ストロベリー、ピスタチオ＆バニラタルト

31 5月 2023

難易度：

インスタグラムで今年のイースターのレシピを私と一緒に共に作るのを楽しんでくれたようだったので、母の日のレシピでも同じことを試してみました。そしてこちらがその結果です：イチゴ/ピスタチオ/バニラのフレッシュで美味しいタルトです。イチゴが私と同じくらい好きなら、きっと気に入るはずです😉

材料：
De Buyer 20cm タルトリング
製菓用ローラー
ミニアングルスパチュラ
ホイッパー

材料：
ピスタチオとピスタチオペーストはKoroを使用しました：「ILETAITUNGATEAU」コードを使用すると全サイトで5%割引（非アフィリエイト）。
バニラはValrhonaのNorohyを使用しました：「ILETAITUNGATEAU」コードを使用すると全サイトで20%割引（アフィリエイト）。

tarte fraise pistache fleur 29

調理時間：1時間15分から1時間30分 + 25分の焼き時間
20cmのタルト：

砂糖生地：

60gの室温バター
90gの粉砂糖
30gのアーモンドまたはピスタチオパウダー
卵1個
160gのT55小麦粉
50gのコーンスターチ

室温バターを粉砂糖とアーモンドパウダーと混ぜ合わせます。

卵を加えて混ぜ合わせます。

次に小麦粉とコーンスターチを加え、過度に混ぜないようにします。生地がまとまったら、すぐに作業を止めてフードラップで包み、少なくとも2時間冷蔵庫で冷やします。

次に、生地を2mmの厚さに広げ、20cmのタルトリングに押し込んで成形します。

このタルトの底を冷蔵庫で最低1時間冷やします。

ピスタチオクリーム：

30gの室温バター
40gの粉砂糖
40gのピスタチオパウダー
15gのピスタチオペースト
40gの卵全判
10gのコーンスターチ
110gのイチゴ
30gの全ピスタチオ

もしピスタチオペーストがない場合は、追加の10gのバターと5gのピスタチオパウダーで代用してください。

室温バターをピスタチオペーストと混ぜ合わせます。

次に粉砂糖、ピスタチオパウダー、コーンスターチ、最後に卵を加えます。

クリームをタルトの底に広げ、スライスしたイチゴと全ピスタチオを加えます。

170°Cの予熱したオーブンで20～25分焼きます（焼き時間の最後の5分はタルトを少し焼き上げるため、リングを外してもいいです）。

完全に冷まします。

イチゴのコンポート：

350gのイチゴ
35gの砂糖
レモン半分のジュース
15gのピスタチオ

イチゴのヘタをとり、細かく切って砂糖とレモンジュースを加えて鍋で煮ます。

弱火でよく混ぜながら十分に濃厚になるまで煮ます。

冷ましたタルトに広げ、数個の全ピスタチオを追加します。

バニラカスタードクリーム：

330gの全乳
1本のバニラビーンズ
卵黄4個
65gの砂糖
28gのコーンスターチ

クリーム・ディプロマットが過度に固まらないのが好きです；そうでない場合やディプロマットクリームのための35%クリームがない場合（30%しかない場合）、少量のゼラチンを加えることができます：2〜3gのゼラチンを水に浸しておきます。クリームができたら、ゼラチンを加えてすぐに混ぜます。

バニラビーンズの種で牛乳を加熱します。
卵黄を砂糖とコーンスターチで泡立てます。