ミルクチョコレートとヘーゼルナッツのブッシュドノエル

2023年の最初のクリスマスのケーキは、クラシックなフレーバーで、小さなお子様から大人まで楽しんでいただけるでしょう：ミルクチョコレート＆ヘーゼルナッツのブッシュ、もちろんとてもグルメです 😉 このブッシュにはValrhonaのAzeliaミルクチョコレートを使用しました。よりチョコレート感を増したい場合は、よりカカオ含有量の高いミルクチョコレート（JivaraやBahibé）を使うこともできますが、ブッシュは少し甘さが抑えられ、ヘーゼルナッツの風味も少し軽やかになります。このブッシュの土台として、私が大好きなNicolas Pacielloのレシピを使って、クリスマスの雰囲気を維持するために巨大なスプリッツビスケットを作りたいと思いました。少しのプラリネのクランチ、滑らかなガナッシュ、軽いムースを加えて、完璧に仕上がります！
 
必要な道具：
Silikomartブッシュ型（模様入りマットなしで使用しました）
インサート型
温度計
ホイッパー
ミニアングルスパチュラ
パンチングプレート
絞り袋

材料：
ValrhonaのAzeliaチョコレートを使用しました：サイト全体で20%割引、コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
Koroのヘーゼルナッツパウダーとピューレを使用しました：サイト全体で5%割引、コードILETAITUNGATEAU（非アフィリエイト）。

準備時間：1時間15分＋焼き時間15分＋冷凍
25cmのブッシュの場合：

 チョコヘーゼルナッツのインサート：

 95gの生クリーム（脂肪分35%）
 120gのヘーゼルナッツピューレ
 125gのAzeliaチョコレート
 25gの蜂蜜
 35gのバター
 
生クリームと蜂蜜を加熱します。並行して、チョコレートをゆっくり溶かし、そこにヘーゼルナッツピューレを加えます。
温かいクリームを溶けたチョコレートに少しずつ加え、その都度よく混ぜます。ガナッシュが滑らかで光沢のある状態になったら、小さく切ったバターを加え、必要に応じてハンドミキサーを使用してガナッシュを均一にします。
 
 

 
 インサート型に注ぎ、完全に凍るまで冷凍庫に入れます。
 
 

 
 スプリッツビスケット：

 190gの小麦粉
 35gのヘーゼルナッツパウダー
 小さじ1杯のベーキングパウダー
 ひとつまみの塩
 100gの柔らかくしたバター
 45gの砂糖
 35gの砂糖（ヴェルジョワーズ）
 1個の卵
 
 オーブンを200°Cに予熱します。
 粉類を混ぜ合わせます：小麦粉、ヘーゼルナッツパウダー、ベーキングパウダー、塩。
 柔らかくしたバターと2種類の砂糖を混ぜます。
 
 

 
 次に卵を加え、あらかじめ混ぜておいた乾いた材料を加えます。
 
 

 
 生地を星形の口金を付けた絞り袋に入れます。ブッシュ型のサイズに合わせてビスケットを1cm以下の厚さで絞り出します。残りの生地は個別のビスケットとして絞り出すことができます。
 
 

 
 オーブンの温度を175°Cに下げ、ビスケットを15分間焼きます。冷やしておきます。
 
 

 
 プラリネクランチ：

 35gのクレープデンティーユ
 55gのAzeliaチョコレート
 40gのヘーゼルナッツプラリネ
 
 チョコレートを溶かし、プラリネを加え、砕いたクレープデンティーユを加えます。
 
 

 
 冷やしたビスケットにクランチを広げ、固まるまで冷蔵庫で冷やします。
 
 

 
 ミルクチョコレートムース：

 100gの全乳
 2gのゼラチン
 160gのAzeliaチョコレート
 200gの生クリーム（脂肪分35%）
 
 ゼラチンを冷水に浸します。
 牛乳を加熱し、再水和して絞ったゼラチンを加えます。
 溶かしたチョコレートに温かい牛乳を注ぎ、均一なガナッシュにするために混ぜます。
 生クリームをしっかりしすぎないホイップクリームにします。
 
 

 
 ガナッシュが32°Cになったら、ホイップクリームを加え、マリッセを使って優しく混ぜます。
 
 

 
 すぐに組み立てに移ります。
 
 組み立て：

 ムースの半分を型に注ぎます。中央に冷凍インサートを加えます。
 
 

 
 ムースで覆います。
 
 

 
 最後にビスケットとクランチを加えます。
 
 

 
 すべてを冷凍庫に入れ、完全に凍るまで凍らせます。
 
 仕上げ：

 250gのAzeliaミルクチョコレート
 50gの中性油
 50gの刻んだヘーゼルナッツ 
 
チョコレートをゆっくり溶かし、中性油と刻んだヘーゼルナッツを加えます。グレーズが約35°Cになったら、ブッシュを型から取り出し、プレートに乗せた網の上に置きます（余分なグレーズを受け取るため）。グレーズを注ぎ、ブッシュを覆い、サービスプレートに移して、最低3〜4時間冷蔵庫で解凍した後にお楽しみください！