ピーチ＆バーベナのパンナコッタタルト
22 8月 2023
難易度：
道具：
麺棒
ミニオフセットスパチュラ
パフォレートプレート
デバイヤー楕円形リング
準備時間：50分 + 冷却時間 + 30分の焼き時間
6～8人分：
生地：
60gのポマードバター
90gの粉砂糖
30gのアーモンドパウダー
1個の卵
160gのT55小麦粉
50gのコーンスターチ
ポマード状のバターを粉砂糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。
混ぜ合わせが均一になったら、卵を加え、小麦粉とコーンスターチを加えます。
素早く混ぜて均一なボールにし、生地をラップで包んで最低1時間冷蔵庫に入れます。
その後、生地を2mmの厚さに伸ばします。事前にバターを塗ったリングにフィットさせ、最低2時間冷蔵庫に入れます。
アーモンドクリーム：
25gのポマードバター
37gのアーモンドパウダー
5gのコーンスターチ
35gの粉砂糖
25gの卵
1個の桃
ポマードバターをアーモンドパウダー、コーンスターチ、粉砂糖と混ぜ合わせます。その後、卵を加えてよく混ぜます。
アーモンドクリームをタルトの底に注ぎ、皮をむいてスライスした桃を加えます。
170°Cに予熱したオーブンで約35分焼きます。生地はきつね色になるべきで、アーモンドクリームは焼けています。冷ましてください。
パンナコッタ：
340gの全乳クリーム
1,2gのアガーアガー
27gのグラニュー糖
新鮮なベルベーヌの葉10枚
クリームをベルベーヌの葉と一緒に温め、鍋にラップをして最低3時間（私は一晩おきました）浸します。
その後、鍋にすべての材料をよくかき混ぜながら加え、絶えずかき混ぜながら沸騰させます。
1分間加熱を続け、ベルベーヌの葉を取り除くために濾して冷まします。その後、パンナコッタをタルトに注ぎ、取り上げるまで最低1〜2時間再び冷やしておきます。
仕上げ：
2〜3個のネクタリン（サイズによる）
ネクタリンを洗って非常に薄くスライスし、タルトに載せてお楽しみください！
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