バニラとピーカンナッツのシャルロット

こちらが30歳の誕生日に夫のために作ったケーキのレシピです。彼が選んだフレーバーのバニラピーカンシャルロット！ビスキュイキュイエール生地、バニラムース、さらにピーカンプラリネのクリームとクリスピーが入っています。最後の仕上げとして、バニラサバイヨンを作り、クレームブリュレのようにキャラメリゼをして、さらなるおいしさを加えました😊 ピーカンプラリネは数日から数週間前に作っておくことができ、密閉容器に入れて常温で保存できます。
 
材料：
泡立て器
穴開きプレート
絞り袋
10mmの絞り口
20cmの型

成分：
私が使用したのはKoroのピーカンナッツ：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体5％オフ（非提携)です。
を使用しました。ValrhonaのBahibéチョコレートと、Norohyのバニラフレーバーとバニラビーンズ：コードILETAITUNGATEAUでサイト全体20％オフ（提携)。

準備時間：約2時間＋10分間の調理時間
 直径20〜22cmのシャルロット用：

 

ピーカンプラリネ：

 500gのピーカンナッツ
 300gの砂糖
 50gの水
 ひとつまみの塩の花
 
 オーブンを150°Cに予熱して、15分間ピーカンナッツを焙煎します。この間に、砂糖と水でキャラメルを作ります。キャラメルが良い黄金色になったら、ピーカンナッツにかけ、塩の花を加えて結晶化させます。
 
 

 
 キャラメルが冷えて硬くなったら、全部を混ぜ合わせて滑らかなプラリネができるまで混ぜます。
 
 

 
 

ピーカンクリーム：

 60gの全乳
 60gの全脂肪クリーム
 25gの卵黄
 10gのグラニュー糖
 45gのミルクチョコレート
 65gのピーカンプラリネ
 
 牛乳とクリームを加熱します。卵黄と砂糖を泡立てます。
 
 

 
 温かい液体をよく混ぜてから加え、再び鍋に戻して、85°Cでナッペのように煮ます。
 
 

 

 
 得られたカスタードクリームをチョコレートとプラリネに注ぎ、ハンドブレンダーでクリームを混ぜます。
 
 

 
 クリームを接触してラップで包み、冷蔵庫で完全に冷やします。
 
 

ビスキュイキュイエール：

 150gの卵白（約5個分）
 150gの砂糖
 100gの卵黄（約6個分）
 130gの小麦粉
 適量の粉砂糖
 
 卵白を泡立ててメレンゲを作り、砂糖で固定します。
 
 

 
 しっかりした光沢のあるメレンゲができたら、数秒間混ぜて卵黄を加えてください。
 
 

 
 ふるった小麦粉を、ゴムベラで優しく加えます。
 
 

 

 
 生地を直径1cmの滑らかな絞り口を付けた絞り袋に入れます。直径20〜22cmの円を2つ、円状に回るように高さ6cmのカートリッジを2本絞り出します。ビスキュイに粉砂糖をまぶします。
 
 

 
 約10分間、180°Cで焼き、ビスキュイがしっかり焼けるが、中は柔らかい状態にします。慎重にオーブンシートから外します。
 
 

 
 サービスプレートまたは金色のボードにケーキリングを置き、リングの周囲にカートリッジを配置します。接点をしっかりと押さえ、リングから漏れないようにビスキュイをしっかりと押さえます。適切なサイズに切り取ることで、リングの底に1枚のビスキュイを置きます。
 
 

 

 
 

バニラシロップ：

 40gの砂糖
 50gの水
 7gのバニラエッセンス
 
 小鍋ですべての材料を混ぜて、沸騰させます。シャルロットのベースとなるビスキュイを軽く浸し、残りは仕上げのために取っておきます。
 
 

 
 

ピーカンクリスピー：

 45gのピーカンプラリネ
 30gのJivaraまたは40％ミルクチョコレート
 40gの砕いたゴーフル
 
 チョコレートを溶かし、プラリネを加え、ケーキの土台にクリスピーを広げます。
 
 

 

 
 

バニラムousse:

 2gのゼラチン
 45gの全乳
 10gの全脂肪クリーム (1)
 1本のバニラビーンズ
 10gの砂糖 (1)
 15gの卵黄
 5gの砂糖 (2)
 200gの全脂肪クリーム
 
 ゼラチンを冷水に再水和させます。
 牛乳をクリーム(1)、バニラビーンズの細粒、砂糖 (1)と一緒に加熱します。 
 卵黄を砂糖 (2)で泡立てます。
 
 

 
 温かい液体を注ぎ、再び鍋に入れ、常にかき混ぜながら83°Cで調理します。再水和してしっかり絞ったゼラチンを加えます。
 
 

 
 30°Cになるまで冷やし、全脂肪クリームを泡立てます（あまり硬くしないでください）。
 
 

 
 バニラカスタードに優しく加え、すぐに組み立てに進みます。
 
 

 
 

組み立て：

 適量のピーカンプラリネ
 
 結晶化したクリスピーの上にピーカンクリームの半分を広げます。
 
 

 
 ムースの半分を加えます。
 
 

 
 2枚目のビスキュイキュイエールで覆い、バニラシロップに浸し、残りのピーカンクリームを加えます。
 
 

 
 残りのバニラムースと少しのピーカンプラリネを加えて仕上げます。
 
 

 

 
 完全に固まるまで冷蔵庫または冷凍庫に入れてください。 
 
 

サバイヨン：

卵黄1個 
 20gの砂糖 
 小さじ1杯のバニラエッセンス
 30gのホイップクリーム 
 キャラメライズ用のブラウンシュガー 
 
 卵黄を砂糖とバニラで泡立てます。
 
 

 
 ボウルを湯煎にかけ、約70°Cになるまで泡立て、混合物が白くなり膨れるようにします。
 
 

 
 少し冷やしてから、ホイップクリームを泡立て、前の混合物に追加します。
 
 

 

 
 シャルロットを型から外し、サバイヨンの薄い層を広げ、少し冷やしてから、ブラウンシュガーをふりかけ、トーチでキャラメライズしてからお楽しみください！