トンカ豆のフランボワジエ

これは私のブログにはまだ存在しなかったクラシックなフランボワジエのレシピです。スポンジケーキ、ムースリーヌクリーム、そしてたくさんのフランボワーズがあれば、あなたのケーキは準備完了です！作るのはかなり簡単で、トンカビーンズで香りをつけることにしましたが、バニラやレモン、ライム、ピスタチオなど、お好みに応じて香りを変えることもできます！もちろん、これは基本のレシピなので、フレーズを作るためにフランボワーズをイチゴに置き換えるだけで使うこともできます（ちなみに、オフシーズンにはキウイやアプリコットを使うこともできます…）、スポンジケーキとムースリーヌクリームはそのままです。ところで、スポンジケーキについてですが、私は湯煎なしで作りましたが、湯煎の方法が好きな方は問題ありません、分量は同じです。仕上げには、クラシックなアーモンドペーストの代わりに、少し甘めのホイップクリームを絞りましたが、フランボワーズでケーキを覆ったり、お好みに応じて飾ったりすることもできます。



準備時間：1時間 + 15分の焼き時間
直径16〜18cmのフランボワジエ用（厚さは変わる場合があります）：

スポンジケーキ：

全卵100g（中サイズの卵2個）
砂糖60g
小麦粉60g
トンカビーンズ½個

卵を砂糖と一緒に数分間（少なくとも10〜15分）泡立て、白っぽく、非常に膨らんだリボン状の混合物になるまで泡立てます。





小麦粉をふるい、すりおろしたトンカビーンズと一緒にマリゼで加えます。均一な生地になるまで混ぜますが、まだしっかりと膨らんでいる状態を保つようにします。





直径18cmの型またはセルクルに流し込み、180°Cに予熱したオーブンで約15分焼きます（オーブンによって確認が必要です）。

浸漬シロップ：

砂糖100g
水75g
フランボワーズシロップ15g（またはフランボワーズリキュール）

水と砂糖を沸騰させます。砂糖が完全に溶けたら、フランボワーズシロップ（お好みで少しすりおろしたトンカビーンズも加えます）を加え、冷まします。

ムースリーヌクリーム：

全乳235g
トンカビーンズ½個
卵黄55g（約3個分）
砂糖80g
コーンスターチ35g
バター25g（1）
冷蔵庫から数時間前に出したバター100g（2）

カスタードクリーム：

牛乳をすりおろしたトンカビーンズと一緒に沸騰させます。



その間に、卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。



温かい牛乳の半分を前の混合物に注ぎ、よく混ぜた後、すべてを鍋に戻します。



中火で常に泡立てながら、クリームがとろみがつくまで加熱します。



火から下ろし、バター（1）を加えてよく混ぜ、クリームを容器に移します（急いでいる場合はできるだけ大きなものを使用）、ラップをして室温まで冷やします（バターを加えるためにあまり冷たくなってはいけません）。





ムースリーヌクリーム：

カスタードクリームが室温になったら、滑らかになるまで泡立て、次に柔らかいバターを少しずつ加え（しっかりと混ざるためにはよく柔らかくする必要があります）、常に泡立てます。




しっかりと空気を含んだ、泡立てた滑らかなムースリーヌクリームになるまで泡立て続けます。




もし温度が適切でなく、バターの塊が見える場合や、ムースリーヌが分離してしまった場合でも、心配しないでください。修正可能です。その場合は、バーナーを用意し、泡立てながらボウルの端を加熱します。クリームは徐々に滑らかになります（バーナーがない場合は、ボウルを数秒間熱い湯煎に置き、その後泡立て、良い結果が得られるまで繰り返します）。次に、組み立てに進みます。

組み立て：

フランボワーズ400g

スポンジケーキを2つに切り、両方の部分をブラシで浸します。
サービングプレートの上にセルクルを置き、その内側にロドイドを置きます。周囲に半分に切ったフランボワーズを配置します（私は2層にしましたが、1層でも構いません）。



スポンジケーキを適切な直径に再度切り、セルクルの底に置きます。



スポンジケーキの上にムースリーヌクリームを絞り、フランボワーズを覆うように周囲にも絞り、その上に丸ごとのフランボワーズを置きます。




ムースリーヌクリームで覆い、次に2つ目のスポンジケーキを置きます。





最後に、少しだけムースリーヌクリームを加え、上面をきれいに整えます。



フランボワジエを冷蔵庫に入れ、少なくとも2〜3時間冷やします。

仕上げ：

生クリーム75g
粉砂糖10g
フランボワーズ
トンカビーンズ

フランボワジエを型から外します（すぐに食べる予定がない場合はロドイドを外さないでください）。
生クリームを粉砂糖と一緒に泡立てて、しっかりとしたホイップクリームを作ります。



それをフランボワジエの上に絞り、いくつかのフランボワーズと少しすりおろしたトンカビーンズで飾ります。さあ、あなたのフランボワジエが完成しました。楽しんでください！