レモンマシュマロタルト

少しレモンメレンゲパイを変えてみませんか？今回はマシュマロを使ったレモンパイです。マシュマロを事前に作り、小さなキューブでパイを飾ることにしましたが、最後の瞬間に作って、イタリアンメレンゲのように直接パイの上に絞ったり、スプーンで広げたりすることもできます。
私は生地にヘーゼルナッツを使い、ヘーゼルナッツクリームを加えました。レモンとの組み合わせが大好きだからです。しかし、アーモンドやピスタチオのバージョンを作ることもできます😊 最後に、レモンゼリーは必須ではありませんが、マシュマロの酸味をうまくバランスさせるための追加の酸味を加えることができます！
 
材料：
デ・ビュイエの長方形型
マイクロプレーンおろし器
私はマシュマロのためにケンウッドのクッキングシェフを使用しました：コードFLAVIE = クッキングシェフ購入時に選べるアクセサリー3点無料提供 / 商業コラボレーション。
私はパティシエ用ローラー、穴あきプレート、カーブスパチュラを使用しました：登録時に紹介コードFLAVIE10を入力すると、初回注文時に10ユーロの割引が得られます / 商業コラボレーション。

材料：
私はヘーゼルナッツパウダーKoroを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体が5%オフ（アフィリエイトではありません）。



買い物リスト：

 180gの柔らかいバター
 115gの粉砂糖 + 大さじ3
 55gのヘーゼルナッツパウダー
 4個の卵
 60gの卵白
 150gのT55小麦粉
 63gのコーンスターチ + 大さじ3
 355gのグラニュー糖
 2.5gのアガーアガー
 195gのレモンジュース
 15gの牛乳
 9個のレモンの皮
 10gのゼラチン
 40gのブドウ糖シロップ
 
 準備時間：1時間15分 + 25分の焼き時間 + 最低4時間の休息
 30cmの長さのパイ用 / 8人分：

 ヘーゼルナッツの甘い生地：

 60gの柔らかいバター
 90gの粉砂糖
 30gのヘーゼルナッツパウダー
 1個の卵
 150gのT55小麦粉
 50gのコーンスターチ
 
 柔らかいバターを粉砂糖とクリーム状にします。
 
 
 
 次に、ヘーゼルナッツパウダーを加え、卵でエマルジョンします。
 
 
 
 最後に、小麦粉とコーンスターチを加え、ボールを形成し、平らにして冷蔵庫で少なくとも1時間30分休ませます。
 
 
 
 最後に、2mmの厚さに伸ばし、タルト型に敷きます。再度冷蔵庫で少なくとも2時間、できれば一晩休ませます。
 
 
 
 レモンゼリー：

 225gの水
 50gのグラニュー糖
 2.5gのアガーアガー
 100gのレモンジュース
 3個のレモンの皮を細かく刻んだもの
 
 ゼリーが多すぎますが、量を減らすのは難しいです。

 砂糖とアガーアガーを混ぜます。水を加熱し、砂糖を加えます。よく混ぜ、沸騰させ、2〜3分間煮ます。
 
 
 
 火から下ろし、レモンジュースと皮を加え、皿に注ぎ、冷蔵庫でゼリーを固めます。
 
 
 
 レモンマシュマロ：

 10gのゼラチン
 200gのグラニュー糖
 40gのブドウ糖シロップ
 60gの卵白
 60gの水
 2個のレモンの皮
 仕上げ用：コーンスターチ大さじ3 + 粉砂糖大さじ3
 
 もし板ゼラチンを使用する場合：ゼラチンの板を冷水のボウルに入れて柔らかくし、柔らかくなったら水を切り、湯煎または電子レンジで溶かします。
　粉ゼラチンを使用する場合：60gの水で水和し、電子レンジで数秒間溶かします。
　鍋に水、砂糖、ブドウ糖シロップを入れてシロップを作ります。
　シロップが115°Cに達したら、卵白を泡立て始めます。シロップが130°Cに達したら、泡立てた卵白の上に注ぎ、電動泡立て器で泡立て続けます。
　次に、溶かしたゼラチンとレモンの皮を加え、再び数分間泡立てます。
　四角または長方形の型にクッキングシートまたは軽く油を塗ったラップを敷き、マシュマロを型に注ぎ、表面を平らにします。
　マシュマロを室温で少なくとも4時間固めます。
　その後、小さなキューブに切り、粉砂糖とコーンスターチの混合物をまぶします。
 
 
 
 ヘーゼルナッツクリーム & レモンの皮：

 25gの柔らかいバター
 25gの粉砂糖
 25gのヘーゼルナッツパウダー
 5gのコーンスターチ
 15gの牛乳
 1個のレモンの皮
 
 柔らかいバターを粉砂糖、ヘーゼルナッツパウダー、コーンスターチと混ぜ、牛乳と皮を加えます。
 
 
 
 クリームをタルトの底に広げます。
 
 
 
 170°Cで20〜25分焼きます。冷却します。
 
 
 
 レモンクリーム：

 3個の卵
 105gのグラニュー糖
 3個のレモンの皮
 8gのコーンスターチ
 95gのレモンジュース
 95gのバター
 
　砂糖をレモンの皮と混ぜます。卵とコーンスターチを泡立てます。
 
 
 
　レモンジュースを加え、中火で絶えずかき混ぜながらとろみをつけます。
 
 
 
　火から下ろし、バターを小さく切って加えます。ハンドブレンダーで滑らかでエマルジョン状になるまで混ぜます。
 
 
 
　その後、タルトを飾る前に、容器で冷やすか、冷却したタルトの上に直接注ぎ、全体を冷蔵庫に入れます。
 
 
 
 組み立て & 仕上げ：

　レモンゼリーを型から外し、小さなキューブに切ります。
 
 
 
　残りをハンドブレンダーで混ぜます。
 
 
 
　レモンクリームの上に薄い層を広げます。
 
 
 
　マシュマロとレモンゼリーのキューブで飾り、楽しんでください！
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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