ショコラ・ルリジューズ

再び、フランス菓子の大定番である、チョコレートのレリジューズ。とても簡単で、シュー生地にしっかりとしたチョコレートカスタードクリーム（ヴァローナのカライブを使用しました）を詰め、カカオのフォンダンでアイシングします。もちろん、このレシピを使ってエクレアを作ることもできます（その場合は、直径14mmの星形口金で約12cmのエクレアを絞ります）、またはフォンダンなしでシンプルなシューを作ることもできます :-)

準備時間：1時間 + シューの焼き時間40分
15〜20個のレリジューズ（サイズによる）：

シュー生地：

水 125g

全乳 125g

バター 100g

塩 2g

小麦粉 200g

卵 300g（全卵約6個）

適量の粉砂糖

鍋にミルク、水、塩、バターを入れます。

沸騰させ、バターが完全に溶けたら、火を止めた後に小麦粉を加えます。一様な生地になるようによく混ぜ、再び鍋を火にかけます。生地の水分を飛ばします（中火で約2〜3分、鍋の底に薄い膜ができるまでかき混ぜます）。

その後、生地を葉を付けたロボットのボウルに入れ、蒸気が完全になくなるまでかき混ぜます。その後、溶いた卵を少しずつ加え、滑らかでツヤのある生地になるまで混ぜます。

生地を滑らかな口金を付けた絞り袋に入れます。

5〜6cmの直径のシューをレリジューズの胴体に、2〜3cmの直径のシューを頭にして、クッキングシートを敷いたプレートまたは直接バターを塗ったプレートに絞ります。

少量の粉砂糖を振りかけ、170°Cに予熱した静電チャンバーオーブンで約40分焼きます（オーブンによって焼き具合を確認し、焼き上がりにはシューがしっかりとした黄金色になります）、その後ラックで冷まします。

チョコレートカスタードクリーム：

全乳 750g

砂糖 90g

卵黄 105g（約6個）

コーンスターチ 55g

バター 65g

66% カカオのダークチョコレート 320g

ミルクを温めます。

卵黄を砂糖とコーンスターチと一緒にかき混ぜ、上から熱いミルクを半分注ぎます。

全てを鍋に戻し、中火で絶えずかき混ぜながらとろみがつくまで加熱します。

火を止めた後、バターを加えてよく混ぜ、次にチョコレートを加えます。

クリームがしっかりと一様になったら、それを容器に注ぎ、表面にラップフィルムをして冷蔵庫で冷やします。

仕上げとアイシング：

フォンダン 400g

砂糖シロップ

無糖のココアパウダー

カスタードクリームとシューが冷めたら、小さな滑らかな口金を使って下から詰めます。

次にアイシングを準備します：フォンダンを非常にゆっくり温め（37°Cを超えないように）、ココアパウダーを加え、必要であれば少しの砂糖シロップでテクスチャーを調整します。

まずレリジューズの頭をアイシングし、その後胴体をアイシングし、すぐに頭を載せます。冷蔵庫で数分冷やし、その後お召し上がりください！