스트라차텔라 타르트

스트라차텔라 맛 아이스크림을 좋아하신다면, 당신은 올바른 곳에 도착했습니다! 이 인기 있는 맛을 타르트 형태로 변형하고 싶었습니다. 스트라차텔라 아이스크림의 유제품 맛을 최대한 재현하기 위해 노른자를 사용하지 않기로 했습니다 (설탕 반죽 제외): 비스킷은 머랭으로 휘핑한 흰자를 기본으로 하며, "디플로마" 크림은 계란이 없고, 장식으로 화이트 초콜릿/다크 초콜릿 가나슈를 만들 생각이었지만, 다른 맛을 추가하지 않기 위해 화이트 초콜릿 가나슈를 간단한 휘핑크림으로 대체하기로 했습니다. 각각의 요소는 만들기 쉽고, 가능하다면 이 타르트를 이틀에 걸쳐 준비하는 것을 권장합니다: 설탕 반죽, 몰드에 넣기, 디플로마 크림과 초콜릿 가나슈를 전날 준비하고 나머지는 당일 준비하세요. 롤링할 준비를 하세요!
 
재료 :
드부에르 생토노레 깍지
파이핑 백
드부에르 타르트 링 20cm
타공된 시트
베이킹 롤러
거품기
미니 각진 스패출라

성분 :
저는 카라이브 초콜릿을 사용했습니다 발로나: 사이트 전체 20% 할인 코드 ILETAITUNGATEAU (제휴). 



준비 시간: 1시간 15분 + 굽기 & 휴식
지름 20cm 타르트 / 6~8인분 :

설탕 반죽 :

버터 60g
설탕 가루 90g 
아몬드 파우더 30g
달걀 1개 
밀가루 155g 
옥수수 전분 50g 

버터와 설탕 가루, 아몬드 가루를 섞습니다.



달걀을 넣고, 다시 섞어서 혼합물을 유화시킵니다 (스패출라로, 또는 로봇을 사용할 경우 흰색 패널로).



마침내 밀가루와 옥수수 전분을 첨가하고 빠르게 섞습니다.



반죽을 너무 많이 작업하지 않도록 손으로 마무리하고, 공 모양으로 만들어 플라스틱 랩으로 감싸서 냉장고에 최소 2시간 동안 보관합니다.



그 다음, 반죽을 2mm 두께로 펼치고 버터를 발라둔 원형 틀에 폰세(눌러)합니다.



포크로 파이 바닥을 찌른 다음, 최소 2시간 동안 냉동실(또는 냉장고)에 넣어주세요, 가능하면 더 오래 두세요. 
165°C에서 약 15분 동안 선굽기를 해줍니다.

스트라차텔라 구름 비스킷 :

버터 25g
흰자 45g
캐서롤 설탕 55g
밀가루 40g
다크 초콜릿 35g

버터를 녹이고 식힙니다.
흰자와 설탕을 섞어 매끄럽고 반짝이는 머랭이 될 때까지 휘젓습니다.



스패출라로 체에 쳐 놓은 밀가루를 섞습니다.



그런 다음 차가운 버터를 넣습니다.



기억하십시오, 얇게 썬 초콜릿을 추가한 후, 반죽을 미리 굽은 타르트 바닥에 부어줍니다.



저는 또한 타르트를 다시 집어넣기 전에 크림과 노른자를 섞어 반죽을 칠해줬지만, 이는 선택 사항입니다.
약 15분 동안 170°C에서 타르트를 다시 구워 완성합니다, 비스킷은 구워져야 하고, 반죽은 잘 구워져야 합니다.

초콜릿 가나슈 :

다크 초콜릿 50g
30 또는 35% 지방 함유 크림 60g (1)
포도당 7g
꿀 7g 
30 또는 35% 지방 함유 크림 120g (2)

초콜릿 가나슈가 너무 많아질 수 있지만, 더 작은 양으로 만들기 어렵습니다. 필요시, 몰드에 놓고 냉동실에 저장해서 다음에 다른 디저트에 사용하거나 (아니면 작은 숟가락으로 직접 먹어도 됩니다 😉).

초콜릿을 녹입니다.
포도당과 꿀을 사용하여 크림 (1)을 가열합니다. 녹인 초콜릿에 뜨거운 액체를 3번에 걸쳐 붓고 잘 섞어 매끄럽고 반짝이는 가나슈를 만듭니다. 에멀전을 완성하기 위해 핸드믹서를 사용하여 섞어줍니다.



찬 크림 (2)을 첨가하고 다시 섞은 후, 플라스틱 랩으로 덮고 냉장고에 보관하여 최소 6시간, 가능하다면 하룻밤 보관합니다.



디프로트 스타일 스트라차텔라 크림 :

전체 크림 65g
전체 우유 65g
옥수수 전분 6g
바닐라 추출물 1작은술
휘핑 크림 70g
얇게 썬 다크 초콜릿 25g

냄비에 전체 우유와 옥수수 전분을 다져 넣어주고, 혼합물이 고르게 섞이고 덩어리가 없을 때까지 저어줍니다. 혼합물이 고르게 되면 찬 우유와 찬 크림, 그리고 바닐라를 첨가합니다. 중불에 놓고 거품기로 계속 저어가며 걸쭉하게 만듭니다.



접시에 옮겨서 플라스틱 랩으로 덮어준 후, 냉장고에서 완전히 식힙니다.
그 다음, 크림을 휘핑하여 휘핑크림을 만듭니다.



바닐라 크림과 휘핑크림을 부드럽게 섞고, 소량의 초콜릿을 우리려 놓습니다.



구름 비스킷에 크림을 펴 발라줍니다.



마무리를 준비하는 동안 냉장고에 보관합니다.

휘핑크림 & 마무리 : 
 
전체 크림 150g 
슈가 파우더 15g 
다크 초콜릿 45g, 얇게 썬 
 
스트라차텔라 휘핑 크림을 준비합니다: 크림을 휘핑하여 점착성 있는 질감을 얻을 수 있도록 섞습니다. 스패출라로 초콜릿을 넣어줍니다. 생또노레 깍지를 단 파이핑 백에 휘핑크림을 넣어줍니다. 
 
 
 
동시에 초콜릿 가나슈를 휘핑하고 생또노레 깍지를 장착한 다른 파이핑 백에 넣어줍니다. 
 
 
 
타르트 위에 두 가지 크림을 필링하고, 맛있게 드세요! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

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