カフェ＆ヘーゼルナッツプラリネのエクレア
02 7月 2021
難易度：
タルトやガレット・デ・ロワ、クッキーの後に、カフェとヘーゼルナッツの組み合わせ（私の好きな組み合わせの一つであることはご想像いただけるでしょう）が、しっとりとした、そしてカリッとしたエクレアとして再登場です。エクレアはクラシックなもので、シュー生地、カスタードクリーム、仕上げのフォンダンですが、ヘーゼルナッツの風味を強調し、異なる食感を与えるためにストロイゼルを加えました！もちろん、レシピのこのステップはオプションで、シンプルなエクレアも美味しくいただけます 😊
75g ミルク
75g 水
塩ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
はちみつ 小さじ1
60g バター
90g 薄力粉 T55
150g 卵（約3個）
ミルクを水、塩、砂糖、はちみつ、バターと一緒に加熱します。バターが完全に溶け、液体が沸騰したら、一度に小麦粉を加え、よく混ぜます。
150g 全乳
150g 生クリーム
卵 2個
砂糖 40g
コーンスターチ 30g
バター 30g
エスプレッソ 90g
ヘーゼルナッツプラリネ 160g
卵を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
ミルクを生クリームと一緒に加熱します。半量の温かい液体を卵に注いで混ぜ、再び鍋に戻します。
バター 20g
砂糖 20g
薄力粉 20g
ヘーゼルナッツパウダー 20g
4つの材料を混ぜて、小さな生地をクッキングシートを敷いた天板に置きます。
白いフォンダン 約350～400g
コーヒーエキス（または、砂糖シロップとインスタントコーヒーを混ぜたものの代わり）
フォンダンを37°Cを超えないように注意しながらゆっくり加熱します。
準備時間: 1時間10分 + 焼時間 45分
12個のエクレアのために:
シュー生地：
75g ミルク
75g 水
塩ひとつまみ
砂糖ひとつまみ
はちみつ 小さじ1
60g バター
90g 薄力粉 T55
150g 卵（約3個）
ミルクを水、塩、砂糖、はちみつ、バターと一緒に加熱します。バターが完全に溶け、液体が沸騰したら、一度に小麦粉を加え、よく混ぜます。
鍋を火に再び戻し、かき混ぜ続けながら2分間生地を乾煎りします。鍋の底に薄い皮膜が形成されるべきです。
生地をヘラ付きのボウルに入れ、冷ますために数分間混ぜます。
リボン状になるまで、卵を少しずつ加えながらよく混ぜます。
天板にエクレアを絞り出し、粉糖をふりかけ、170°Cに予熱した静熱のオーブンで約35分間開けずに焼きます。
冷まします。
カフェ＆プラリネカスタードクリーム：
150g 全乳
150g 生クリーム
卵 2個
砂糖 40g
コーンスターチ 30g
バター 30g
エスプレッソ 90g
ヘーゼルナッツプラリネ 160g
卵を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
ミルクを生クリームと一緒に加熱します。半量の温かい液体を卵に注いで混ぜ、再び鍋に戻します。
中火で絶えず泡立てながらとろみをつけます。その後、火を止め、バター、そしてコーヒー、最後にヘーゼルナッツプラリネを加えます。
クリームが均一になったら、直接フィルムで覆い、冷蔵庫で冷やします。
ヘーゼルナッツストロイゼル：
バター 20g
砂糖 20g
薄力粉 20g
ヘーゼルナッツパウダー 20g
4つの材料を混ぜて、小さな生地をクッキングシートを敷いた天板に置きます。
180°Cに予熱したオーブンで約10分間焼き、ビスケットがしっかりとしたゴールドブラウンになるまで焼きます。
カフェフォンダン：
白いフォンダン 約350～400g
コーヒーエキス（または、砂糖シロップとインスタントコーヒーを混ぜたものの代わり）
フォンダンを37°Cを超えないように注意しながらゆっくり加熱します。
エクレアをグレーズし、ストロイゼルのかけらを上に乗せます。結晶化させてから、お楽しみください！
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