더블 초콜릿 샤를로트

조금 (많이) 늦었지만, 드디어 딸의 2살 생일을 위해 만든 초콜릿 케이크 레시피를 게시합니다. 저는 샤를로트를 선택했는데, 이 케이크는 비교적 빠르게 만들 수 있고 아이들이 먹기에도 쉽습니다! 따라서 프랄린을 베이스로 추가한 더블 초콜릿 샤를로트를 만들었습니다 (단순한 프랄린을 크러스트로 대체할 수 있습니다) 그리고 생크림으로 장식했습니다 😊
 
재료:
저는 발로나의 지바라 & 과나야 초콜릿을 사용했습니다: 코드 ILETAITUNGATEAU를 입력하면 전체 사이트에서 20% 할인 (제휴).

기구:
온도계
미니 사선 스패출라
구멍 난 금속판
페이스트리 백
10mm 원형 노즐
18cm 원형틀



준비 시간: 준비 1시간 + 굽기 10분 + 냉장 휴식
18-20cm 지름의 샤를로트를 만들려면:

 

레이디핑거 케이크:

 흰자 120g (약 4개)
 설탕 100g
 노른자 80g (약 5개)
 T55 밀가루 100g
 적당량의 슈가파우더
 코코아 파우더 1 큰 스푼
 프랄린 (옵션)
 우유 1 큰 스푼
 
 프랑스 머랭을 먼저 준비하세요: 흰자를 머랭으로 만들어 설탕을 세 번 나누어 추가하여 점점 빠르게 휘퍼로 휘저어 고정시킵니다. 머랭이 매끄럽고 반짝이며 새 부리 모양을 만들면 완성입니다.
 
 
 
 
 그 다음, 노른자를 추가하고 다시 몇 초 동안 섞어 충분히 혼합합니다.
 
 
 
 체로 친 밀가루를 조심스럽게 마르세로 섞어 마무리합니다.
 
 
 
 반죽을 직경 10-12mm의 원형 노즐이 연결된 페이스트리 백에 넣습니다.
 페이퍼로 덮인 금속판 위에 카르투샤이어(서클을 둘러싸기 위한 충분한 비스킷이 있도록 두 번)와 지름 20cm의 비스킷 두 개를 파이핑합니다 (사용할 서클 크기에 따라 다름).
 설탕과 코코아 파우더를 혼합한 것으로 첫 번째로 뿌리고, 2분간 기다린 후 두 번째로 다시 뿌립니다.
 180°C로 예열된 오븐에 약 10분간 구워주세요 (오븐에서 나오면 손가락으로 눌러봤을 때 다시 올라와야 하며, 부드러워야 합니다). 오븐에서 나오자마자, 비스킷을 망 위에 놓고 식혀주세요.
 
 
 
 그 다음, 카르투샤이어의 밑부분을 잘라낸 뒤 서빙 접시 위에 놓은 서클에 넣습니다. 잘라낸 비스킷을 추가하고 우유에 적셔줍니다. 원하는 경우, 이 시점에 프랄린을 추가하세요.
 
 
 
 

다크 초콜릿 무스:

 전지 우유 35g
 35% 유지방의 크림 145g
 70% 카카오 과나야 다크 초콜릿 90g
 비스킷을 적시기 위한 우유 1 큰 스푼
 옵션: 바삭한 펄 또는 초콜릿 칩
 
 초콜릿을 천천히 녹이세요.
 우유를 데워 초콜릿에 부어 매끄럽고 반짝이는 가나슈가 되도록 잘 혼합하세요.
 
 
 
 가나슈가 약 55°C가 되면 크림을 약간 부드럽지 않게 휘핑하여 마르세로 부드럽게 섞습니다.
 
 
 
비스킷 서클에 무스를 붓고, 원하시면 바삭한 펄이나 초콜릿 칩을 추가하세요.
 
 
 
 두 번째 레이디핑거 케이크를 추가하고 역시 약간의 우유로 적셔줍니다.
 두 번째 무스를 준비하는 동안 냉장고에서 결정화하세요.
 
 

밀크 초콜릿 무스:

 전지 우유 35g
 풀 크림 크림 150g
 카카오 40%의 지바라 밀크 초콜릿 120g
 
 초콜릿을 천천히 녹이세요.
 우유를 데워 초콜릿에 부어 매끄럽고 반짝이는 가나슈가 되도록 잘 혼합하세요.
 
 
 
 가나슈가 약 50°C가 되면 크림을 약간 부드럽지 않게 휘핑하여 마르세로 부드럽게 섞습니다.
 
 
 
 
 무스를 케이크 위에 붓고 (다시 초콜릿 칩이나 바삭한 펄을 추가할 수 있습니다), 표면을 매끄럽게 하고 냉장고에 2시간 이상 결정화하세요.
 
 
 
 

생크림과 마무리:

 전체 크림 200-250g (선택한 파이핑에 따라)
 슈가파우더 20-25g 
 초콜릿 칩 
 
 전체 크림을 슈가파우더와 함께 휘핑하여 생크림을 만드세요.
 
 
 
 샤를로트 위에 파이핑하고 초콜릿 칩으로 장식한 후 맛있게 드세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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