「スニッカーズ風のクリスマスロールケーキ」
24 11月 2024
難易度：
材料：
穴あきプレート
デバイヤーのブッシュ型
材料：
キャラメルピーナッツバターを使用しました Koro：コード ILETAITUNGATEAU を使用するとサイト全体で5％の割引（非アフィリエイト）。
カリブ および ジヴァラ のチョコレートを使用しました ヴァローナ：コード ILETAITUNGATEAU を使用するとサイト全体で20％の割引（アフィリエイト）。
準備時間：1+30 + 10 分の焼き時間 + 冷凍/解凍時間
30cm のブッシュ1本分の分量：
チョコレートのしっとりビスケット：
58g の卵白
31g のグラニュー糖
28g の卵黄
31g のバター
10g の小麦粉
65g のカリブ
適量のピーナッツ
卵白と砂糖を泡立てます。
チョコレートとバターを溶かし、その後卵黄を加えて混ぜます。
泡立てた卵白を大きなスプーン一杯加えてよく混ぜ、その後残りをゴムベラで優しく合わせます。
最後にふるった小麦粉を加えます。
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混ぜた生地をブッシュ型に合わせた適当なサイズの型に流し込み、粗く砕いたピーナッツを数粒加えて、180°Cに予熱したオーブンで8～10分焼きます。冷めるまで放置します。
ピーナッツとミルクチョコレートのクリスピー：
45g のピーナッツバター60g のジヴァラチョコレート
30g のクレープデンテル
チョコレートを溶かし、ピーナッツバターを加え、その後砕いたクレープデンテルを加えます。
冷めたビスケットを適当なサイズに切り、クリスピーを塗ります。
すべてを冷凍庫に入れます。
キャラメルピーナッツのインサート：
100g の砂糖
2つの卵黄
120g の生クリーム
20g のバター
100g のミルクチョコレート
15g のピーナッツバター
塩ひとつまみ
砂糖でキャラメルを作り、ピーナッツバターを入れた生クリームを温めます。
生クリームをキャラメルに注ぎ、よく混ぜます。
火から下ろし、数分冷まし、次に卵黄に流し込み、泡立てます。再び鍋に戻し、85°Cでクリームアングレーズのように調理します。
火を止めてから、バター、塩ひとつまみ、ミルクチョコレートを加え、必要ならば乳化を完璧にするためにミキサーで撹拌します。
冷蔵庫で完全に冷まします。
ミルクチョコレートとキャラメルのムース：
33g のグラニュー糖
75g の生クリーム (1)
20g の卵黄
225g の生クリーム (2)
115g のジヴァラチョコレート
2g のゼラチン
砂糖でキャラメルを作り、加熱した生クリーム(1)を加えます。
卵黄に注ぎ込み、よく混ぜた後、再び火にかけます。83°Cで絶えずかき混ぜながら調理します。
その後、事前に戻したゼラチンを加えます。チョコレートを流し込み、可能であればハンドブレンダーで乳化をよくするためによく混ぜます。
混合物が約45°Cになったら、生クリーム (2) をあまり強くないホイップクリームにし、それをチョコレート混合物に優しく混ぜ込みます。
すぐに組み立てに移ります。
組み立て：
型の底にムースの2/3を注ぎ、スパチュラで側面全体を覆うように持ち上げます。中心にキャラメルピーナッツクリームをポケットで絞り、ムースで覆います。
最後にビスケット/クリスピーを加えます。よくならしてから冷凍庫にブッシュを置きます。
デコレーション ミルクチョコレートのガナッシュの乗ったもの：
115g のミルクチョコレート (40%)
250g の脂肪分が高いクリーム
ミルクチョコレートを湯煎または電子レンジでゆっくりと溶かします。クリームの半分を加熱し、溶かしたチョコレートに3回に分けて注ぎよく混ぜ、エマルジョンを作ります。
ガナッシュが滑らかになったら、残りの冷えたクリームを加え、均一なクリームになるまで混ぜ合わせ、密閉して翌日まで冷やします。
翌日、ブッシュを型から外します。ガナッシュを泡立てて、乗せるガナッシュを作り、ブッシュに絞ります。
数粒のピーナッツで飾り、ブッシュを冷蔵庫で3～4時間以上解凍してお楽しみください！
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