チョコレートとナッツのクッキー レヴァンベーカリー風
25 11月 2019
難易度：
ニューヨークに行ったことがある方は、Levain Bakery のクッキーをご存知でしょう。巨大なクッキーで、常に温かく販売され、クラシックなバージョンではナッツとミルクチョコレートが入っています。（他に、100% チョコレート、ピーナッツバター、レーズンのバージョンもあります。）何度か味わったことがありますが、次の旅行まで待ちきれなかったので、数か月前から可能な限りオリジナルレシピに近づけるようにクッキーを作り続けてきました。「このビデオ」を参考にし、Levain Bakery の二人の創設者が有名なクッキーを作る様子を見ました。量は分からなかったものの、材料リストを手に入れ、準備の各段階での生地の質感も確認できました。オリジナルレシピを尊重してミルクチョコレートを使用したかったのですが、甘すぎないクッキーにしたかったため、カカオ46% のValrhona のバヒベチョコレートを使いました。他のミルクチョコレートで代用する場合はカカオ40% 以上のものをお勧めします（スーパーでは50% 以上のものもあります）、またはダークチョコレートを好む方はそちらでも大丈夫です。もう一つの重要な材料はナッツです。ヘーゼルナッツで代用してみましたが、結果や質感は異なりました。最後に、レシピの最後で焼き方についていくつかのアドバイスをしています。ご自身のオーブンや機器に合わせて調整してください。最後まで読んでいただきありがとうございます。オーブンを温め始めてください、お疲れ様でした！
230gのポマード状バター
115gのマスコバドまたは代用としてのブロンドヴェルジョワーズ砂糖
100gのグラニュー糖
100gの卵
140gの薄力粉（45番）
225gの中力粉（55番）
20gのコーンスターチ
4gのベーキングパウダー
2gの塩
180gの刻んだナッツ
260gのチョコレートチップ（私の場合、バヒベミルクチョコレート46%とカリブダークチョコレート66%を半々に使用）
最良の方法は、ペストリーミキサーで葉を取り付けて作ることです。なければ、スパチュラを使用してください。
バターと砂糖を混ぜ、クリーミーな状態になるまで混ぜます。その後、卵を一つずつ加え、それぞれの追加後に均一になるまで混ぜます。
準備時間：15 分 + 焼き時間10 分
8 個（非常に大きなクッキー）分：
材料：
230gのポマード状バター
115gのマスコバドまたは代用としてのブロンドヴェルジョワーズ砂糖
100gのグラニュー糖
100gの卵
140gの薄力粉（45番）
225gの中力粉（55番）
20gのコーンスターチ
4gのベーキングパウダー
2gの塩
180gの刻んだナッツ
260gのチョコレートチップ（私の場合、バヒベミルクチョコレート46%とカリブダークチョコレート66%を半々に使用）
レシピ：
最良の方法は、ペストリーミキサーで葉を取り付けて作ることです。なければ、スパチュラを使用してください。
バターと砂糖を混ぜ、クリーミーな状態になるまで混ぜます。その後、卵を一つずつ加え、それぞれの追加後に均一になるまで混ぜます。
別のボウルで乾燥材料を混ぜます：小麦粉、コーンスターチ、塩、ベーキングパウダー。
乾燥材料をバター-砂糖-卵の混合物に加え、均一な生地になるまで再度混ぜます（あまり長く混ぜないでください）。刻んだナッツとチョコレートチップを加えます。必要に応じて、マリーゼを使ってチョコレートとナッツが均一に分散するようにします。
約170gのボールを8個形成し、少なくとも3時間冷蔵庫に入れます（一晩置いておくこともできます）。
次に、オーブンを220°Cに予熱します（静熱）。クッキーのボールをクッキングシートで覆ったトレイに置き、焼成中に広がるので十分な間隔を空けてください。
クッキーを2分焼き、その後温度を190°Cに下げ、さらに8分間焼きます（外側がよく焼けてもまだ柔らかく、オーブン外の熱いトレイで仕上げます）。焼きあがったら、15分間トレイの上で休ませてからお楽しみください ;-)
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