バニラビーンズ（セドリック・グロレ風味）

バニラが好きな方、こちらへようこそ！おそらく、セドリック・グロレのバニラポッド、彼のトロンプ・ルイユの一つをすでに見たことがあるでしょう。彼はレシピを公開していませんが、このデザートの構成は彼のウェブサイトで利用可能ですので、その記述と彼のInstagramアカウントで確認できる組み立てビデオを基にして自分のバージョンを作りました。このレシピは最終的にかなりシンプルで、最も難しいのはデザートにポッドの外観を与えることですが、時間がない場合は、ヴェリーヌで提供することもできます。視覚的には劣りますが、結果は同じくらい美味しくなります。最後に、プラリネの分量が多すぎるかもしれませんが、減らすこともできますし、プラリネは常温でしっかりと密封された容器に入れておけば数週間保存できます 😊
 
器具：
絞り袋

材料：
私はノロヒのマダガスカルバニラとヴァローナのワイナおよびカリブチョコレートを使用しました：全サイト20%割引のコードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
カコロショップのカカオバターを使用しました：全サイト5%割引のコードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。

準備時間：1時間30分 + 冷凍
バニラポッド10〜12個（サイズによる）：

 バニラのガナッシュ：

 110g 35%フレッシュクリーム
 1本のバニラビーンズ
 12g グルコース
 12g インバートシュガーまたはアカシアタイプの中性蜂蜜
 150g ワイナチョコレートまたはアイボリーチョコレート
 290g 35%フレッシュクリーム
 
 バニラビーンズの種、グルコース、蜂蜜を加えたクリーム（1）を加熱します。
 同時に、チョコレートを溶かします。熱い液体を溶けたチョコレートに注ぎ、スムーズで光沢のあるガナッシュを作るためによく混ぜます。その後、冷たいクリームを加え、ブレンダーでガナッシュをブレンドします。フィルムを接触させ、冷蔵庫で少なくとも6時間、可能であれば一晩冷やします。
 
 

 
 バニラのプラリネ：

 15〜20g 使い果たしたバニラポッド + バニラエキスまたはパウダー
 150g ヘーゼルナッツ
 150g アーモンド
 120g 砂糖
 25g 水
 
 アーモンド、ヘーゼルナッツ、使い果たしたバニラポッドを150°Cで10〜15分ローストします。
 
 

 
 砂糖と水でキャラメルを準備します。薄茶色になったら、ナッツ類とバニラポッドに注ぎます。
 
 

 

 
 完全に冷却し、好みによりバニラエキスやパウダーを追加してペーストになるまで混ぜます。
 
 

 
 あまり混ぜすぎないように注意してください。このレシピには「固体」プラリネが必要です。液体が多すぎると絞ることができません。
 
 

 
 バニラのゼリー：

 110g 水
 135g 砂糖
 4.5g ペクチンNH
 1本のバニラビーンズ
 
 ペクチンと大さじ1杯の砂糖を混ぜます。
 水、残りの砂糖、バニラビーンズの種を沸騰させます。
 
 

 
 これに砂糖/ペクチン混合物を加えてよく泡立て、2〜3分間調理を続けます。完全に冷却しておきます。
 
 

 
 組み立て：
 
ホイップクリームのような質感になるまでガナッシュを泡立てます。
 
 

 
 絞り袋に入れ、プラリネとバニラゼリーもそれぞれ袋に入れます。
 
 フィルムに異なる準備を交互に絞ります（バニラゼリーは他の2つと比較して少なめにして、デザートが甘くなりすぎないようにします）。
 ポッドは約15〜20cmの長さで、あまり広くないようにします。
 
 

 
 すべての空気を取り除きながら、ポッドの形になるようにフィルムを閉じます。
 

 
 ダークチョコレートのコーティング：

 300g ダークチョコレート 
 300g カカオバター 
 オプション：少量の黒色着色料
 無糖ココアパウダー 
 
 カカオバターと一緒にチョコレートを溶かし、よりリアルなトロンプ・ルイユにしたい場合は少し黒色着色料を加えます。 
 
 

 
 凍ったポッドを溶かしたチョコレートに浸し、ナイフで削って滑らかさを取り除きます。ブラシで少しココアパウダーを加え、最後にバーナーでいくつかの部分を軽く黒く焼きます。冷蔵庫で約1〜2時間解凍してから、ご堪能ください！