Zelfgemaakte Snickers
11 April 2023
Moeilijkheidsgraad:
Na het maken van zelfgemaakte bounty en twix, maar ook heel wat andere chocoladerepen, hier zijn de snickers! Net als de originele versie bestaan ze uit een pinda-nougat, zachte karamel, pinda's en een melkchocolade-coating. Ze vereisen wat geduld met verschillende afkoel- en kristallisatietijden, maar het is de moeite waard! En natuurlijk, zoals altijd, kun je het recept aanpassen naar je smaak: hazelnoten/hazelnootpasta in plaats van pinda's/pindakaas, pure chocolade in plaats van melkchocolade, je kunt vanille toevoegen aan de karamel... Jij mag kiezen 😉
Laatste detail, ik heb een rechthoekige vorm gebruikt, maar uiteindelijk waren mijn snickers te groot/dik, dus ik raad aan om een frame van 24 cm zijkant te gebruiken, ik heb de link van degene die ik hieronder heb toegevoegd.
Materiaal:
Vierkant frame 24 cm
Thermometer
Garde
Mini-offset spatel
Ingrediënten:
Ik heb de pindakaas van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet aangesloten).
Ik heb de Jivara chocolade van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (aangesloten).
Bereidingstijd: 1u10 + afkoel- en kristallisatie-tijd
Voor ongeveer vijftien snickers (afhankelijk van hun grootte):
De chocoladebasis:
100g melkchocolade
Smelt de chocolade langzaam zonder boven de 35°C te komen.
Giet het op de bodem van je frame geplaatst op een vel bakpapier en laat het kristalliseren, plaats het dan in de koelkast.
De zachte karamel:
275g suiker
145g volle room
130g boter
1 snufje fleur de sel
Laat de suiker geleidelijk droog karameliseren. Verwarm ondertussen de room.
Wanneer de karamel amberkleurig is, doof het geleidelijk met de hete room, goed roerend.
Laat 2 minuten koken, haal dan van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter en het zout toe.
Meng met een staafmixer en laat volledig afkoelen.
De pinda-nougat:
45g eiwitten
150g acacia-achtige honing
175g suiker
90g glucose
45g water
80g pindakaas
Giet water, suiker, glucose en honing in een pan.
Verwarm het. Wanneer het mengsel 130°C bereikt, begin de eiwitten langzaam op te kloppen. Wanneer het 140°C bereikt, giet het geleidelijk over de opgeklopte eiwitten en blijf kloppen. Verwarm de pindakaas in de magnetron en voeg deze toe aan de nougat.
Meng goed, dan als de nougat warm is (niet heet, anders smelt de chocolade), verdeel het in het frame, op de gekristalliseerde chocolade.
De melkchocolade coating:
300g melkchocolade
70g pinda's (1)
30g pinda's (2)
Bestrooi de nougat met de pinda's (1) en druk ze lichtjes in.
Giet de afgekoelde karamel overheen, strijk het oppervlak glad en voeg de pinda's (2) toe.
Zet ten minste 1 uur in de koelkast en snijd vervolgens je repen (op een 25cm zijde frame zou je 16 repen moeten maken).
Zet de repen in de vriezer terwijl je de chocolade smelt, ze zullen gemakkelijker te omhullen zijn.
Smelt de chocolade langzaam, niet hoger dan 35°C. Giet de gesmolten chocolade over de op een rooster geplaatste repen (of dompel ze erin), klop op het rooster om overtollige chocolade te verwijderen, en gebruik dan een vork om "afdrukken" op de chocolade te maken. Laat kristalliseren, je snickers zijn klaar, geniet ervan!
Laatste detail, ik heb een rechthoekige vorm gebruikt, maar uiteindelijk waren mijn snickers te groot/dik, dus ik raad aan om een frame van 24 cm zijkant te gebruiken, ik heb de link van degene die ik hieronder heb toegevoegd.
Materiaal:
Vierkant frame 24 cm
Thermometer
Garde
Mini-offset spatel
Ingrediënten:
Ik heb de pindakaas van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet aangesloten).
Ik heb de Jivara chocolade van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (aangesloten).
Bereidingstijd: 1u10 + afkoel- en kristallisatie-tijd
Voor ongeveer vijftien snickers (afhankelijk van hun grootte):
De chocoladebasis:
100g melkchocolade
Smelt de chocolade langzaam zonder boven de 35°C te komen.
Giet het op de bodem van je frame geplaatst op een vel bakpapier en laat het kristalliseren, plaats het dan in de koelkast.
De zachte karamel:
275g suiker
145g volle room
130g boter
1 snufje fleur de sel
Laat de suiker geleidelijk droog karameliseren. Verwarm ondertussen de room.
Wanneer de karamel amberkleurig is, doof het geleidelijk met de hete room, goed roerend.
Laat 2 minuten koken, haal dan van het vuur en voeg de in stukjes gesneden boter en het zout toe.
Meng met een staafmixer en laat volledig afkoelen.
De pinda-nougat:
45g eiwitten
150g acacia-achtige honing
175g suiker
90g glucose
45g water
80g pindakaas
Giet water, suiker, glucose en honing in een pan.
Verwarm het. Wanneer het mengsel 130°C bereikt, begin de eiwitten langzaam op te kloppen. Wanneer het 140°C bereikt, giet het geleidelijk over de opgeklopte eiwitten en blijf kloppen. Verwarm de pindakaas in de magnetron en voeg deze toe aan de nougat.
Meng goed, dan als de nougat warm is (niet heet, anders smelt de chocolade), verdeel het in het frame, op de gekristalliseerde chocolade.
De melkchocolade coating:
300g melkchocolade
70g pinda's (1)
30g pinda's (2)
Bestrooi de nougat met de pinda's (1) en druk ze lichtjes in.
Giet de afgekoelde karamel overheen, strijk het oppervlak glad en voeg de pinda's (2) toe.
Zet ten minste 1 uur in de koelkast en snijd vervolgens je repen (op een 25cm zijde frame zou je 16 repen moeten maken).
Zet de repen in de vriezer terwijl je de chocolade smelt, ze zullen gemakkelijker te omhullen zijn.
Smelt de chocolade langzaam, niet hoger dan 35°C. Giet de gesmolten chocolade over de op een rooster geplaatste repen (of dompel ze erin), klop op het rooster om overtollige chocolade te verwijderen, en gebruik dan een vork om "afdrukken" op de chocolade te maken. Laat kristalliseren, je snickers zijn klaar, geniet ervan!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen