マロンと塩バターキャラメルのブッシュ
06 12月 2025
難易度：
クリスマス2025のために、まだいくつかのブッシュのレシピを共有する予定ですので、こちらの一つをどうぞ：まだマロンのブッシュを作ったことがなかったのですが、これはかなり伝統的なレシピで、誰かがキャラメルとの組み合わせを提案してくれました。その結果がこちらです。キャラメルバター塩味のムースが入った、とても贅沢なブッシュで、グルテンフリーです。ビスケットには栗の粉だけが使われています。もちろん、市販の塩バターキャラメルを使っても良いですし、あまり甘くないブッシュにしたい場合は、マロンペーストの糖分を確認することをお勧めします😉
材料：
私の ブッシュ型 と インサート型 はGuy Demarleから購入しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10€の割引があります（アフィリエイト）。
材料：
私は ノロヒのバニラエキス と ダルセイチョコレート を ヴァローナ から使用しました：サイト全体で20%の割引が受けられるコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：1時間30分 + 15分の焼き時間 + 冷凍・解凍時間
28cmのブッシュ用：
塩バターキャラメル：
150gの砂糖
100gの生クリーム
50gの塩バター
オプション：バニラエキス
砂糖で乾燥キャラメルを作ります。同時に、生クリームを温めます（バニラを使用する場合は一緒に）。キャラメルが美しい琥珀色になったら、温かい生クリームで少しずつデグレースします（火傷に注意してください、混合物が膨らんで泡立ちます）。その後、小さく切ったバターを加えます。さらに2〜3分間加熱し、キャラメルを瓶に注ぎ、冷やします。
マロンペーストのインサート：
30gの卵黄
20gの砂糖
2gのゼラチン
75gの全乳
75gの生クリーム
175gのマロンペースト
オプション：少しのバニラエキス
ゼラチンを冷水で再水和します。
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。
牛乳と生クリームを温めます（バニラを使用する場合は一緒に）。卵黄に混ぜながら注ぎ、全てを鍋に戻します。絶えずかき混ぜながら、83°Cになるまで加熱し、火から下ろして再水和したゼラチン（もしシートを使用する場合は絞って）とマロンペーストを加えます。クリームが均一になるまで混ぜ、インサート型に注ぎ、完全に固まるまで冷凍します。
栗のしっとりケーキ：
105gのマロンペースト
45gのバター
1個の卵
45gの栗粉
15gの砂糖
10gのアーモンドパウダー
7gの蜂蜜
3gのベーキングパウダー
1ティースプーンのバニラエキス
柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ、卵を加えます。
バニラとマロンペーストを加え、次に蜂蜜とアーモンドパウダー、最後に小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
生地を長方形の型に流し込みます。
180°Cに予熱したオーブンで10〜15分焼きます。ビスケットは黄金色でしっとりしている必要があります。
塩バターキャラメルのムース：
3gのゼラチン
70gの全乳
15gのマスカルポーネ（35%脂肪の生クリームで代用可）
25gの卵黄
10gの砂糖
300gの全生クリーム
150gのキャラメル
ゼラチンを冷水のボウルで再水和します。
牛乳をマスカルポーネとキャラメルと一緒に温めます。
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。
熱い液体を注ぎ、全てを鍋に戻して、83°Cになるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。再水和したゼラチンを加え、しっかり絞ります。
30°Cまで冷やした後、生クリームを泡立てます（あまり固くしないように、そうでないと混ぜにくくなります）。
キャラメルのカスタードクリームに優しく加え、すぐに組み立てに移ります。
組み立て：
ブッシュ型の底にムースの2/3を注ぎます。冷凍したインサートを中央に置きます。
少しムースをかけ、その後、適切なサイズに再切断したビスケットを置きます。最後に、ムースで滑らかにし、型を冷凍庫に入れて完全に固まるまで待ちます。
