일본식 치즈케이크 (타쿠미 제과)

10 5월 2023

난이도:

4,5/5

오랫동안 "테스트할" 목록에 있었던 레시피인데, 시도할 시간을 내지 못했어요! 유명한 일본 치즈케이크는 미국식 치즈케이크보다 훨씬 가벼우며, 매우 공기 같고 부드러운 질감을 가지고 있습니다. 최근 Fou de pâtisserie의 타쿠미 제과점 레시피를 발견하고 드디어 도전하게 되었고, 실망하지 않았어요! 원하는 굽기 정도에 도달하기 위해 몇 번의 시도가 필요했지만 (레시피에 자세히 설명되어 있습니다) 결과는 저를 설득시켰습니다: 맛있고 매우 가벼운 케이크, 이 시즌에 딸기 몇 개와 함께 완벽해요 😉

재료:
치즈케이크 틀

cheesecake japonais 13

준비 시간: 30분 + 최소 1시간 굽기 + 10분 휴식
18cm 지름의 케이크 기준

재료:

147g 전유
147g 크림치즈
94g 계란 흰자 (약 3개)
70g 설탕
67g 버터
57g 계란 노른자 (약 3개)
56g 밀가루

레시피:

틀에 유산지를 깔아주세요.
중탕에서 버터와 크림치즈를 40°C를 넘지 않도록 섞어주세요.

cheesecake japonais 1

우유를 추가한 후 밀가루와 계란 노른자를 넣어주세요.

cheesecake japonais 2

핸드 믹서로 섞은 후 5분간 휴지시킵니다.
계란 흰자를 거품 내고 설탕을 추가한 후 4분 더 휘핑합니다.

cheesecake japonais 3

두 반죽을 조심스럽게 섞어주세요.

cheesecake japonais 4

여러 번의 시도 끝에, 원래 레시피에서 제공된 지침이 제 오븐에 맞지 않다는 것을 깨달았습니다; 그래서 먼저 원래 지침을 드리고, 그 다음 제 방법을 설명할게요, 여러분의 오븐에 맞게 조정하세요 😊

원래 레시피 : 오븐을 200°C로 예열하세요. 90°C의 뜨거운 물을 담은 큰 그릇을 준비하고, 오븐 온도를 180°C로 낮춘 후 그릇을 넣습니다.
반죽으로 틀을 채우세요.

cheesecake japonais 5

오븐 온도를 165°C로 낮추고 40분간 굽습니다. 그 후 온도를 185°C로 올려 10분 더 굽고, 마지막으로 200°C로 올려 5~10분 더 굽습니다 (치즈케이크가 너무 갈색이 되면, 굽기 마지막에 알루미늄 호일로 덮을 수 있습니다). 오븐을 끄고, 문을 살짝 열어 5분간 휴식합니다.

조정된 레시피 : 그리고 이것이 제가 하는 방법입니다 (이전 기술로는 케이크가 위쪽이 너무 갈색이 되고 오븐에서 나올 때 떨어졌습니다): 오븐을 190°C로 예열하세요. 케이크를 넣을 때 (위와 같이 중탕으로) 오븐 온도를 160°C로 낮추고 45분간 굽습니다. 온도를 140°C로 낮추고 15분 더 굽습니다. 마지막으로 온도를 190°C로 올려 5분 더 굽습니다. 오븐 문을 살짝 열고 케이크를 15분 정도 두세요.

그 후 케이크를 오븐에서 꺼내고 틀에서 분리하세요. 완전히 식힌 후 맛있게 드세요!

cheesecake japonais 6

Autrice

Pâtissière passionnée et autodidacte, Flavie Millet-Joannon partage depuis 2017 des recettes simples et gourmandes, inspirées de la tradition française. Titulaire d’un CAP Pâtisserie, elle est également l’autrice de Il était un cake (éditions Hachette) et collabore avec des marques pour imaginer des créations sucrées sur mesure.

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재료:

레시피:

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