밤과 캐러멜 소금 버터 롤

2025년 크리스마스를 위해 여러분과 나누고 싶은 몇 가지 부쉬 레시피가 남아있습니다. 그래서 여기 하나 소개합니다: 나는 아직 밤 부쉬를 만들어본 적이 없었고, 이 레시피는 꽤 전통적입니다. 누군가가 카라멜과의 조합을 제안해 주었고, 결과는 훌륭합니다. 카라멜 버터 소금 무스와 함께 매우 맛있는 부쉬이며, 글루텐이 없고 비스킷은 밤가루만 포함되어 있습니다. 물론 상업적으로 판매되는 카라멜 버터 소금을 사용할 수 있으며, 너무 달지 않은 부쉬를 원하신다면 밤 크림의 설탕 함량을 확인하는 것이 좋습니다 😉
 
재료 :
내 부쉬 틀과 인서트 틀은 Guy Demarle에서 구입했습니다: 등록 시 FLAVIE10 추천 코드를 입력하면 10€가 제공됩니다 (제휴).

재료 :
나는 노로히 바닐라 추출물과 달세이 초콜릿를 발로나에서 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인받을 수 있는 코드 ILETAITUNGATEAU.



준비 시간 : 1시간 30분 + 15분 굽기 + 냉동 및 해동 시간
28cm 부쉬용 :

 카라멜 버터 소금 :

 150g 설탕
 100g 액체 크림
 50g 소금 버터
 선택 사항 : 바닐라 추출물
 
 설탕으로 마른 카라멜을 준비합니다. 동시에 크림을 데웁니다 (바닐라를 사용하는 경우 함께). 카라멜이 아름다운 호박색이 되면, 뜨거운 크림으로 조금씩 디글레이즈합니다 (화상을 입지 않도록 주의하세요, 혼합물이 부풀어 오르고 거품이 생깁니다). 그런 다음 작은 조각으로 자른 버터를 추가합니다. 2~3분 더 조리한 후, 카라멜을 병에 붓고 식힙니다.
 
 밤 크림 인서트 :

 30g 계란 노른자
 20g 설탕
 2g 젤라틴
 75g 전유
 75g 액체 크림
 175g 밤 크림
 선택 사항 : 약간의 바닐라 추출물
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 계란 노른자와 설탕을 휘핑합니다.
 우유와 크림을 데우고 (바닐라를 사용하는 경우 함께) 계란 노른자에 잘 섞어 붓고, 다시 냄비에 붓습니다. 혼합물을 계속 저으면서 83°C까지 조리한 후, 불에서 젤라틴을 추가합니다 (잎을 사용하는 경우 물기를 제거)와 밤 크림을 추가합니다. 크림이 잘 혼합되면 인서트 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉동합니다.
 

 
 
 밤 케이크 :

 105g 밤 크림
 45g 버터
 1 계란
 45g 밤가루
 15g 설탕
 10g 아몬드 가루
 7g 꿀
 3g 베이킹 파우더
 1 작은술 바닐라 추출물
 
 부드러운 버터와 설탕을 섞은 후, 계란을 추가합니다.
 

 
 바닐라와 밤 크림을 추가한 후, 꿀과 아몬드 가루, 마지막으로 밀가루와 베이킹 파우더를 추가합니다.
 

 
 
 반죽을 직사각형 틀에 붓습니다.
 

 
 180°C로 예열된 오븐에서 10~15분 동안 굽습니다. 비스킷이 황금색이 되고 부드러워야 합니다.
 

 
 카라멜 버터 소금 무스 :

 3g 젤라틴
 70g 전유
 15g 마스카포네 (35% 지방의 액체 크림으로 대체 가능)
 25g 계란 노른자
 10g 설탕
 300g 전액 크림
 150g 카라멜
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 우유와 마스카포네, 카라멜을 데웁니다.
 계란 노른자와 설탕을 휘핑합니다.
 뜨거운 액체를 붓고, 다시 냄비에 붓고 계속 저으면서 83°C까지 조리합니다. 재수화된 젤라틴을 추가합니다.
 

 
 30°C까지 식힌 후, 액체 크림을 휘핑하여 너무 단단하지 않게 만듭니다 (너무 단단하면 섞기 어려워집니다).
 

 
 카라멜 크림에 조심스럽게 추가한 후, 즉시 조립으로 넘어갑니다.
 

 
 조립 :

 부쉬 틀의 바닥에 무스 2/3를 붓습니다. 중앙에 얼린 인서트를 추가합니다.
 

 
 조금의 무스로 덮고, 적절한 크기로 잘라낸 비스킷을 추가합니다. 마지막으로, 무스로 매끄럽게 한 후, 틀을 냉동하여 완전히 굳힙니다.
 

 
 마무리 :

 300g 달세이 초콜릿
 60g 중성 기름
 장식용 밤 설탕과 카라멜 약간
 
 달세이 초콜릿을 부드럽게 녹인 후 중성 기름을 추가합니다. 글레이즈가 균일하고 약 35°C가 되면 부쉬를 틀에서 꺼내고 그릴에 놓습니다.
 글레이즈를 부쉬 위에 붓습니다. 결정화가 완료되면 약간의 카라멜과 몇 개의 밤 설탕으로 장식합니다. 부쉬를 냉장고에서 최소 4시간 해동한 후 즐기세요!
 

 

 

 

 

 
 
 
 
 

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