100% 피스타치오 통나무 케이크

카운트다운이 시작되었습니다. 크리스마스가 매우 빠르게 다가오고 있으며, 그래서 올해의 첫 번째 피스타치오 로그 레시피를 소개합니다. 이 로그는 100% 피스타치오로 구성되어 있습니다. 피스타치오 파이낸서, 피스타치오 크런치, 피스타치오 크리미, 피스타치오 무스, 피스타치오 생크림, 마지막으로 다진 피스타치오로 구성되어 있으며, 간단히 말해 피스타치오의 모든 변형입니다! 로그 레시피와 항상 마찬가지로, 크리미와 비스킷 + 크런치는 서로 다른 날에 쉽게 준비할 수 있으며 냉동고에 보관할 수 있습니다. 물론 무스가 완성된 후 전체 로그도 마찬가지입니다 😊
 
재료 :
구멍이 뚫린 쟁반
Buyer 로그 틀
Buyer 로그 인서트 틀
(스테인리스 틀을 사용할 경우, 탈형을 쉽게 하기 위해 로도이드 시트나 기타 종이를 사용하는 것을 고려하세요).

재료 :
저는 피스타치오와 피스타치오 퓨레를 사용했습니다 Koro : 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
저는 Valrhona의 아이보리 초콜릿을 사용했습니다 : 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간 : 1시간 15분 + 15분 조리 + 냉동/해동 시간
30cm 로그용 :

 

피스타치오 크리미 인서트 :

 2g 젤라틴
 25g 설탕
 45g 계란 노른자
 160g 30% 또는 35% 지방의 액체 크림
 80g 피스타치오 퓨레
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 계란 노른자를 설탕과 함께 휘핑합니다.
 
 
 
 액체 크림과 피스타치오 퓨레를 가열한 후, 이를 계란 위에 붓습니다.
 
 
 
 모든 것을 냄비에 다시 붓고, 약한 불에서 계속 저으면서 85°C에 도달할 때까지 조리합니다.
 불에서 내린 후, 물기를 제거한 젤라틴을 추가합니다.
 
 
 
 인서트 틀에 붓고 완전히 굳을 때까지 냉동합니다.
 
 
 
 

피스타치오 파이낸서 :

 100g 버터
 100g 계란 흰자
 100g 슈가 파우더
 70g 피스타치오 가루
 30g 밀가루
 소금 한 꼬집
 20g 다진 피스타치오
 
 버터를 "헤이즐넛" 색이 될 때까지 녹입니다 (지글지글 소리가 멈추고 황금색이 될 때 불에서 내립니다). 식힙니다.
 계란 흰자, 슈가 파우더, 피스타치오 가루를 섞고, 소금과 밀가루를 추가합니다.
 
 
 
 그런 다음 따뜻한 버터와 다진 피스타치오를 추가합니다.
 틀에 붓고 180°C로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽습니다.
 
 
 
 
 
 

아이보리 피스타치오 크런치 : 

45g 피스타치오 퓨레
 60g 아이보리 화이트 초콜릿
 40g 크레페 덴텔
 
 화이트 초콜릿을 녹인 후, 피스타치오 퓨레와 부서진 크레페 덴텔을 추가합니다.
 
 
 
 
 잘라낸 피낸서 위에 혼합물을 얇게 펴고, 전체를 냉동합니다.
 
 
 
 

피스타치오 무스 : 

80g 전유
 80g 전지 크림
 34g 계란 노른자 (약 2개 노른자)
 30g 설탕
 4g 젤라틴
 100g 피스타치오 퓨레
 150g 휘핑한 전지 크림
 
 젤라틴을 찬물에 재수화합니다.
 우유와 크림을 가열합니다.
 계란 노른자를 설탕과 함께 휘핑한 후, 뜨거운 액체를 부어줍니다.
 
 
 
 
 모든 것을 냄비에 다시 붓고, 83°C까지 조리합니다.
 
 
 
 불에서 내린 후, 재수화된 젤라틴과 피스타치오 퓨레를 추가합니다.
 크림을 랩으로 덮고 35°C까지 식힙니다.
 크림 앙글레즈가 적정 온도에 도달하면, 큰 숟가락으로 생크림을 잘 섞어 넣고, 나머지 생크림은 조심스럽게 주걱으로 섞습니다.
 
 
 
 
 
 

조립 :

 무스가 준비되면 즉시 조립을 시작합니다.
 로그 틀의 바닥에 무스의 절반을 붓고, 얼린 크리미 인서트를 추가합니다.
 
 
 
 나머지 무스로 덮고, 비스킷과 크런치를 추가하여 마무리합니다.
 
 
 
 

마무리 :

 150g 전지 크림 
 15g 슈가 파우더
 1 큰술 피스타치오 퓨레
 다진 피스타치오 
 
 로그를 탈형하고 냉장고에서 최소 6시간 해동합니다. 
 생크림을 휘핑한 후, 슈가 파우더와 피스타치오 퓨레를 추가합니다. 
 
 
 
 
 로그 위에 생크림을 얇게 펴고, 다진 피스타치오로 장식합니다. 
 마지막으로 맛있게 드세요!