ティラミス（カリム・ブールジ）
07 4月 2020
難易度：
久しぶりにティラミスを作っていなかったので、カリム・ブルギがレシピを共有したとき、もちろん数日も我慢できませんでした！レシピは私の通常のティラミスよりも複雑で、卵黄と卵白が加熱されます（砂糖のシロップ、サバイヨン、イタリアンメレンゲのおかげで）、そのためクリームは「壊れやすく」なく、ティラミスは長持ちします。普段は自分でビスケットを作ります（本当に簡単に作れます、レシピはこちらで見つけられます）、しかし、小麦粉の不足のため、備蓄を維持しようとし、ビスケットを購入しました。このレシピに関するいくつかの詳細：カリム・ブルギは、浸したビスケットの各層に少しチョコレート（ヴァローナのマンジャリ）を削りますが、マスカルポーネのムースを入れる前に（私はこのチョコレートを持っていなかったので、非常にクラシックなティラミスが好きなので入れませんでした）。次に、コーヒーシロップについてですが、エスプレッソマシンも粉末コーヒーも持っていないので、自分で混合物を作りました。少し甘い熱湯に溶けるコーヒーを加えて、望む結果が得られるまで混ぜました。浸しシロップに少しアマレットを加えましたが、これは完全にオプションです。いつものように、ティラミスは数時間冷やして固めるために少し前に準備する必要があります。さて、すべてを知ったので、マスカルポーネを取り出してください！
準備時間：1時間弱 + 冷蔵庫で数時間休ませる
6-8人分：
コーヒーシロップ：
粉末コーヒー200g + 熱湯250g
水200g + 砂糖250g
エスプレッソ1杯
熱湯と粉末コーヒーでコーヒーを作ります。
水200gを砂糖と一緒に沸騰させます。二つを混ぜ、エスプレッソを加えます。
または、私のように、熱湯、少しの砂糖、数さじの溶けるコーヒーを混ぜます。
マスカルポーネのムース：
マスカルポーネクリーム：
脂肪35%のクリーム70g
マスカルポーネ500g
バニラエッセンス（お好みで）
マスカルポーネを温めた液体クリームで緩めます（マリゼまたはロボットの羽根を使って、滑らかで均一な混合物になるようにします）。
サバイヨン：
卵黄58g
砂糖50g
水62g
湯煎を準備します。
鍋に水と砂糖を入れます。
混合物を沸騰させ、80gのシロップを取り出します。
卵黄を温かいシロップに少しずつ加え、常に手で泡立てます。
混合物を湯煎に置き、80°Cに達するまで泡立て続けます（卵黄が凝固しないように注意してよくかき混ぜます）。
その後、混合物を泡立て器を装着したロボットのボウルに注ぎ、高速で泡立ててサバイヨンが冷却し、白く膨らんだ混合物がリボン状になるまで泡立てます。
イタリアンメレンゲ：
水33g
砂糖139g
卵白91g
鍋に水と砂糖を入れ、加熱します。
シロップが110°Cに達したら、卵白を泡立ててふわふわにします。
シロップが118-120°Cに達したら、泡立てた卵白に細く注ぎながら泡立て続けます。
メレンゲが冷却され、きれいな鳥のくちばしを形成するまで泡立てます。
マスカルポーネのムース：
前述のすべての要素
ホイップクリーム157g
ボウルにホイップクリームとサバイヨンの半分を混ぜます。
残りのサバイヨンをマスカルポーネとクリームの混合物と混ぜます。
二つの準備を混ぜ合わせ、イタリアンメレンゲに注ぎ、マリゼで優しく混ぜます。
組み立て：
無糖ココアパウダーQS
ビスケット（約40個）
組み立てに移ります：ビスケットをコーヒーの浸しシロップで浸します。
皿にビスケットを並べ、ムースの層で覆います。再度、コーヒーに浸したビスケットの層を置き、さらにマスカルポーネのムースを重ねます。
ティラミスを数時間冷やし、ココアパウダーを振りかけてお楽しみください！
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