ケーキ・マーブル（フランソワ・ペレ）

数ヶ月前からフランソワ・ペレのリッツパリの甘い瞬間の本を持っており、ヘーゼルナッツのバーケットの後に彼のマーブルケーキを作りたくなりました。これは最高のケーキの一つとして知られています。レシピには、24〜26cmの長さのケーキが2本分の分量とありますが、私はこの分量に従ったのに20cmのケーキ1本分しか作れず、少しの生地が残っていただけでした。ですから、この分量は26cmから28cmの長さのケーキ1本に対応していると思います。そのため、分量を半分にする必要はありません。また、1本しかシロップを浸し、グレイズできないため、シロップとグレイズの分量を減らしました。以下は私が使用した量です。もう一つの修正点は、砂糖の量を減らしたことで、オリジナルのレシピと私の量の両方を示しているので、選ぶことができます。最後に、レシピは早く作れます（フードプロセッサーを持っていない場合は、材料を加えるたびにブレンダーを使用することをお勧めします）が、ケーキにグレイズをかけたい場合は、まず冷凍する必要があるので、忍耐が必要です。幸いにも、美味しくいただくのにグレイズはまったく必要ありません。ケーキを焼き、シロップを染み込ませ、冷ましてそのまま楽しむことができます！

準備時間: 30分 + 1時間30分の焼き時間

バニラケーキの生地：

小麦粉 T55 110g

ベーキングパウダー 3g

やわらかくしたバター 60g

グラニュー糖 150g（私は120g使用）

バニラパウダー 2g（私はバニラビーンズを使用）

フルール・ド・セル 2g

卵 1個

生クリーム 100g

フードプロセッサーのボウルにバター、砂糖、バニラ、塩を入れて混ぜます。

プロセッサーを止めずに卵を加えて混ぜ続けます。

ゴムベラを使って生地をボウルの側面から剥がし、ふるった小麦粉とベーキングパウダー、生クリームを加えます。再度数秒混ぜて滑らかで均一な混合物にします。

生地を絞り袋に入れ、組み立てと焼成まで冷蔵します。

カカオケーキの生地：

小麦粉 T55 100g

ベーキングパウダー 3g

やわらかくしたバター 60g

グラニュー糖 150g（私は120g使用）

卵 1個

カカオパウダー 20g

細かい塩 2g

生クリーム 100g

フードプロセッサーのボウルにバター、砂糖、塩を入れて混ぜます。プロセッサーを止めずに卵を加えて混ぜ続けます。ゴムベラを使って生地をボウルの側面から剥がし、ふるった小麦粉、カカオ、ベーキングパウダー、生クリームを加えます。再度数秒混ぜて滑らかで均一な混合物にします。生地を絞り袋に入れ、組み立てと焼成まで冷蔵します。

組み立てと焼成：

型と焼成用の適量のバター

オーブンを145°Cに予熱します。

型にバターを塗るか、敷紙を敷き、中心に交互にチョコレートの生地とバニラの生地を絞ります。ナイフでマーブル模様を作る方法と、作業台に型を軽く叩いて生地を均等にする方法の2つを試しましたが、後者の方法で最も美しい結果が得られました。

その後、ケーキ全体に2mmの厚さのバターの線を絞ります。

1時間30分焼きます。焼き上がりにはケーキに刺したナイフが乾いて出てくるはずです。

浸しシロップ：

水 125g

グラニュー糖 25g

ダークラム 8g

水と砂糖を沸騰させます。火を止めてからラムを加えます。

ケーキが焼けたら5分待ち、型から外してラックに置きます。ブラシを使ってシロップを浸し、完全に冷ましてから冷凍してグレイズをかけます。

グレイズ：

ブラウンコーティングペースト 325g（またはダークチョコレート 260gとグレープシードオイル 65g）

ダークチョコレート 125g

グレープシードオイル 65g

ブラウンコーティングペーストとチョコレートを45°Cを超えないように溶かします。

溶けたら、グレープシードオイルを加え、よく混ぜて光沢のある均一なグレイズにします。

ケーキを冷凍した状態でグレイズし、常温に戻します。

最後に、どうぞお楽しみください！