ピスタチオとチョコレートのフラン・パティシエ

Name: ピスタチオとチョコレートのフラン・パティシエ
Yield: 8

06 7月 2024

難易度：

0/5

今週を締めくくるための新しいフランですが、今回はピスタチオの香りとダークチョコレートのガナッシュが覆われた改良版です。このレシピに関して2つの注意事項があります：本物のナッツの味を得るために、必ず100%ピスタチオペーストを使用してください。そして、ガナッシュはあまり先に作りすぎないほうが良いです。冷蔵庫で保存すると固くなり、そのクリーミーな食感を失ってしまいます。必要に応じて、フランは前もって準備できますが、可能であればガナッシュは試食の数時間前にだけ準備し、室温で結晶化させてください😊

材料：
私は Valrhona のNyangboチョコレート（Caraïbesと代用可能）を使用しました：ILETAITUNGATEAUコードで全サイト20%割引（アフィリエイト）。
私は Koro のアーモンドパウダー、刻みピスタチオ、カカオニブ、ピスタチオペーストを使用しました：ILETAITUNGATEAUコードで全サイト5%割引(非アフィリエイト)。

用具：
ホイッパー
綿棒
パフォレイテッドシート
18cmサークル

flan pistache ganache chocolat 9

準備時間：50分 + 焼き時間：25分 + 冷却
直径18cm、高さ6cmのフラン用：

シュガーペースト：

60gのやわらかいバター
90gの粉糖
30gのアーモンドパウダー
1個の卵
160gのT55薄力粉
50gのコーンスターチ

やわらかいバターを粉糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。

tarte cafe vanille 1

卵を加え、混ぜた後、薄力粉とコーンスターチを加え、生地をあまりこねないで混ぜます。

ボール状にし、ラップをして冷蔵庫で少なくとも3時間冷やします。その後、厚さ2mm以下に生地をのばし、あらかじめバターを塗り、シートに置いたサークルに生地を敷き詰めます。サークルを冷蔵庫（または冷凍庫）に最低1時間入れてください。

ピスタチオフラン：

1個の卵
1個の卵黄
120gのブラウンシュガー
45gのコーンスターチ
300gの全乳
300gの35%クリーム
145gのピスタチオペースト
20gのバター

ミルクとクリームを加熱します。
卵、卵黄、砂糖を混ぜて、コーンスターチを加えて再び混ぜます。

flan pistache ganache chocolat 1

温かい液体の半分を卵に加え、よく混ぜてから全部を鍋に戻します。絶えず混ぜながら中火でとろみがつくまで加熱します。

クリームがとろみをつけたら、火から外し、角切りにしたバターとピスタチオペーストを加えます。
クリームをタルトの底に注ぎ、200°Cに予熱したオーブンで20〜25分焼き上げます。

完全に冷まします。

チョコレートガナッシュ：

150gのNyangboまたはCaraïbesチョコレート
30gのはちみつ
180gの35%クリーム

クリームとはちみつを加熱します。
数回に分けてクリームをチョコレートに注ぎ、毎回よく混ぜて滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります（必要に応じてハンドブレンダーで乳化を完璧にすることができます）。

flan pistache ganache chocolat 4

冷ましたフランにガナッシュを注ぎ、室温で結晶化させます。

仕上げ：

刻みピスタチオ
フルール・ド・セル
カカオニブ

ガナッシュが十分に結晶化したら、いろんな素材を振りかけて、お楽しみください！

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

ピスタチオとチョコレートのフラン・パティシエ

シュガーペースト：

ピスタチオフラン：

チョコレートガナッシュ：

仕上げ：

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