ピーカンナッツとミルクチョコレートのガレット・デ・ロワ
08 1月 2022
難易度：
道具：
泡立て器
麺棒
穴あきプレート
材料：
私はKoroのピーカンナッツを使用しました：サイト全体で5%割引になるコードILETAITUNGATEAU（非提携）。
ValrhonaのJivaraチョコレートを使用しました：サイト全体で20%割引になるコードILETAITUNGATEAU（提携）。
準備時間：1時間30分、たっぷり休息、40分の焼き時間
直径25cmのガレット1個分：
パイ生地：
375gのT55小麦粉
7gの塩
185gの水
50gのバター
200gのツーレ・バター
これらの量で2つのガレットが作れます。もちろん、将来の使用のためにパットを冷凍することもできます。
50gのバターを溶かしてください。水と混ぜて、塩と小麦粉を加えます。低速で2〜3分間こねてボールを作り、小さな長方形に伸ばして最低45分間冷蔵庫に入れます。
冷蔵庫で休ませた後、バターを麺棒で扱って（目的は柔軟で崩れないテクスチャを与えることです。バターを麺棒でたたき、折りたたんで良好なテクスチャが得られるまで続けます）、それを正方形に折られたオーブンペーパーの中に広げます。
その後、生地をバターと同じ幅で3倍の長さの長方形に伸ばします。
バターを中央に置きます。
バターを覆うように生地を折ります。
生地を1/4回転させて、上下を押しつぶして生地が伸びるときに変形しないようにします。
大きな長方形に生地を広げます。
以下の写真に示すように、生地を折りたたみます。上から下へ生地の大部分を折り曲げ、下から上へ小さな部分を折ります。二つの部分が重ならないようにします。
さらに生地を半分に折ります。
生地を1/4回転させ、同じプロセスを繰り返します（広げて、折りたたむ）。
2回のダブルツアーを行いました。この時点で、生地をラップで包んで冷蔵庫で30〜45分間（必要に応じて、生地が過熱するのを防ぐために各ツアーの間に冷やすことができます）。
休息後、同じプロセスを繰り返します：2回のダブルツアーを続けます。それから少なくとも30分間冷蔵庫に置きます。
カスタードクリーム：
75gのミルク
15gの卵
10gの砂糖
5gのコーンスターチ
40gのジヴァラミルクチョコレート（カカオ40%）
ミルクを加熱します。
卵を砂糖とコーンスターチと一緒に泡立てます。
温かいミルクを注ぎ、すべてを鍋に戻し、中火で常にかき混ぜながら厚くします。
クリームをチョコレートの上に注ぎ、よく混ぜてから接触フィルムで覆って冷蔵庫で冷やします。
ピーカンクリーム：
50gのクリーム状のバター
50gの粉糖
50gのピーカン粉
5gの小麦粉
1個の卵
クリーム状のバターを粉砂糖と一緒に混ぜます。その後、ペカンパウダーを加え、小麦粉を加えて最後に卵を追加します。
フランジパーヌ：
40gのミルクチョコレート
25gのピーカンナッツ
泡立て器でクリームを滑らかにしてから、ペカンクリームと混ぜます。
細かく刻んだピーカンナッツとチョコレートを加えます。
組み立てと調理：
卵1個と少量のクリームでツヤ出し用
パイ生地を4等分にカットします。1個のガレットだけを作る場合は、2つを凍らせることができます。
直径約25cmの円形に切り取るために、生地を広げます。周囲を約2cm空けてフランジパーヌを広げます。この段階でチョコレートペーストをクリームに押し込みます。
生地の周囲に少しだけ水を広げます（2枚目の生地が1枚目にくっつくように）。2枚目の生地を広げてフランジパーヌで覆います。生地が料理中に漏れないように、周囲を軽く押します。
きれいな切れを得るために研ぎ澄まされたナイフまたはカッターで生地をカットします。
冷蔵庫でガレットを最低1時間30分冷やします（夜間全体に放置することもできます）。その後、ガレットを裏返して、卵とクリームの混ぜ物で1回目のツヤ出しを行います（必ずツヤを均一に広げ、側面にこぼれないように注意してください。これは焼き中に膨張するのを防ぎます）。
30分間冷蔵庫に入れます。その後、もう一度ツヤ出しして、再び30分間冷蔵庫に入れます。最後に、望むパターンに従ってナイフの刃で霜を降り、蒸気が逃げるようにガレットの表面に3〜4箇所の穴を開けます。
予熱されたオーブンに180℃で35〜40分間焼きます。その後、ラックで少し冷ましてお楽しみください！
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