サン・トノレ・フラン（カンタン・ルシャ）

準備時間：1時間30分 + 焼き時間1時間05分
37x10.5x2.5cmのフレーム用 / 8人分（私のは少し狭く、少し高さがありました）:

 シュガーペースト：

 125gの無塩バター
 90gの粉砂糖
 50gの全卵
 30gのアーモンドパウダー
 250gの小麦粉
 
バターをクリーム状になるまで混ぜ、粉砂糖と混ぜます。
 
 

 
 卵を加え、よく混ぜてから小麦粉とアーモンドパウダーを加えます。生地をあまりこねず、できるだけ早くボール状にし、ラップで包んで少なくとも2時間冷蔵します。
 
 

 
 次に生地を伸ばし、バターを塗った型に敷き、クッキングシートを敷いたプレートの上に置きます。それを冷凍庫に入れて焼くまで待ちます。
 
 

 
 フランの生地：

 350gの全乳
 75gの砂糖
 2本のバニラビーンズ
 80gの卵黄（4～5個分）
 30gのコーンスターチ
 100gの脂肪分35%のクリーム
 50gの無塩バター
 
牛乳を砂糖の1/3とバニラビーンズの種および莢と一緒に温めます。
卵黄を残りの砂糖とコーンスターチとともに泡だて器で混ぜます。
 
 

 
 牛乳が沸騰したら、卵の上に少しずつ注ぎ、泡だて器で混ぜ、すべてを鍋に戻します。中火で泡だて器でかき混ぜながら濃くします。火から外し、バニラの莢を取り除き、小さく切ったクリームとバターを加えます。
 
 

 
 よく混ぜてから、クリームをシュガーペーストの中に注ぎます。165°Cに予熱したオーブンで45分間焼きます。フランを取り出す前に最低3時間冷やします。
 塩キャラメル：

 180gの砂糖
 30gのグルコースシロップ
 90gの脂肪分35%の液体クリーム
 150gの無塩バター
 
グラニュー糖とグルコースシロップでキャラメルを準備します。同時に、液体クリームを温めます。キャラメルが良い琥珀色になったら、温かいクリームでデグラぜし、定期的にかき混ぜます。
 
 

 
 火から外し、バターを少しずつ混ぜながら加えます。必要に応じてハンドブレンダーを使用して滑らかなキャラメルを作ります。冷まします。
 
 

 
 シュー生地：

 83gの水
 83gの牛乳
 10gの砂糖
 80gの無塩バター
 100gの小麦粉
 150gの全卵
 
 シュー生地は多すぎますが、残りでシューケットやクリームシューを作ることができます。

 水、牛乳、砂糖、バターを入り浸りにします。
 
 

 
 火から外し、一度に小麦粉を加えてよく混ぜます。鍋を火に戻し、約2分間絶えず混ぜながら生地を乾燥させます。
 
 

 
 次に、生地をボウルに（またはプロセッサーボウルに）入れ、数分間冷まします。その後、卵を少しずつ追加し、滑らかで艶のある生地になるまで混ぜます。
 
 

 
 2cmの直径のシューをクッキングシートを敷いたプレートに絞ります。さらに小さいシューも絞ります。
 
 

 
 170°Cに予熱したオーブンで20分間焼きます。
 
 

 
 キャラメルグレーズ：

 150gの砂糖
 30gの水
 レモンジュース少々
 
 多すぎますが、それは正常です。シューを十分に浸すためには一定の量が必要です。

 3つの成分でキャラメルを作ります。
 
 

 
 数分間冷まし、冷えたシューを中に浸します。
 
 

 
 完璧な仕上がりのために、シリコーン製の半球形の型に入れて結晶化の時間を取ります。
 
 

 
 生クリーム：

 250gの脂肪分35%の液体クリーム
 50gのマスカルポーネ
 25gの粉砂糖
 マダガスカル産のバニラビーンズ2本
 
バニラの種とともにすべての材料を泡だて器で混ぜて生クリームを作ります。サントノレ口金を装着した絞り袋に注ぎます。
 
 組み立て：

フランが冷えたら、フランの上にたっぷりのキャラメルを塗ります。
 
 

 
 次に、生クリームをスラロームに袋から出して表面に絞ります。事前にキャラメルバターで満たしたシューで飾り、楽しみます！
 
 

 
最後に、このケーキは冷蔵であまりよく保存されません（シューのグレーズドキャラメルが一般的に冷蔵庫の湿気を好まないため）、できれば最後の瞬間に組み立てるのが良いです😉