ピスタチオとラズベリーのパン

新しいヴィエノワズリーのレシピで週の始まりを充実させませんか？チョコレートパンと同じように、少し変わったピスタチオ＆ラズベリーのバージョンです 😊 いつものように、ヴィエノワズリーに挑戦する勇気を持てるように、レシピをできる限り詳細に説明しました。ヴァローナのインスピレーションラズベリーを使用し、スティック状にカットできるようテンパリングしましたが、直接ハーフピストルで詰めることも可能です。
 
道具：
穴あきプレート
ペストリーローラー

材料：
ピスタチオピューレKoro を使用：サイト全体で5％オフのコードILETAITUNGATEAU（非提携）。
ヴァローナ のインスピレーションラズベリーを使用：サイト全体で20％オフのコードILETAITUNGATEAU（提携）。

準備時間： 50分 + 最低3時間の休息 + 15分の焼き時間
12〜14個のヴィエノワズリー

 

材料：

 250g T55小麦粉
 250g グリュワ製粉
 10g 細かい塩
 60g グラニュー糖
 20g 生酵母
 260g 水
 12g 粉乳
 50g バター
 250g 折り込みバター
 焼き色つけ用に卵適量
 約300〜350g インスピレーションラズベリー
 ピスタチオピューレ適量
 
 

レシピ：

 フック付きのミキサーボウルの底に水を入れます。砕いた酵母を加えて粉乳を入れて混ぜます。
 
 

 
 2種類の小麦粉をふりかけ、3つの別れた山に、塩、砂糖、バターを載せます。
 
 

 
 低速で約5～10分間混ぜて、粘りがなく均一な生地になるようにします。
 軽く粉をふった作業台の上に生地を移し、生地を伸ばし、折りたたんで丸めます。
 
 

 

 
 生地をラップで包んで室温で30分間置いておきます。
 もう一度生地を粉をふった作業台の上に置き、発酵時に生じたガスを押し出すようにします。
 前回と同じように生地を伸ばし、折りたたんで丸めます。
 
 

 
 生地を少し平らにしてラップで包み、少なくとも30分間冷蔵庫に入れます（必要に応じて数時間維持できます）。
 
 ツアラージュを始める約15分前に冷蔵庫からツアラージュバターを取り出し、ペストリーローラーで軽くたたいて柔らかくしますが、ポマードにはなりません。
 
 

 
 バターを小さな長方形のパーチメント紙（最大約15*20cm）で包み、長方形の形に伸ばします。
 
 

 
 バターと生地を数分冷やして同じ温度にします。
 次に、生地をバターの幅に合わせて2倍の長さの長方形に伸ばします。
 生地の中央にバターを置き、よく圧迫して生地とバターの間に空気が入らないようにします。
 
 

 

 
 バターが確実に包み込むように生地を密閉します。生地を幅の3倍の長さに伸ばし、財布のように3つに折りたたみます。
 
 

 

 

 

 

 
 これはシンプルなツアーです。その後、ダブルツアーへ進むか、冷蔵庫で約30分間休ませます（もちろんラップをしてから）。
 生地を四分の一回転させ、折り目を右側にします。
 
 

 
 再び伸ばし、今回は幅の4倍の長さの長方形にし、生地の端を少し上へ曲げます。
 
 

 
 続いて生地を下に折りたたみ、両端が合流するようにします。
 
 

 
 その後、生地を半分に折りたたみ、ラップで包んで30分間冷蔵庫に入れます。
 
 

 
 生地を厚さ3〜4mmの大きな長方形まで広げ、8〜10cmの幅で25cmの長さの長方形を12〜14個切り取ることができます。より完璧な長方形となるように端を切ります（生地が弾力性があり縮む場合は、数分間冷やしてから継続して下さい）。
 
 生地から長方形を切り取ります：
 
 

 
 端にピスタチオピューレを少し広げてから、インスピレーションラズベリーのスティックを被せてください。
 
 

 

 
 生地を折りたたみ、もう一つのインスピレーションラズベリースティックと再びピスタチオピューレを加えます。
 
 

 

 
 パンを巻き終えたら、脂紙板に置き、薄く卵を塗ってから、表面に塗りすぎずに膨らみを避けるようにします（焼成中に乾燥しないように）。
 
 

 
パンを約1時間半発酵させてください。膨らんでいるはずです（発酵時間は室温により異なります）。
 
 クロワッサンにもう一度軽く塗り、常に表面に塗りすぎないようにします。
 
 

 
 予熱した180°Cのオーブンで15～20分間焼きます。
 
 パンを網に移して約30分間休ませてから、デコレーションします：そのためにはパンに薄くピスタチオピューレを塗り、インスピレーションラズベリーを少し擦りつけます。その後は、カットして層を見ながら心ゆくまで楽しんでください！