自家製ツイックス
21 9月 2021
難易度：
秋がゆっくりと訪れるのを迎えるための、比較的簡単に作れる小さなお菓子：自家製ツイックス風チョコレートバー。作り方はシンプル：ほろほろでサクサクしたサブレ、生キャラメル、お好みのチョコレートで全てを覆います😊
道具：
温度計
ホイッパー
めん棒
穴あきプレート
絞り袋
18mm口金
材料：
ValrhonaのCaraïbesチョコレートを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体から20%割引（アフィリエイト）。
150gの小麦粉
50gのブラウンシュガー
100gのバター
10gのミルク
ひとつまみのフルール・ド・セル
バターをクリーム状にしてからブラウンシュガーと混ぜ、次にミルク、塩、最後に小麦粉を加えます。
230gのグラニュー糖
150gの全脂クリーム
80gのバター
砂糖でドライキャラメルを作りましょう。
お好みのチョコレート300g
キャラメルをサブレのバーに絞り出し、チョコレートの準備ができるまで冷凍庫に入れておきます（コーティングを容易にするため）。
道具：
温度計
ホイッパー
めん棒
穴あきプレート
絞り袋
18mm口金
材料：
ValrhonaのCaraïbesチョコレートを使用しました：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体から20%割引（アフィリエイト）。
準備時間：1時間 + 休憩時間 + 焼き時間15分：
サイズにより12〜15バー用：
サブレ：
150gの小麦粉
50gのブラウンシュガー
100gのバター
10gのミルク
ひとつまみのフルール・ド・セル
バターをクリーム状にしてからブラウンシュガーと混ぜ、次にミルク、塩、最後に小麦粉を加えます。
ボールを作り、軽く平らにしてから冷蔵庫で最低1時間冷やします。次に、厚さ1cmに伸ばし、長さ10〜12cm、幅2〜3cmのストリップを切り出します。
180°Cに予熱されたオーブンで約15分焼きます。
キャラメル：
230gのグラニュー糖
150gの全脂クリーム
80gのバター
砂糖でドライキャラメルを作りましょう。
クリームを温めます。キャラメルがきれいな琥珀色になったら、少しずつ温かいクリームでデグレーズします。
混合物が均一にになったら、小さく切ったバターを加えてよく混ぜます。
キャラメルを弱火で約5分煮詰め、少しとろみがつくようにします。完全に冷まします。
仕上げ：
お好みのチョコレート300g
キャラメルをサブレのバーに絞り出し、チョコレートの準備ができるまで冷凍庫に入れておきます（コーティングを容易にするため）。
チョコレートを35°Cを超えないようにゆっくり溶かし、バーを1つずつ浸します。チョコレートの余分を取り除くために軽く振り、ベーキングシートに置いて結晶化させます（チョコレートバーの上にフィラメントを作成するには、フォークをチョコレートに浸し、それをバーの上で振るだけです）。最後に、召し上がれ！
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