ピスタチオ100%のガレット・デ・ロワ
12 1月 2026
難易度：
2026年の第2回ガレット、100%ピスタチオのガレットです。毎年ピスタチオのブッシュが皆さんのお気に入りの一つなので、ピスタチオのフランジパーヌを使ったガレット・デ・ロワのレシピも気に入っていただけると思いました！以下に、パート・フィユテ（ここではクラシックですが、逆パート・フィユテを作ったり、市販のパートを使ったりすることもできます。その場合は、バター100%で厚めのものを見つけてください）と、もちろんピスタチオのフランジパーヌのレシピを記載します。
材料：
私はのピスタチオを使用しました：サイト全体で5%の割引コードILETAITUNGATE（アフィリエイトではありません）。
器具：
私はを使用しました。均一な厚さのパート・フィユテを得るためです：私のものはGuy Demarleのもので、紹介コードFLAVIE10を使うと初回注文で10€の割引があります。
直径約25cmのガレット用：
クラシックなパート・フィユテ：
500gのT55粉
50gの溶かしバター
10gの塩
250gの水
325gのバター
水、事前に溶かしたバター、塩をフードプロセッサーのボウルに入れます。次に、小麦粉を加え、1〜2分間1速でこねます。生地が均一になるまでこねるのをやめてください。こねすぎると生地が弾力性を持つようになります。
作業台に粉を振りかけ、生地を作業台に置いてボール状にします。軽く伸ばして小さな長方形を作り、ラップで包んで冷蔵庫で最低30分冷やします。
生地の休憩が終わる10分前に、冷蔵庫からバターを取り出します。バターを麺棒で何度も叩いて、弾力のあるが柔らかくもない状態にします。バターは柔らかく、光沢があり、弾力性があるが、粘着性があってはいけません。
バターをクッキングペーパーの中央に置き、折りたたんで小さな長方形を作ります。この「封筒」の中でバターを均一な厚さになるように伸ばし、冷蔵庫に入れて生地と同じ温度にします。
次に、生地を伸ばしてバターの2倍の幅にします。
バターを生地の中央に置き、生地を折りたたんでバターを包みます。このとき、バターと生地の間に空気の泡が入らないように注意してください。
生地の上下を麺棒で軽く押して接着します。
次に、生地を伸ばします（必要に応じて作業台に粉を振りかけてください）。生地は幅の3〜4倍の長さにする必要があります。
その後、ブラシで粉を取り除き、ダブルターンを行います：生地の下部を上に折り返し、上部を下に折り返します（2つが交わる場所は中央ではなく、生地の下半分にする必要があります）。
端が正しく合わさるようにし、少し生地を引っ張って端がしっかり合うようにしますが、重ならないようにします。次に、生地を半分に折り、90度回転させて、開口部が右側にくるようにします（本のように）。
生地の上部と下部を軽く押して接着します。
生地がまだ冷たく、適切な状態であれば、次のダブルターンに進むことができます。そうでない場合は、ラップで包んで30分冷蔵庫に入れてから続けます。
2回目のダブルターンの後、ラップで包んで最低30分冷蔵庫に入れます。
休憩後、再度2回のダブルターンを行います（最初と同様に、生地が温まっている、粘着性がある、または他の問題がある場合は、3回目と4回目のダブルターンの間に数分冷蔵庫に戻すことができます）。
最後のダブルターンが終わったら、ラップで包んで最低3時間冷蔵庫に入れます。
ピスタチオのフランジパーヌ：
バニラのカスタードクリーム：
25gの卵
10gの卵黄
30gのブラウンシュガー
30gのコーンスターチ
80gの生クリーム
80gの全乳
1本のバニラビーンズ
15gのバター
卵、卵黄、砂糖を泡立てます。コーンスターチを加え、よく混ぜます。
牛乳と生クリームをバニラビーンズと一緒に加熱します。温かい液体を卵に注ぎ、再び鍋に戻して中火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。
火から下ろし、バターを加え、よく混ぜ、クリームをラップで包んで冷蔵庫で完全に冷やします。
ピスタチオクリーム：
100gのピスタチオパウダー
100gの粉砂糖
100gの柔らかいバター
