리에주 초콜릿 타르트
06 10월 2022
난이도:
도구 :
20cm 서클
파이핑 백
18mm 노즐
타공 판
반죽 롤러
미니 앵글 스패츌라
재료 :
저는 Valrhona의 Komuntu 초콜릿을 사용했습니다: 사이트 전 제품 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴).
준비 시간 : 1시간 + 20분 요리 시간
20cm 직경의 타르트용 :
달콤한 반죽 :
60g 소프트 버터
90g 슈가 파우더
30g 헤이즐넛 가루
한 꼬집의 소금
1 계란
160g 밀가루
50g 옥수수 전분
소프트 버터를 슈가 파우더와 헤이즐넛 가루와 섞습니다.
소금을 추가하고 계란과 함께 에멀젼화합니다.
밀가루와 옥수수 전분을 섞어 넣습니다. 반죽을 랩으로 싸서 냉장고에서 최소 30분간 휴지시킵니다.
이후에, 2mm 두께로 펼쳐 20cm 원형 틀에 맞춰 펴줍니다.
반죽을 냉동실에 15분간 넣습니다.
170°C에서 20분간 구운 후 식힙니다.
프랄리네/초콜릿 :
100g 헤이즐넛 프랄리네
80g 다크 초콜릿
초콜릿을 프랄리네와 함께 녹인 후 타르트 바닥에 붓고 냉장고에서 굳힙니다.
다크 초콜릿 크리미 :
135g 전유
135g 35% 크림
55g 난황
20g 설탕
100g 다크 초콜릿
우유와 크림을 가열합니다.
난황과 설탕을 휘저어 따뜻한 액체를 붓습니다.
모두 냄비에 다시 붓고 85°C까지 끓입니다. 초콜릿 위에 붓고 블렌더로 섞은 뒤 식힙니다. 이후로 초콜릿/프랄리네 층 위에 펴 바릅니다 (장식을 위해 조금 남겨둘 수 있습니다).
휘핑크림 :
250g 35% 크림
25g 슈가 파우더
무가당 코코아 파우더 약간
크림을 슈가 파우더와 함께 휘핑한 후 타르트 위에 짜주세요.
코코아 파우더를 약간 뿌리고 남은 크리미로 장식한 후 즐기세요!
당신이 좋아할 수도 있습니다
