バニラ、ヘーゼルナッツ＆チョコレートのプロフィトロール
26 7月 2024
難易度：
フランスで最も一般的なデザートの一つであるプロフィトロールですが、ここではまだ見かけませんでした。そこで、簡単なヘーゼルナッツ＆バニラアイスクリームとチョコレートソースのバージョンを用意しました。時間や設備がない場合は市販のアイスクリームを使用したり、お好みに合わせてフレーバーを変えたりすることもできます。この場合、とても簡単に作れるデザートになりますが、依然として美味しいです！
材料：
マダガスカルのバニラNorohy & カリブのチョコレートValrhonaを使用しました：サイト全体で20%割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
ヘーゼルナッツのペーストKoroを使用しました：サイト全体で5%割引コードILETAITUNGATEAU（ノンアフィリエイト）。
道具：
穴あきシート
絞り袋
10mmの口金
全脂肪牛乳518g
全脂肪生クリーム165g
グラニュー糖120g
アトマイズドグルコース50g
スキムミルクパウダー50g
アイスクリーム用安定剤4g
バニラビーンズ1本
ヘーゼルナッツペースト150g
牛乳とクリームをバニラビーンズの種とともに沸騰させます。その後、砂糖、グルコース、ミルクパウダー、安定剤を加えてよく混ぜ、85°Cに温めます。
水65g
新鮮な全脂肪牛乳85g
塩2g
グラニュー糖2g
バター60g
小麦粉80g
全卵125g
オーブンを180°Cに予熱します。
水、牛乳、塩、砂糖、バターを沸騰させます。
カリブチョコレート210g
全脂肪生クリーム270g
ヘーゼルナッツ刻みQS
チョコレートを溶かし、熱いクリームを少しずつ加えてよく混ぜ、滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります；必要に応じてハンドブレンダーを使います。
次にシューにアイスクリームのボールを詰め、1皿に3つのシューを盛り、チョコレートガナッシュをかけ、刻んだヘーゼルナッツを少し加えます。直ちにサーブして、お楽しみください！
材料：
マダガスカルのバニラNorohy & カリブのチョコレートValrhonaを使用しました：サイト全体で20%割引コードILETAITUNGATEAU（アフィリエイト）。
ヘーゼルナッツのペーストKoroを使用しました：サイト全体で5%割引コードILETAITUNGATEAU（ノンアフィリエイト）。
道具：
穴あきシート
絞り袋
10mmの口金
準備時間：50分＋調理＋休息
8人分（約3個のシュークリーム／人）：
ヘーゼルナッツ＆バニラアイスクリーム：
全脂肪牛乳518g
全脂肪生クリーム165g
グラニュー糖120g
アトマイズドグルコース50g
スキムミルクパウダー50g
アイスクリーム用安定剤4g
バニラビーンズ1本
ヘーゼルナッツペースト150g
牛乳とクリームをバニラビーンズの種とともに沸騰させます。その後、砂糖、グルコース、ミルクパウダー、安定剤を加えてよく混ぜ、85°Cに温めます。
次にヘーゼルナッツペーストを加え、混合物を濾してハンドブレンダーで混ぜます。冷蔵庫で冷やします。
最低4時間冷蔵した後、もう一度混ぜ、アイスクリームメーカーまたはタービンに注ぎます。組み立てるまで冷凍庫で保管します。
シュー生地：
水65g
新鮮な全脂肪牛乳85g
塩2g
グラニュー糖2g
バター60g
小麦粉80g
全卵125g
オーブンを180°Cに予熱します。
水、牛乳、塩、砂糖、バターを沸騰させます。
火から下ろし、ふるいにかけた小麦粉を一度に加えます。再び火にかけ、木べらを使って数分間、鍋の底に薄い膜ができるまで乾燥させます。
パートンをボウル（またはミキサーボウル）に入れ、少し冷ましてから、少しずつ中速で少しずつ卵を加えます。追加するたびに生地が均一になるのを待ちます。
生地が光沢のある外観になるまで混ぜるのを止めます：生地に指で線を引いたとき、筋が閉じるべきです。
小さなシュークリームを絞ります（絞るサイズによって、25から30個の小さなシュークリームができるはずです）。
少し粉糖を振りかけ、180°Cで30分間シュークリームを焼きます。冷まします。
チョコレートソース＆組み立て：
カリブチョコレート210g
全脂肪生クリーム270g
ヘーゼルナッツ刻みQS
チョコレートを溶かし、熱いクリームを少しずつ加えてよく混ぜ、滑らかで光沢のあるガナッシュを作ります；必要に応じてハンドブレンダーを使います。
次にシューにアイスクリームのボールを詰め、1皿に3つのシューを盛り、チョコレートガナッシュをかけ、刻んだヘーゼルナッツを少し加えます。直ちにサーブして、お楽しみください！
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