멘디앙 롤케이크 (다크 초콜릿 & 견과류: 헤이즐넛, 피스타치오, 아몬드)

나는 여기에서 초콜릿이 많이 들어간 로그가 없다는 것을 깨달았고, 그래서 나는 전통적인 명절에 많이 볼 수 있는 클래식한 멘디앙에서 영감을 받아 다크 초콜릿과 말린 과일로 만든 로그를 만들기로 결정했다. 이 로그는 초콜릿이 강렬하고, 피스타치오와 아몬드 크림, 그리고 물론 헤이즐넛 프랄리네로 매우 풍부하다. 마지막으로, 이 로그는 글루텐이 없으며, 바삭한 식감이 없기 때문에 (바삭함은 통째로 넣은 말린 과일에서 온다) 초콜릿 비스킷은 밀가루가 없다 😊
 
재료 :
내 로그 틀과 인서트 틀은 Guy Demarle에서 왔다: 등록 시 FLAVIE10 추천 코드를 입력하면 10€가 제공된다 (제휴).

재료 :
나는 카라이브 초콜릿을 발로나에서 사용했다: 사이트 전체에서 20% 할인받을 수 있는 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
나는 메이플 시럽과 코로의 피칸을 사용했다: 사이트 전체에서 5% 할인받을 수 있는 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).



준비 시간 : 1시간 30분 + 15분 굽기 + 냉동 및 해동 시간
28cm 로그용 :

 피스타치오 크림 인서트 :

 12g의 계란 노른자
 12g의 설탕
 0.7g의 젤라틴
 70g의 생크림
 33g의 피스타치오 퓨레
 
 젤라틴을 찬물에 재수화한다.
 생크림을 데운다.
 계란 노른자와 설탕을 휘핑한 후, 뜨거운 생크림을 부어 83°C에서 계속 저으면서 조리한다. 불에서 내린 후, 재수화된 젤라틴과 피스타치오 퓨레를 추가한다.
 
 
 
 크림을 인서트 틀에 붓고, 냉동실에 넣는다.
 
 
 
 아몬드 크림 인서트 :

 12g의 계란 노른자
 12g의 설탕
 0.7g의 젤라틴
 70g의 생크림
 33g의 아몬드 퓨레
 
 젤라틴을 찬물에 재수화한다.
 생크림을 데운다.
 계란 노른자와 설탕을 휘핑한 후, 뜨거운 생크림을 부어 83°C에서 계속 저으면서 조리한다. 불에서 내린 후, 재수화된 젤라틴과 아몬드 퓨레를 추가한다.
 
 
 
 아몬드 크림을 피스타치오 크림 위에 인서트 틀에 붓고, 냉동실에 넣는다.
 
 
 
 초콜릿 비스킷 :

 50g의 버터
 210g의 다크 초콜릿
 200g의 계란 흰자
 65g의 설탕
 50g의 계란 노른자
 85g의 헤이즐넛 프랄리네
 몇 개의 헤이즐넛, 아몬드, 통 피스타치오
 
 초콜릿과 버터를 50°C에서 녹인다. 계란 흰자를 휘핑하여 설탕으로 머랭을 만든다.
 
 
 
 버터/초콜릿 혼합물에 흰자 일부를 섞은 후, 계란 노른자를 추가한다. 마지막으로 나머지 머랭을 조심스럽게 주걱으로 섞는다.
 
 
 
 틀에 붓고, 180°C에서 10~15분간 굽는다.
 
 식힌 후, 28cm 길이와 7cm 너비의 두 개의 직사각형으로 자른다.
 
 
 
 둘 중 하나에 헤이즐넛 프랄리네를 펴 바르고, 통째로 넣은 말린 과일을 추가한다.
 
 
 
 
 두 번째 비스킷으로 덮는다.
 
 
 
 조립할 때까지 냉동실에 보관한다.
 
 다크 초콜릿 무스 :

 125g의 전유
 2g의 젤라틴
 145g의 다크 초콜릿
 250g의 35% 지방 생크림.
 
 젤라틴을 찬물에 재수화한다.
 우유를 데운 후, 재수화된 젤라틴(시트 젤라틴을 사용하는 경우 물기를 제거한 후)을 추가한다. 미리 녹인 다크 초콜릿에 붓고, 부드럽고 반짝이는 가나슈가 될 때까지 믹서로 간다.
 
 
 
 혼합물이 45°C에 도달하면, 생크림을 너무 단단하지 않게 휘핑하여 가나슈에 조심스럽게 섞는다.
 
 
 
 즉시 조립으로 넘어간다.
 
 조립 :

 틀 바닥에 무스 1/3을 붓는다.
 
 
 
 피스타치오/아몬드 인서트를 추가한 후, 무스로 덮는다. 초콜릿 비스킷을 두 번 추가한 후, 나머지 무스로 평평하게 한다.
 
 
 
 완전히 굳을 때까지 냉동실에 보관한다.
 
 마무리 :

 250g의 다크 초콜릿
 65g의 중성 오일
 몇 개의 피스타치오, 아몬드, 통 헤이즐넛
 
 초콜릿을 녹인 후, 오일을 추가하고 잘 섞는다.
 로그를 틀에서 빼고, 그릴 위에 놓는다.
 
 
 
 글레이즈를 위에 붓고, 통째로 넣은 말린 과일을 추가한다. 최소 4시간 동안 냉장고에서 해동한 후 즐기세요!
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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