チョコレートブリオッシュタルト

Name: チョコレートブリオッシュタルト
Yield: 8

10 3月 2021

難易度：

0/5

ブリオッシュを作るのが大好きで、最近はいつもよりさらに多く作っています！今回は変わったものに挑戦したくて、たっぷりのチョコレートを詰めたブリオッシュタルトを作りました：とても簡単で、ブリオッシュの生地とカカオニブを少し加えたチョコレートカスタードクリームを用意するだけ。もちろん、フルーツを追加したり、ミルクチョコレートやホワイトチョコレートのチップを加えても良いでしょう…

道具：
24cmのサークル
料理用ロボット
泡立て器
パーフォレートシート
ベーカリーローラー

材料：
私はValrhonaのCaraïbesチョコレートとカリカリのパールを使用しました。「ILETAITUNGATEAU」を使用するとウェブサイト全体で20％オフ（アフィリエイト）。
カカオニブはKoroを使用しました。「ILETAITUNGATEAU」を使用するとウェブサイト全体で5％オフ（非アフィリエイト）。

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準備時間：50分 + 焼き時間：25分
24cm直径のタルト1枚分 | 8人分：

ブリオッシュの生地：

250gのグルテン粉またはT45小麦粉
10gの新鮮なイースト
30gの砂糖
1個の卵
110gの全乳
5gの塩
100gのバター
50gのチョコレートチップ

フック付きのロボットミキサーのボウルの底にミルクと砕いたイーストを注ぎます。小麦粉で覆い、次に塩、砂糖、卵を加えます。約10分間低速でこね、生地がボウルの側面からしっかりと外れるまでを確認します。その後、バターを加えてさらに約15分間こねます、生地は滑らかで弾力のある状態になるべきです。

tarte briochee chocolat 1

生地をラップで包み、少なくとも2時間、または一晩冷蔵します。
生地がしっかり冷えたら、チョコレートチップを加え、厚さ1cmに広げます。24cmの直径のリングで24cmのサークルをカットします。

ブリオッシュを室温で45分間発酵させます。

チョコレートカスタードクリーム：

200gのミルク
200gのクリーム
1個の卵
1卵黄
85gのきび砂糖
20gのコーンスターチ
15gの小麦粉
15gのバター
85gのダークチョコレート
40gのカカオニブ

ミルクとクリームを加熱します。卵、卵黄、砂糖を混ぜます。その後、小麦粉とコーンスターチを加え、再び混ぜます。

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温かいミルクの半分を注ぎ、混ぜた後、すべてを鍋に戻します。

中火でクリームが濃くなるまでかき混ぜながら煮詰めます。

クリームが出来たら、火から外し、バター、チョコレート、カカオニブを加えます。

クリームが均一になったら、表面にラップをして冷蔵庫で完全に冷やします。

焼きと仕上げ：

卵1個（ツヤ出し用）
カカオニブ（必要量）
カリカリのチョコレートパールまたはチョコチップ（必要量）

クリームが完全に冷えたら、タルトの縁から約2cmほどを残し、ブリオッシュの上に広げます。

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再びブリオッシュを室温で45分間発酵させます。タルトの縁に刷毛で卵を塗り、180°Cに予熱しオーブンで25分焼きます。

少し冷ましてから、カカオニブとカリカリパールで飾り、召し上がれ！

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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