マーブルケーキ（シリル・リニャック）
30 4月 2020
難易度：
さあ、シェフの大理石ケーキの発見を続けましょう、テストするものがほとんど残っていないとはいえ… これまで試したことのないシリル・リニャックのレシピは非常に魅力的です。このケーキは、プラリネ＆レース状クレープのカリカリ層を隠したミルクチョコレートのロッキーなグレーズのおかげで非常に退行的です。短く言えば、今回もまたおいしいレシピですが、ケーキそのものとしてはフランソワ・ペレのものの方が好みです、このカリカリしたプラリネ層は本当に美味しいケーキを楽しませてくれます！
準備時間：1時間 + 約45分の焼き時間
22〜26cmのケーキ用：
プレーンケーキ生地：
バター 30g
卵黄 100g
グラニュー糖 130g
生クリーム 70g
薄力粉 T55 100g
ベーキングパウダー 2g
バターを溶かします。
卵黄を砂糖と一緒に泡立て、その後にクリームとふるいにかけた小麦粉とベーキングパウダーを優しく加えます。
最後に溶かしたバターを加えます。
チョコレートケーキ生地：
無塩バター 30g
卵黄 80g
グラニュー糖 110g
ココアパウダー 20g
ベーキングパウダー 2g
薄力粉 T55 90g
生クリーム 60g
バターを溶かします。卵黄を砂糖と一緒に泡立て、その後にクリームとふるいにかけた小麦粉、ベーキングパウダー、ココアを優しく加えます。
最後に溶かしたバターを加えます。
焼き：
プレーンとココアの生地を交互にバターを塗った型に入れ、薄力粉をふるかクッキングシートを敷きます。
あらかじめ165°Cに予熱したオーブンで45分焼きます（私のところでは1時間ほどかかりました、ナイフで確認してください）。冷ましてください。
アーモンドとミルクのコーティング：
刻んだアーモンド 50g
ミルクチョコレート 225g
ひまわり油 50g
刻んだアーモンドを210°Cで5分ローストします。チョコレートを45°Cで溶かし、ひまわり油とアーモンドを加えます。室温で保存します。
プラリネ・フィユテイン：
ミルクチョコレート 50g
無塩バター 10g
ヘーゼルナッツプラリネ 90g
フィユテイン 50g
チョコレートを溶かし、プラリネとフィユテインを加えます。
次に溶かしたバターを加えます。
クッキングシートの上に混ぜたものを広げ、ケーキの型の大きさの長方形に切ります。ケーキの美しいトップを切りたくなかったので、単純にケーキの上にプラリネのカリカリをスパチュラで広げ、冷蔵庫で結晶化させました。
仕上げとグレーズ：
グレーズを約35°Cに温めます。
あらかじめグリルの上に置いたケーキの上にグレーズを注ぎます。結晶化させてから楽しみましょう！
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