リエージュワッフル (フィリップ・コンティチーニ)
17 6月 2017
難易度：
ブリュッセルのワッフルレシピの後で、リエージュワッフルのレシピをご紹介したかったんです。外はサクサクで中はふんわりしている丸いワッフルで、私にとって最高のワッフルです。そこで、フィリップ・コンティチーニのレシピを採用しました。彼の本「La Pâtisserie des Rêves」に掲載されています。このワッフルは準備が簡単ですが、ふんわりとしたワッフルを得るために何度か発酵時間が必要です。本の中ではこの分量で8枚のワッフルができると書かれていますが、私自身は分量を倍にして40枚程度できました。このレシピでは約20枚のワッフルができるでしょう。最後に、このワッフルは数日間保存が効き、食べる前にトースターやオーブンで少し焼くと良いです。
材料
:
小麦粉 310g
ブラウンシュガー 60g
一つまみのフルールドセル
新鮮な酵母 25g
卵 60g
常温のバター 200g
グラニュー糖（パールシュガー） 130g
半スキムミルク 12.5cl
レシピ
:
フック付きロボットのボウルに小麦粉、ブラウンシュガー、フルールドセルを入れて混ぜます。
新鮮な酵母を牛乳に溶かし、混合物を粉に加えます。
次に卵とバターを加え、中速で約10分間、滑らかで弾力のある生地になるまで混ぜます。
布巾を使って生地を覆い、30分間発酵させます。
次にグラニュー糖を（フックを使って）加え、冷蔵庫で2時間置きます。
この時点から、現行の暑さのため、フィリップ・コンティチーニの指示を完全には守っていません。まず基本のレシピを、次に私のやり方をお教えします。
ワッフル生地をオーブン用紙の間で、めん棒を使って1cmの厚さに伸ばし、再び30分間冷蔵庫に戻します。次にカッターを使って生地を楕円形に切り出し、さらに40分間発酵させます。
ここで私が行った手順です：生地の円を切り出すことを避けたかったのです。現在の温度を考えると、冷蔵庫から出した後、十分に「硬い」生地を得ることができるとは思えなかったからです。冷蔵庫での2時間後、生地をガス抜きしました（ガスを抜くためにしっかりと押してください）、そして30分間再び冷蔵庫に戻しました。次に、生地の小片を取り、紙の上で小さな棒に形を整え、さらに40分間発酵させました。
さて、ワッフルメーカーでワッフルを3～4分焼くだけです（機器に応じて、内側が金色でふんわりしている必要があります）。
良い朝食を！ ;-)
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