ピスタチオディプロマットクリームのフレジエ

数日前は、いちごの大ファンである私の姉の誕生日で、この機会にピスタチオのフレジエを作りました。準備は簡単で時間もそうかからないので、恐れずに挑戦してください。さらに、デザートの装飾はご自身の好みや時間に合わせて調整できます。より軽やかなケーキを目指して、伝統的なバターを使ったクレーム・ムスリーヌの代わりに、ホイップクリームのクレーム・ディプロマットを使用しました。しっかりしていますが、完璧ではなかったため、以下のレシピで述べているように、ゼラチンの分量を少し増やし、冷蔵庫で十分に冷やして固まるまで準備することをお勧めします。例えば、前日にカスタードクリームを作り、一晩冷やしてから翌朝にダックワーズディスクの焼成を行い、夜に提供するという方法もあります。ピスタチオが苦手な方は、バニラのクレーム・ディプロマットを使ってこのフレジエを作ることももちろん可能です。さて、これで全てです。ぜひ挑戦してください！

準備時間: およそ1時間の準備 + 20〜30分の焼き時間 + 冷却

直径22cm、高さ6cmのフレジエの場合:

ピスタチオダックワーズ:

ピスタチオパウダー 25g
粉砂糖 135g
アーモンドパウダー 115g
卵白 150g
グラニュー糖 50g
ピスタチオペースト 20g (私はオーガニックストアで見つけたJean Hervéを使用しています)

アーモンド、ピスタチオパウダー、粉砂糖を混ぜ合わせます。

卵白を泡立ててメレンゲを作り、グラニュー糖で固さを出します。メレンゲがしっかりとしたら、ピスタチオペーストを加え、粉類を優しくマリースで混ぜ合わせます。

生地を滑らかなノズルを付けた絞り袋に入れます。直径約23cmの円を2枚、クッキングシートを敷いた天板の上に絞り出し、180°Cのオーブンで10分程度焼きます（お使いのオーブンによりますが、ビスケットは焼きたてでも柔らかい状態です）。

カスタードクリーム:

牛乳 250g
生クリーム 250g
バニラ 小さじ½
砂糖 100g
卵黄 80g
小麦粉 25g
コーンスターチ 30g
バター 50g
ゼラチン 10g（7gを使用しましたが、クリームがあまりしっかりしていませんでした。再度作るなら少し多めにゼラチンを加えるでしょう。）
ピスタチオプラリネ 45g
ピスタチオペースト 30g

ゼラチンのシートをたっぷりの冷水に浸します。
鍋に牛乳とクリーム、バニラを入れ沸騰させます。

卵黄を砂糖で泡立て、その後小麦粉とコーンスターチを加えて混ぜ、熱い液体を上から注ぎ入れ、よく混ぜます。

全体を鍋に戻し、絶えずかき混ぜながら数分間調理し、かなり厚めのカスタードクリームを作ります。

次に、水を切った再水和したゼラチンと、小さく切ったバターを加え、均一なクリームになるようによく混ぜます。

その後、プラリネとピスタチオペーストを加え、グラタン皿にクリームを移し、表面に直接フィルムをかけて冷やします。

クリームディプロマット:

よく冷えたカスタードクリーム
生クリーム 400g

クリームディプロマットは組み立て直前にのみ作成してください。

生クリームをホイップし、冷たいピスタチオカスタードクリームを加えます。

出来上がったクリームディプロマットを絞り袋に入れます。

組み立て:

約800gのいちご（外側にシャーロットを、内側には木の間のいちごを使用）
ヘビークリーム 400g
マスカルポーネ 40g
粉砂糖 60g
適量のクラッシュピスタチオ

リングを金色の台紙またはサービングプレートに置き、内部にアセテートフィルムを配置します。

最も整ったいちごを選び、半分にカットします。半分にカットしたいちごをリングの内側に配置します。

ダックワーズディスクを、半分のいちごで囲ったリングの内側に収まるように再度カットします。リングの底にダックワーズを置き、ディプロマットクリームで覆います。リングの外周といちごの間にクリームディプロマットを絞り出します。

いちごを小さな角切りにし、ディプロマットクリームの上に置きます。

再びクリームを覆い、2枚目のダックワーズディスクを配置します。残りのクリームで仕上げ、リングの高さに合わせて表面を平らにします。

フレジエを冷蔵庫で数時間（または一晩）が固まるまで冷やします。固まったら、提供する少し前に生クリーム、マスカルポーネ、粉砂糖でホイップクリームを作り、サントノレノズル（またはお好みのノズル）を付けた絞り袋に入れ、中心から外側に向かってフレジエに絞り出します。最後に、ホイップクリームの周りにいちごとクラッシュピスタチオを配置し、お召し上がりください！(^^;