아몬드 마들렌과 초콜릿 껍질

28 3월 2022

난이도:

0/5

오랜만에 마들렌을 만들었어요! 이번에는 아몬드 향을 넣고, 초콜릿 코팅으로 마무리했답니다 😊 항상 그렇듯이 레시피는 매우 쉽고 조정 가능합니다 (바닐라나 오렌지 꽃 향을 넣을 수도 있어요…) 초콜릿 코팅을 할 수도 있고 하지 않을 수도 있지만, 마들렌의 봉우리 비결은 냉장고에서의 휴식과 굽는 것에 있습니다. 예쁜 봉우리를 만들기 위해서는 정말로 열 충격을 만들어야 하므로, 오븐을 높은 온도로 예열하는 것이 중요하지만, 최상의 결과를 얻기 위해서는 여러분의 오븐과 설정에 맞게 조정해야 할 수도 있어요 😊

재료 :
파이핑 백
8mm 파이핑 노즐
마들렌 틀

재료 :
저는 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했어요: 코드 ILETAITUNGATEAU로 사이트 전 제품 20% 할인 (제휴).

madeleines amande choco 6

준비 시간 : 15분 + 하룻밤 휴식 + 초콜릿 결정화
약 20개의 마들렌을 위해 (틀의 크기에 따라 다를 수 있음) :

재료 :

140g 버터
130g 설탕
3개의 계란
245g 밀가루
8g 베이킹 파우더
100g 우유
아몬드 향 추출물 2~3방울
약 250g 다크 초콜릿

레시피 :

버터를 녹인 후, 식혀주세요.
계란과 설탕을 휘핑한 후, 우유와 아몬드 향을 추가하세요.

madeleines amande choco 1

밀가루와 베이킹 파우더를 섞은 후, 녹인 버터로 마무리하세요.

madeleines amande choco 2

반죽을 최소 2시간, 또는 하룻밤 냉장고에 넣어주세요.
그 후, 마들렌 틀에 (실리콘이 아닐 경우 버터와 밀가루를 바른) ¾ 정도 채워주세요.

madeleines amande choco 3

오븐을 230°C로 예열하세요. 마들렌을 넣고, 3분 후 온도를 180°C로 낮추세요. 10분 더 구워주세요.
마들렌을 틀에서 꺼내고, 틀을 청소하세요. 초콜릿을 부드럽게 녹이되 40°C를 넘지 않도록 하세요.

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브러시를 사용해 틀에 얇은 초콜릿 층을 바르고, 그 위에 마들렌을 올려주세요. 결정화가 완료된 후 틀에서 꺼내어 맛있게 드세요!

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Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.