블루베리 & 레몬 통나무 케이크

크리스마스 저녁 식사를 아름답게 마무리할 수 있는 과일 맛이 나는 상큼하고 매우 가벼운 부쉬를 찾고 계신다면, 당신은 좋은 곳에 오셨습니다! 저는 의도적으로 이 부쉬를 바삭한 식감 없이 만들었고, 매우 부드러운 마들렌 비스킷(크리스토프 펠더의 레시피)을 사용하여 입에서 매우 녹는 디저트를 만들었습니다. 하지만 원하신다면 바삭한 식감을 추가하셔도 좋습니다. 그 외에도 블루베리의 강렬한 무스(아다망스의 레시피를 사용했습니다), 인서트로 레몬 크레무와 더욱 상큼한 맛을 위해 레몬 젤리(제프리 카뉴의 레시피)를 추가했습니다! 이제는 제철이 아니기 때문에 신선한 블루베리를 사용하지 않았지만, 야생 블루베리 퓨레와 설탕에 절인 블루베리 덕분에 부쉬는 매우 향긋하고 다채로웠습니다 😊
 
재료 :
아다망스 블루베리 퓨레와 발로나 : 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU.
가이 드말르에서 찾은 설탕에 절인 블루베리를 사용했습니다 : 가입 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10.

도구 :
제 부쉬 몰드와 인서트 몰드 (그리고 내 짤주머니)는 가이 드말르에서 구입했습니다 : 가입 시 10€를 받을 수 있는 추천 코드 FLAVIE10.



준비 시간 : 1시간 40분 + 20분 굽기 + 냉동/해동 시간
28cm 부쉬용 :

 레몬 크레무 인서트 :

 2개의 계란
 65g의 레몬 주스
 레몬 2개의 제스트
 75g의 설탕
 110g의 버터
 
 레몬 제스트와 설탕을 섞습니다. 계란을 추가하고 잘 휘젓고, 레몬 주스를 추가합니다. 모든 재료를 냄비에 붓고 중불에서 계속 저으면서 걸쭉해질 때까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내리고 버터를 추가한 후 핸드 블렌더로 부드럽고 크리미한 상태가 될 때까지 믹서로 섞습니다.
 크레무를 인서트 몰드에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉동합니다.
 
 
 
 레몬 & 올리브 오일 마들렌 비스킷 :

 60g의 설탕
 레몬 1개의 제스트
5g의 레몬 주스
 1개의 계란
 12g의 우유
 62g의 밀가루
 2g의 베이킹 파우더
 25g의 버터
 37g의 올리브 오일
 몇 개의 설탕에 절인 블루베리
 
 버터를 녹이고 식힌 후 올리브 오일을 추가합니다. 오븐을 220°C로 예열합니다.
 설탕, 제스트, 레몬 주스, 계란, 우유를 섞습니다.
 
 
 
 체로 친 밀가루와 베이킹 파우더를 섞고, 마지막으로 버터와 오일 혼합물을 추가합니다.
 
 
 
 반죽이 고르게 섞이면 몰드에 붓고(저는 부쉬 몰드에서 바로 구웠습니다) 설탕에 절인 블루베리를 전체 표면에 추가합니다.
 
 
 
 오븐 온도를 180°C로 낮춘 후 20분 동안 굽습니다. 식힌 후 비스킷의 윗부분을 잘라 평평하게 만듭니다.
 
 
 
 레몬 젤리 :

 50g의 설탕
 100g의 레몬 주스
 4g의 NH 펙틴
 20g의 올리브 오일
 
 설탕과 펙틴을 섞습니다. 레몬 주스를 끓인 후 설탕과 펙틴 혼합물을 넣고 섞습니다. 다시 끓여 몇 분간 조리합니다.
 
 
 
 냉장고나 냉동고에서 빠르게 식힙니다.
 
 
 
 그 후 핸드 블렌더로 올리브 오일과 함께 섞어 균일한 젤리를 만들고 조립할 때까지 보관합니다.
 
 블루베리 강렬한 무스 :

 이탈리안 머랭 : 너무 많은 머랭이 생기지만 더 적은 양을 만드는 것은 어렵습니다.
80g의 계란 흰자
 24g의 물
 80g의 설탕
 
 물과 설탕으로 시럽을 만듭니다.
 
 
 
 시럽이 110°C에 도달하면 계란 흰자를 휘젓기 시작합니다. 시럽이 118°C에 도달하면 거품이 난 흰자 위에 조금씩 부어주고 부드럽고 반짝이는 머랭이 될 때까지 계속 휘젓습니다.
 
 
 
 블루베리 생크림 :
52g의 생크림
 35g의 블루베리 퓨레
 
 생크림과 블루베리 퓨레를 섞어 너무 단단하지 않은 생크림을 만듭니다.
 
 
 
 블루베리 무스 :
5.5g의 젤라틴
 75g의 블루베리 퓨레 (1)
 150g의 블루베리 퓨레 (2)
 블루베리 생크림
 55g의 이탈리안 머랭
 
 젤라틴을 블루베리 퓨레 (1) 차가운 상태에서 약 15분 동안 불립니다 (이탈리안 머랭과 생크림을 준비하는 동안). 그런 다음 혼합물을 60°C로 가열하고 차가운 블루베리 퓨레 (2)를 추가합니다.
 1/3의 이 혼합물을 이탈리안 머랭에 섞고, 나머지를 조심스럽게 주걱으로 섞습니다. 마지막으로 블루베리 생크림을 조심스럽게 섞고 조립합니다.
 
 
 
 조립 :

 부쉬 몰드 바닥에 무스 2/3를 붓습니다. 설탕에 절인 블루베리를 추가합니다.
 
 
 
 중앙에 레몬 젤리를 짜고, 레몬 크레무 인서트를 추가합니다.
 
 
 
 무스로 덮고, 마들렌 비스킷을 추가합니다. 고르게 펴고 냉동합니다.
 
 
 
 블루베리 글레이즈 :

 10g의 젤라틴
 150g의 블루베리 퓨레
 200g의 설탕
 50g의 포도당
 
 레시피는 encoreungateau 사이트에서 수정되었습니다.

 젤라틴을 찬물에 불립니다.
 블루베리 퓨레, 설탕, 포도당을 끓입니다. 불린 젤라틴(잎을 사용하는 경우 물기를 제거한 후)을 추가합니다. 잘 섞은 후 병에 담아 식힙니다.
 
 
 
 부쉬를 틀에서 빼고 그릴에 놓습니다.
 
 
 
 글레이즈를 30-35°C로 데운 후 부쉬 위에 붓고, 레몬 제스트와 설탕에 절인 블루베리를 추가합니다. 최소 4시간 동안 냉장고에서 해동한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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