パンドーロ
03 1月 2022
難易度：
材料：
パンドーロ型 （私が使用したものはアルミニウムではなくブリキ製ですが、イタリアで直接購入しました）
麺棒
準備時間：2日間休憩込み + 1時間の調理時間
大きなパンドーロ1個分：
ステップ1：
大さじ1の蜂蜜
大さじ1のバニラエッセンス
小さじ1のアマレットまたはラム酒
オレンジとレモンの皮
すべての材料を混ぜ、常温で休ませます。
ステップ2：
50gの小麦粉
10gの生イースト
20gの砂糖
60gの牛乳
牛乳をぬるくし、生イーストを加え、よく混ぜます。
次に小麦粉と砂糖を加えます。
再び混ぜ、ラップで覆い、常温で約1時間、混合物が倍になるまで休ませます。
ステップ3：
200gの小麦粉
25gの牛乳
25gの砂糖
卵1個
卵黄1個
4gの生イースト
40gのバター
牛乳をぬるくし、生イーストを加えます。
次にステップ2の混合物を加えます。
小麦粉と砂糖を加え、機械のビータを使って混ぜ合わせます。
卵と卵黄を加え、再び混ぜます。
最後に、小さなキューブ状に切ったバターを加え、フックを使って生地が滑らかになり均一になるまでこねます。
次に、ラップで覆い、常温で2〜3時間、生地が倍になるまで休ませます。
ステップ4：
200gの小麦粉
100gの砂糖
卵2個
8gの塩
ステップ3の生地を取り出し、小麦粉と砂糖を加えて2分間こねます。次に、ステップ1の混合物と卵を加え、生地がボウルから離れるまでこねます（時間がかかることがあります。私の場合は約40分かかりました）。
次に塩を加え、さらに5分間こねます。
最終的に、生地はとても伸びがよく、伸ばすと薄いベールを形成します。
ラップで覆い、常温で2〜3時間休ませます。
次に、一晩冷蔵庫に入れます。
ステップ5：
150gの柔らかいバター
翌朝（早めに始めてください。焼成前に約8〜10時間の膨張と折り畳みが必要です）、冷蔵庫から生地を取り出し、約30分間常温に放置します。次に進む前に、作業台と生地に小麦粉を振りかけ、貼り付くことや破れることがないようにします。
生地を大きな四角形に伸ばし、中にバターを広げます。
生地の角を内側に折りたたんで、より小さな四角形を作ります。
生地を大きな長方形に伸ばし、三つ折りにして、財布のように折りたたみます（最初のシンプルな折りたたみ）。
生地をラップで覆い、30分間冷蔵庫に置きます。この操作を3回繰り返します：生地をあなたの正面に置き、折り目を右側に（本のように）向け、長方形に伸ばし、三つ折りにして冷蔵庫に置き、さらに2回行います。
合計で4回のシンプル折りたたみを行いました。
ステップ6：
型に塗るバター
粉砂糖（オプション）
最後の30分の休ませた後、生地の端を折りたたんでボールを作り、事前にバターをよく塗った型に入れます（そのためにバターを溶かし、筆を使ってすべての表面に広げます）。
生地が型の端にほぼ達するまで膨らませます（私の場合は約9時間、ラジエーターの近くで）。
あらかじめ170°Cに予熱した静風オーブンに10分間入れ、その後温度を160°Cに下げ、50分間焼き続けます。最後に、ナイフの先をパンドーロに刺してみて、乾いているなら焼き上がりです。数分間冷やした後、網の上に取り出します。
保存するには、パンドーロを大きなジップ付きの冷凍袋に保存するのが最適です。お好みで粉砂糖をふりかけて召し上がれ😊
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