수제 스니커즈
11 4월 2023
난이도:
마지막으로, 사각틀을 사용했는데 결국 스니커즈가 너무 크고 두꺼워졌기 때문에, 24cm의 사각형 틀을 사용할 것을 권장합니다. 제가 사용하는 링크는 아래에 있습니다.
도구:
24cm 사각틀
온도계
거품기
미니 앵글 스파출러
재료:
저는 Koro의 땅콩버터를 사용했습니다: 사이트 전체에서 5% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (비제휴).
저는 Valrhona의 지바라 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전체에서 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
준비 시간: 1시간 10분 + 냉각 및 결정화 시간
약 15개의 스니커즈 (크기에 따라 다름):
초콜릿 베이스:
100g 밀크 초콜릿
초콜릿을 35°C를 넘지 않도록 천천히 녹입니다.
유산지 위에 놓인 틀 바닥에 부어서 결정화시키고 냉장고에 보관합니다.
부드러운 카라멜:
275g 설탕
145g 전지 액체 크림
130g 버터
소금 꽃 한 꼬집
설탕을 서서히 건조하게 캐러멜화합니다. 동시에, 액체 크림을 데웁니다.
캐러멜이 황금빛이 되면, 뜨거운 크림으로 점진적으로 디글레이징하고 잘 저어줍니다.
2분 동안 끓인 후, 불을 끄고 잘게 자른 버터와 소금을 추가합니다.
핸드 블렌더로 믹스한 후 완전히 식힙니다.
땅콩 누가:
45g 달걀 흰자
150g 아카시아 타입 꿀
175g 설탕
90g 글루코스
45g 물
80g 땅콩버터
냄비에 물, 설탕, 글루코스, 꿀을 넣습니다.
데우면서, 혼합물이 130°C에 도달하면 달걀 흰자를 천천히 거품이 일도록 휘젓기 시작합니다. 140°C에 도달하면 거품 낸 달걀 흰자에 조금씩 붓고 계속 휘젓습니다. 땅콩버터를 전자레인지에 데워서 누가에 첨가합니다.
잘 섞은 후 누가가 미지근해지면(뜨겁지 않게, 그렇지 않으면 초콜릿이 녹음) 결정화된 초콜릿 위에 틀 안에 펴 바릅니다.
밀크 초콜릿 코팅:
300g 밀크 초콜릿
70g 땅콩 (1)
30g 땅콩 (2)
누가 위에 땅콩 (1)을 뿌리고 살짝 누릅니다.
위에 식힌 캐러멜을 붓고 표면을 고르고 땅콩 (2)을 추가합니다.
냉장고에 최소 1시간 동안 두었다가 바를 자릅니다 (25cm 사각틀이라면 16개의 바를 만들 수 있습니다).
초콜릿을 녹이는 동안 바를 냉동고에 넣어 두면 더 쉽게 코팅할 수 있습니다.
초콜릿을 35°C를 넘지 않도록 천천히 녹입니다. 녹인 초콜릿을 그릴 위에 놓인 바에 부은 뒤 (또는 직접 담가도 됩니다), 그릴을 두드려 초콜릿을 뺀 뒤 포크를 사용해 초콜릿 위에 "자국"을 만듭니다. 결정화시킨 후, 스니커즈가 준비됩니다. 맛있게 드세요!
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