헤이즐넛 스프레드 (엘 모르젠 또는 노치올라타 비앙카 스타일)

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26 9월 2024

난이도:

가격: 저렴한

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여러분이 지난 몇 주 동안 인터넷, 특히 인스타그램이나 틱톡을 사용하셨다면, 알제리의 엘 모르재네 헤이즐넛 페이스트(코코아 없이)로 인한 열풍을 놓치지 않았을 것입니다 (맛은 킨더 부에노의 내부와 비슷하다고 합니다)! 아직 먹어보지 못했지만, 이탈리아의 Nocciolata bianca를 사랑하는 저로서는 헤이즐넛 농도가 더 진하고 맛있는 버전을 제안할 좋은 기회라고 생각했습니다! 이 레시피에서는 Nocciolata의 재료 목록을 따랐지만 비율을 약간 수정했습니다. 물론, 페이스트의 최종 질감은 여러분의 블렌더의 강도에 따라 다르겠지만, 부드럽거나 작은 헤이즐넛 알갱이가 있건 간에 맛있는 아침식사와 간식을 보장합니다!
 
재료:
저는 Norohy 파우더 바닐라를 발로나에서 사용했습니다: 사이트의 모든 제품에 대해 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).



준비 시간: 블렌더의 성능에 따라 달라요 😉
약 550g의 페이스트를 만들 수 있습니다:

 재료:

 250g의 로스팅된 헤이즐넛 (밝은 색을 원하신다면 껍질도 제거해주세요)
 175g의 슈가 파우더
 65g의 탈지 분유
 35g의 해바라기유
 40g의 코코아 버터
 바닐라 파우더 한 꼬집
 
 레시피:

 헤이즐넛이 로스팅되지 않았다면, 오븐에서 150°C로 15분간 굽고 식힌 후, 껍질을 문질러 제거하세요.

 

 
 그 다음, 부드럽고 약간 액체처럼 될 때까지 갈아주세요.
 
 

 
 슈가 파우더와 바닐라를 넣고 다시 갈아주세요. 그런 다음 해바라기유와 분유를 넣고 갈아주고, 마지막으로 녹인 코코아 버터를 넣어주세요.
 다음으로, 페이스트의 질감을 부드럽게 하기 위해 템퍼링 과정을 진행하세요: 중탕에서 페이스트를 45-50°C까지 녹입니다. 이번에는 찬 물에 식혀 27°C까지 내렸다가 다시 29°C로 올립니다. 
 
 

 
 완성된 페이스트를 병에 담아 냉장고에 넣어 결정화시킵니다 (응결을 방지하기 위해 뚜껑을 덮지 마세요). 몇 시간 후, 페이스트는 먹을 준비가 됩니다! 취향에 따라 실온에 보관하거나 냉장고에 보관할 수 있지만, 후자의 경우에는 15~30분 전에 꺼내 놓으시길 권장합니다!
 
 

 
 

 
 

 
 

 
 
 

작가

열정 넘치는 독학 파티시에 Flavie Millet-Joannon은 2017년부터 프랑스 전통에서 영감을 받은 쉽고 맛있는 레시피를 공유하고 있습니다. CAP Pâtisserie 자격을 보유하고 있으며 『Il était un cake』(Hachette)의 저자이기도 합니다. 또한 여러 브랜드와 협업해 맞춤형 디저트를 개발합니다.

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