2個の卵
20gの小麦粉
柔らかいバターを粉砂糖、ピスタチオパウダー、小麦粉と混ぜます。卵を1つずつ加えます。
ピスタチオのフランジパーヌ：
ピスタチオクリーム
カスタードクリーム
いくつかのピスタチオ
カスタードクリームとピスタチオクリームを混ぜます。
私のように、事前にフィリングを準備して冷凍したい場合は、フランジパーヌを24cmの円形に広げ、フェーブを置き、表面を滑らかにし、全体を冷凍庫に入れます。そうでない場合は、当日にパート・フィユテの上にフランジパーヌを絞り出すこともできます。
組み立てと焼き：
卵1個と生クリーム1さじを塗るための材料
85gの刻んだピスタチオ
ガレットを作るために250gから300gのパート・フィユテを2つに切り分けます。
生地を2〜3mmの厚さに伸ばします（最大4mm、より多くのパート・フィユテが必要な場合はそれ以上は厚くしないでください、そうでないと生地が正しく焼けません）。生地の円は約27〜28cmにする必要があります。そうすれば、正しく接着し、切り取ることができます。
冷凍したフランジパーヌの円盤をパート・フィユテの円の中央に置き（または絞り出し、フェーブを忘れずに）、生地の周りに水を塗ります。
2枚目のパート・フィユテの円で覆い、周囲を軽く押して2つの生地を接着します。すべてを冷蔵庫または冷凍庫に最低1時間置きます。
次に、ガレットを最終的な形（約26cmの円）にカットします。カッターまたは非常に鋭いナイフを使って、パート・フィユテをつぶさないようにします。ガレットを裏返して、平らな面を上にします。
卵とクリームを混ぜて、ガレットに塗るための材料を作ります。ブラシを使って、ガレットの最初の層を塗ります。「皮」ができるまで少なくとも30分置き、次に2層目を塗り、さらに30分置きます。その後、ナイフの先でガレットを飾ることができます。焼いた後にピスタチオをかける場合は、必要ありません。
ガレットの表面に小さな穴をいくつか開けて、焼いている間に蒸気が逃げるようにします。
ガレットをクッキングペーパーを敷いた穴あきプレートに置き、180°Cに予熱したオーブンで30〜40分焼きます。
冷却ラックで冷やし、その後シロップ（50gの水に20gの砂糖を沸騰させたもの）を作り、ガレット全体にブラシで塗り、すぐに刻んだピスタチオを貼り付けて楽しんでください！
材料：
私はのピスタチオを使用しました：サイト全体で5%の割引コードILETAITUNGATE（アフィリエイトではありません）。
器具：
私はを使用しました。均一な厚さのパート・フィユテを得るためです：私のものはGuy Demarleのもので、紹介コードFLAVIE10を使うと初回注文で10€の割引があります。
直径約25cmのガレット用：
クラシックなパート・フィユテ：
500gのT55粉
50gの溶かしバター
10gの塩
250gの水
325gのバター
水、事前に溶かしたバター、塩をフードプロセッサーのボウルに入れます。次に、小麦粉を加え、1〜2分間1速でこねます。生地が均一になるまでこねるのをやめてください。こねすぎると生地が弾力性を持つようになります。
作業台に粉を振りかけ、生地を作業台に置いてボール状にします。軽く伸ばして小さな長方形を作り、ラップで包んで冷蔵庫で最低30分冷やします。
生地の休憩が終わる10分前に、冷蔵庫からバターを取り出します。バターを麺棒で何度も叩いて、弾力のあるが柔らかくもない状態にします。バターは柔らかく、光沢があり、弾力性があるが、粘着性があってはいけません。
バターをクッキングペーパーの中央に置き、折りたたんで小さな長方形を作ります。この「封筒」の中でバターを均一な厚さになるように伸ばし、冷蔵庫に入れて生地と同じ温度にします。
次に、生地を伸ばしてバターの2倍の幅にします。
バターを生地の中央に置き、生地を折りたたんでバターを包みます。このとき、バターと生地の間に空気の泡が入らないように注意してください。
生地の上下を麺棒で軽く押して接着します。
次に、生地を伸ばします（必要に応じて作業台に粉を振りかけてください）。生地は幅の3〜4倍の長さにする必要があります。
