수제 페레로 로쉐
11 1월 2018
난이도:
올해는 롤 케이크와 누가 외에도 명절을 위해 초콜릿 몇 개를 만들기로 결심했습니다. Rigoni di Asagio 브랜드의 Nocciolata 스프레드를 사용하여 만든 가짜 페레로 로쉐로 시작합니다. 그러나 원하는 스프레드를 사용하여 만들 수 있습니다 :-) 이 작은 간식은 빠르게 만들 수 있으며, 초콜릿에 입히기 전에 냉동실에 넣어 두어야 하기 때문에 미리 준비해 둘 수도 있습니다. 이 로쉐는 서늘하고 건조한 곳에 밀폐 용기에 보관하면 2~3주 동안 보관할 수 있습니다. 그렇게 오래 간직할 수 있다면요 ;-)
30~35개의 로쉐를 위한 재료:
준비 시간: 1시간 + 냉동실에 보관하는 시간
재료 :
부서진 100g의 덴틀 크레이프 (또는 웨이퍼)
250g의 원하는 스프레드 (저는 Nocciolata를 사용했습니다)
150g의 헤이즐넛 가루
QS의 통 헤이즐넛 (30~35개)
250g의 원하는 초콜릿 (저는 Valrhona의 카리브 초콜릿을 사용했습니다)
잘게 부순 90g의 헤이즐넛
레시피 :
덴틀 크레이프, 스프레드, 헤이즐넛 가루를 섞어 균일한 반죽이 될 때까지 섞으세요.
그런 다음 작은 덩어리를 떼어내어 중앙에 통 헤이즐넛을 넣고 공 모양으로 만듭니다.
이렇게 만든 공을 냉동실에 넣으세요.
공이 얼었을 때, 초콜릿을 준비합니다. 템퍼링 할 수도 있고 안 할 수도 있습니다. 템퍼링을 하면 초콜릿이 더 반짝이고 손에서 녹지 않습니다.
저는 초콜릿을 템퍼링하기로 했지만 전통적인 방법보다 더 빠르고 편리한 방법을 사용했습니다: Mycryo 코코아 버터를 사용했습니다. 이렇게 하면 더 적은 양의 초콜릿을 템퍼링할 수 있고 방법도 더 빠릅니다: 초콜릿을 40-45°C까지 녹이고, 34-35°C로 내려갔을 때 Barry의 Mycryo 코코아 버터 초콜릿 양의 10%를 추가합니다 (여기서는 250g의 초콜릿에 대해 2.5g 추가). 잘 섞고, 초콜릿이 32°C에 도달하면 준비가 완료됩니다 :-) 이제 남은 것은 다진 헤이즐넛을 추가하는 것입니다.
그 순간, 냉동실에서 공을 꺼내서 포크를 사용하여 초콜릿에 담그고 판에 올려놓습니다.
초콜릿이 굳을 때까지 기다렸다가 맛있게 드세요 ;-)
당신이 좋아할 수도 있습니다
