진저브레드 마카롱

12월이 오면 크리스마스의 맛있는 간식 시간이 다가옵니다 ;-) 그리고 저에게 크리스마스는 계피와 함께하는 시기이기 때문에, 계피와 생강빵으로 마카롱을 만들고 싶었습니다! 그래서 저는 계피로 코크를 살짝 향을 입혔고, 생강빵으로 만든 무슬린 크림(크렘 브륄레 마카롱과 같은)을 만들었습니다.

준비 시간: 약 1시간
난이도: 마카롱을 만드는 데 익숙한 정도에 따라 다릅니다…

약 30개의 마카롱을 위해:

마카롱 코크:

128g의 슈가 파우더
128g의 아몬드 가루
47g의 실온 흰자 (1)
47g의 실온 흰자 (2)
32g의 물
128g의 설탕
QS의 계피 및/또는 색소

슈가 파우더와 아몬드 가루를 체에 쳐서, 흰자 (1)와 계피를 잘 섞어 추가합니다.

그 다음, 이탈리안 머랭을 준비합니다: 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다.

온도가 110°C에 도달하면 흰자 (2)를 휘핑하기 시작합니다. 시럽이 118°C에 도달하면 흰자 위에 시럽을 가늘게 부으면서 계속 휘핑하여 반짝이는 머랭을 만듭니다.

이탈리안 머랭의 절반을 첫 번째 혼합물에 부어 부드럽게 만듭니다. 혼합물이 균일해지면 나머지 이탈리안 머랭을 추가하고 고무 주걱이나 스패출러를 사용하여 섞습니다(이것이 마카로나지입니다). 반죽이 균일하고 부드럽지만 액체 상태가 되지 않도록 해야 하며, 리본 모양이 되어야 합니다.

마카롱 반죽을 매끄러운 팁이 있는 짤주머니에 넣고, 유산지를 깐 트레이에 코크를 짭니다.

개인적으로 저는 굽기 전에 마카롱을 건조시키지만, 어떤 사람들은 그렇게 하지 않고도 잘 됩니다. 그러니 여러분의 선택입니다 ;-) 크러스트가 완료되면 코크 위에 약간의 계피를 뿌렸습니다.

반죽에 손가락을 대었을 때 더 이상 붙지 않을 때까지(약 15-20분) 기다린 후, 145°C로 예열된 오븐에 코크를 12-14분 동안 굽습니다(오븐 온도와 굽는 시간은 참고용이며, 여러분의 집에서 적절한 조합을 찾기 위해 한두 번의 시도가 필요할 것입니다).

코크가 구워지면, 유산지에서 떼어내기 전에 식힙니다.

생강빵 크림:

65g의 우유
60g의 액체 크림
30g의 노른자
30g의 설탕
12g의 전분
50g의 버터
13g의 꿀
75g의 생강빵

우유와 크림을 꿀과 함께 데웁니다.

노른자와 설탕, 전분을 휘핑합니다.

뜨거운 액체를 계란에 잘 저으면서 부은 후, 다시 냄비에 넣습니다. 약한 불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 끓이고, 크림이 충분히 걸쭉해지면 그릇에 옮기고 생강빵을 작은 조각으로 넣습니다. 핸드 블렌더를 사용하여 부드러운 크림이 되도록 믹서합니다. 그 후, 접촉 필름으로 덮고 식힙니다.

크림이 식으면, 휘핑하여(믹서 볼에 휘핑기 또는 전기 믹서를 사용하여) 부드러운 버터를 작은 조각으로 조금씩 추가하면서 계속 휘핑하여 부드러운 크림을 만듭니다.

매끄러운 팁이 있는 짤주머니에 담아 두었다가 조립할 때까지 보관합니다.

조립:

마카롱 코크의 절반 위에 생강빵 크림을 짜고, 나머지 코크로 마카롱을 닫습니다.

여러분의 마카롱이 준비되었습니다!