クレープケーキ (ユエリン・ツイ & アンリ・ボワサヴィ)
26 8月 2017
難易度：
今日は、Yuelin Cui & Henri Boissavy（パリのパティスリーT Xuan）のクレープケーキ、ラファエル・マーシャルの著書「A la Folie」からの新しいレシピをご紹介します。初めはマンゴーのクレープケーキですが、私の周りではこのフルーツがあまり好まれないため、季節のフルーツである黄桃に変更しました。この変更を除いて、レシピはそのままにし、この中国のミルフィーユをとても気に入りました。軽くてフルーティーでフレッシュ、これ以上何が求められますか ;-) クレープメーカーの準備を！
クレープ生地：
小麦粉200g
卵3個
牛乳600g
バター20g
ボウルに小麦粉を入れます。卵を一つずつ加え、その後牛乳を少しずつ加え、溶かしたバターも加えて、ダマにならないようによく混ぜます。
生地を約1時間休ませ、その後クレープメーカーを熱し、少量の油脂を加えます。（本では直径28cmのクレープを作るとありますが、私のクレープメーカーは小さいため、約24cmのクレープができました）。フライパンが熱くなったら、生地がなくなるまでクレープ生地を注ぎます。
クレープを冷まします。
ホイップクリーム：
35%脂肪分の生クリーム500g
グラニュー糖50g
マンゴー4個（私の場合、桃7～8個）
生クリームを冷たいままにして、電動ミキサーを使って砂糖と一緒に堅いホイップクリームができるまで泡立てます。組み立てるまで冷蔵庫で保存しておきます。
別に、約4mmの厚さにマンゴー（私の場合、桃）の薄切りを切り、組み立て用に取っておきます。
フルーツクーリ：
ホイップクリームに使ったフルーツの残り
希望に応じてグラニュー糖
ブレンダーやハンドミキサーを使って、フルーツの残りをクーリにし、必要に応じて砂糖を加えます。
組み立て：
サービング皿に最初のクレープを置きます。それをホイップクリームで覆い、希望するケーキのサイズに応じて10〜15回操作を繰り返します。3枚ごとに、クレープの表面全体にフルーツの薄切りを加えます。
最後にもう一枚のクレープを置き、冷蔵します。
サーブする時に、ケーキの上にフルーツクーリを注ぎ、それから部分にカットします。
おいしく召し上がれ！
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