仕上げ：
300gのダルセイチョコレート
60gの中性油
デコレーション用のマロンとキャラメル少々
ダルセイチョコレートをゆっくり溶かし、中性油を加えます。グレーズが均一になり、約35°Cになったら、ブッシュを型から外し、グリルの上に置きます。
ブッシュの上にグレーズを注ぎます。結晶化させた後、少しのキャラメルといくつかのマロンで飾ります。ブッシュは、食べる前に冷蔵庫で少なくとも4時間解凍してください！
材料：
私の ブッシュ型 と インサート型 はGuy Demarleから購入しました：登録時にFLAVIE10の紹介コードを入力すると10€の割引があります（アフィリエイト）。
材料：
私は ノロヒのバニラエキス と ダルセイチョコレート を ヴァローナ から使用しました：サイト全体で20%の割引が受けられるコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
準備時間：1時間30分 + 15分の焼き時間 + 冷凍・解凍時間
28cmのブッシュ用：
塩バターキャラメル：
150gの砂糖
100gの生クリーム
50gの塩バター
オプション：バニラエキス
砂糖で乾燥キャラメルを作ります。同時に、生クリームを温めます（バニラを使用する場合は一緒に）。キャラメルが美しい琥珀色になったら、温かい生クリームで少しずつデグレースします（火傷に注意してください、混合物が膨らんで泡立ちます）。その後、小さく切ったバターを加えます。さらに2〜3分間加熱し、キャラメルを瓶に注ぎ、冷やします。
マロンペーストのインサート：
30gの卵黄
20gの砂糖
2gのゼラチン
75gの全乳
75gの生クリーム
175gのマロンペースト
オプション：少しのバニラエキス
ゼラチンを冷水で再水和します。
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。
牛乳と生クリームを温めます（バニラを使用する場合は一緒に）。卵黄に混ぜながら注ぎ、全てを鍋に戻します。絶えずかき混ぜながら、83°Cになるまで加熱し、火から下ろして再水和したゼラチン（もしシートを使用する場合は絞って）とマロンペーストを加えます。クリームが均一になるまで混ぜ、インサート型に注ぎ、完全に固まるまで冷凍します。
栗のしっとりケーキ：
105gのマロンペースト
45gのバター
1個の卵
45gの栗粉
15gの砂糖
10gのアーモンドパウダー
7gの蜂蜜
3gのベーキングパウダー
1ティースプーンのバニラエキス
柔らかくしたバターと砂糖を混ぜ、卵を加えます。
バニラとマロンペーストを加え、次に蜂蜜とアーモンドパウダー、最後に小麦粉とベーキングパウダーを加えます。
生地を長方形の型に流し込みます。
180°Cに予熱したオーブンで10〜15分焼きます。ビスケットは黄金色でしっとりしている必要があります。
塩バターキャラメルのムース：
3gのゼラチン
70gの全乳
15gのマスカルポーネ（35%脂肪の生クリームで代用可）
25gの卵黄
10gの砂糖
300gの全生クリーム
150gのキャラメル
ゼラチンを冷水のボウルで再水和します。
牛乳をマスカルポーネとキャラメルと一緒に温めます。
卵黄を砂糖と一緒に泡立てます。
熱い液体を注ぎ、全てを鍋に戻して、83°Cになるまで絶えずかき混ぜながら加熱します。再水和したゼラチンを加え、しっかり絞ります。
30°Cまで冷やした後、生クリームを泡立てます（あまり固くしないように、そうでないと混ぜにくくなります）。
キャラメルのカスタードクリームに優しく加え、すぐに組み立てに移ります。
組み立て：
ブッシュ型の底にムースの2/3を注ぎます。冷凍したインサートを中央に置きます。
少しムースをかけ、その後、適切なサイズに再切断したビスケットを置きます。最後に、ムースで滑らかにし、型を冷凍庫に入れて完全に固まるまで待ちます。
仕上げ：
300gのダルセイチョコレート
60gの中性油
デコレーション用のマロンとキャラメル少々
ダルセイチョコレートをゆっくり溶かし、中性油を加えます。グレーズが均一になり、約35°Cになったら、ブッシュを型から外し、グリルの上に置きます。
ブッシュの上にグレーズを注ぎます。結晶化させた後、少しのキャラメルといくつかのマロンで飾ります。ブッシュは、食べる前に冷蔵庫で少なくとも4時間解凍してください！
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