その後、ブラシで粉を取り除き、ダブルターンを行います：生地の下部を上に折り返し、上部を下に折り返します（2つが交わる場所は中央ではなく、生地の下半分にする必要があります）。
端が正しく合わさるようにし、少し生地を引っ張って端がしっかり合うようにしますが、重ならないようにします。次に、生地を半分に折り、90度回転させて、開口部が右側にくるようにします（本のように）。
生地の上部と下部を軽く押して接着します。
生地がまだ冷たく、適切な状態であれば、次のダブルターンに進むことができます。そうでない場合は、ラップで包んで30分冷蔵庫に入れてから続けます。
2回目のダブルターンの後、ラップで包んで最低30分冷蔵庫に入れます。
休憩後、再度2回のダブルターンを行います（最初と同様に、生地が温まっている、粘着性がある、または他の問題がある場合は、3回目と4回目のダブルターンの間に数分冷蔵庫に戻すことができます）。
最後のダブルターンが終わったら、ラップで包んで最低3時間冷蔵庫に入れます。
ピスタチオのフランジパーヌ：
バニラのカスタードクリーム：
25gの卵
10gの卵黄
30gのブラウンシュガー
30gのコーンスターチ
80gの生クリーム
80gの全乳
1本のバニラビーンズ
15gのバター
卵、卵黄、砂糖を泡立てます。コーンスターチを加え、よく混ぜます。
牛乳と生クリームをバニラビーンズと一緒に加熱します。温かい液体を卵に注ぎ、再び鍋に戻して中火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。
火から下ろし、バターを加え、よく混ぜ、クリームをラップで包んで冷蔵庫で完全に冷やします。
ピスタチオクリーム：
100gのピスタチオパウダー
100gの粉砂糖
100gの柔らかいバター
2個の卵
20gの小麦粉
柔らかいバターを粉砂糖、ピスタチオパウダー、小麦粉と混ぜます。卵を1つずつ加えます。
ピスタチオのフランジパーヌ：
ピスタチオクリーム
カスタードクリーム
いくつかのピスタチオ
カスタードクリームとピスタチオクリームを混ぜます。
私のように、事前にフィリングを準備して冷凍したい場合は、フランジパーヌを24cmの円形に広げ、フェーブを置き、表面を滑らかにし、全体を冷凍庫に入れます。そうでない場合は、当日にパート・フィユテの上にフランジパーヌを絞り出すこともできます。
組み立てと焼き：
卵1個と生クリーム1さじを塗るための材料
85gの刻んだピスタチオ
ガレットを作るために250gから300gのパート・フィユテを2つに切り分けます。
生地を2〜3mmの厚さに伸ばします（最大4mm、より多くのパート・フィユテが必要な場合はそれ以上は厚くしないでください、そうでないと生地が正しく焼けません）。生地の円は約27〜28cmにする必要があります。そうすれば、正しく接着し、切り取ることができます。
冷凍したフランジパーヌの円盤をパート・フィユテの円の中央に置き（または絞り出し、フェーブを忘れずに）、生地の周りに水を塗ります。
2枚目のパート・フィユテの円で覆い、周囲を軽く押して2つの生地を接着します。すべてを冷蔵庫または冷凍庫に最低1時間置きます。
次に、ガレットを最終的な形（約26cmの円）にカットします。カッターまたは非常に鋭いナイフを使って、パート・フィユテをつぶさないようにします。ガレットを裏返して、平らな面を上にします。
卵とクリームを混ぜて、ガレットに塗るための材料を作ります。ブラシを使って、ガレットの最初の層を塗ります。「皮」ができるまで少なくとも30分置き、次に2層目を塗り、さらに30分置きます。その後、ナイフの先でガレットを飾ることができます。焼いた後にピスタチオをかける場合は、必要ありません。
ガレットの表面に小さな穴をいくつか開けて、焼いている間に蒸気が逃げるようにします。
ガレットをクッキングペーパーを敷いた穴あきプレートに置き、180°Cに予熱したオーブンで30〜40分焼きます。
冷却ラックで冷やし、その後シロップ（50gの水に20gの砂糖を沸騰させたもの）を作り、ガレット全体にブラシで塗り、すぐに刻んだピスタチオを貼り付けて楽しんでください！
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