Zwitserse broodjes citroen & framboos
07 Augustus 2025
Moeilijkheidsgraad:
Zwitsers briochebroodjes, iedereen kent ze, en (bijna) iedereen houdt ervan! In bladerdeegversie (met croissantdeeg), of in briocheversie (mijn favoriet, superzacht), is het in zijn klassieke versie gevuld met vanillebanketbakkersroom en chocoladestukjes voor een ultieme smakelijke resultaat. Maar hebzucht is niet alleen chocolade, ik wilde een meer zomerse versie maken van deze ontbijtklassieker, met citroencrème en framboos geïnspireerde stukjes (evenals enkele verse frambozen) in plaats van chocolade. Voor degenen onder u die het niet kennen, framboos geïnspireerd is een "nep chocolade" gemaakt van fruitpuree, cacaoboter en suiker; het heeft het uiterlijk en de textuur van chocolade, maar alleen de smaak van framboos (als je geïnteresseerd bent, kun je de link naar de framboos geïnspireerde en een kortingscode vinden in de ingrediëntenparagraaf). Het resultaat: een brioche die altijd zo zacht en smakelijk is, maar met een extra zuur- en fruitsmaak 😉
Uitrusting:
Ik heb de Kenwood Cooking Chef robot gebruikt om dit recept te maken (het briochedeeg & de citroencrème): met de code FLAVIE krijg je 3 accessoires gratis bij aankoop van een robot. Als je al een Chef robot hebt en accessoires wilt aanschaffen, geeft de code FLAVIE2 je 15% korting op alle accessoires. (gelieerd)
Ingrediënten:
Ik heb de framboos geïnspireerde van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (gelieerd).
Bereidingstijd: 45 minuten + rusten + 12 minuten bakken
Voor 12 tot 15 brioches:
Brioche:
17g verse gist
200g volle melk
500g T45 bloem of griesmeel
60g suiker
10g zout
2 eieren
170g boter
Doe de gist en de melk in de kom van de robot met de haak.
Bedek met de bloem, voeg dan de eieren, het zout en de suiker toe.
Kneed ongeveer 10 minuten tot je een homogeen deeg hebt dat van de zijden van de kom loskomt. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden boter toe en kneed opnieuw tot je een elastisch deeg hebt dat een sluier vormt als je eraan trekt.
Vorm een bol van het deeg, dek het af en laat het minstens 3 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een nacht.
Citroencrème:
100g kristalsuiker
26g maizena
3 citroenzesten
105g citroensap
80g water
43g eidooiers
26g boter
Ik maakte de citroencrème met behulp van mijn Cooking Chef die het koken beheerde, maar hier zijn de stappen om het in een pan te maken:
Klop de eidooiers met de suiker en de maizena, voeg de citroenzesten toe, dan het water en het citroensap. Laat op laag vuur indikken, constant roerend tot een banketbakkersroomconsistentie is bereikt. Haal dan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen, voeg dan de in stukjes gesneden boter toe. Goed mengen (indien nodig, gebruik een staafmixer) en dek af met plasticfolie, laat volledig afkoelen in de koelkast.
Rijzing & bakken:
150 tot 200g framboos geïnspireerd
Enkele verse frambozen (optioneel)
1 ei voor het glazuur
Voor de hoeveelheid framboos geïnspireerd, kun je het zelf beslissen, ik had er ongeveer 220g in gedaan, maar vond dat de citroen niet meer genoeg te proeven was, dus bij een volgende keer zou ik slechts 150g gebruiken.
Na het rusten, druk de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30x60cm.
Ontspan de citroencrème en smeer deze uit over de brioche, laat een strook van ongeveer 2cm van de bovenkant van de brioche onbesmeerd met crème.
Voeg de gehakte framboos geïnspireerd toe en eventueel enkele verse frambozen.
Vouw de onderkant van het deeg naar boven, en laat altijd de 2cm van het deeg zonder crème onbedekt. Bevochtig het deeg zonder crème licht en vouw opnieuw door zachtjes te drukken om het deeg goed te verzegelen, dit maakt de broodjes gemakkelijker te hanteren. Om het snijden gemakkelijker te maken, kun je de brioche op een koude plaat leggen gedurende enkele minuten.
Snijd je briochebroodjes met een groot mes, ik heb reepjes van ongeveer 4cm breed gesneden. Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier (denk eraan om het om te keren zodat de verzegelstrook aan de onderkant van de brioche zit) en laat ze ongeveer 1 uur rijzen.
Bestrijk ze vervolgens met een penseel en een losgeklopt ei en bak ze 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze afkoelen op een rooster en geniet ervan!
Uitrusting:
Ik heb de Kenwood Cooking Chef robot gebruikt om dit recept te maken (het briochedeeg & de citroencrème): met de code FLAVIE krijg je 3 accessoires gratis bij aankoop van een robot. Als je al een Chef robot hebt en accessoires wilt aanschaffen, geeft de code FLAVIE2 je 15% korting op alle accessoires. (gelieerd)
Ingrediënten:
Ik heb de framboos geïnspireerde van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (gelieerd).
Bereidingstijd: 45 minuten + rusten + 12 minuten bakken
Voor 12 tot 15 brioches:
Brioche:
17g verse gist
200g volle melk
500g T45 bloem of griesmeel
60g suiker
10g zout
2 eieren
170g boter
Doe de gist en de melk in de kom van de robot met de haak.
Bedek met de bloem, voeg dan de eieren, het zout en de suiker toe.
Kneed ongeveer 10 minuten tot je een homogeen deeg hebt dat van de zijden van de kom loskomt. Voeg vervolgens de in stukjes gesneden boter toe en kneed opnieuw tot je een elastisch deeg hebt dat een sluier vormt als je eraan trekt.
Vorm een bol van het deeg, dek het af en laat het minstens 3 uur in de koelkast rusten, bij voorkeur een nacht.
Citroencrème:
100g kristalsuiker
26g maizena
3 citroenzesten
105g citroensap
80g water
43g eidooiers
26g boter
Ik maakte de citroencrème met behulp van mijn Cooking Chef die het koken beheerde, maar hier zijn de stappen om het in een pan te maken:
Klop de eidooiers met de suiker en de maizena, voeg de citroenzesten toe, dan het water en het citroensap. Laat op laag vuur indikken, constant roerend tot een banketbakkersroomconsistentie is bereikt. Haal dan van het vuur en laat een paar minuten afkoelen, voeg dan de in stukjes gesneden boter toe. Goed mengen (indien nodig, gebruik een staafmixer) en dek af met plasticfolie, laat volledig afkoelen in de koelkast.
Rijzing & bakken:
150 tot 200g framboos geïnspireerd
Enkele verse frambozen (optioneel)
1 ei voor het glazuur
Voor de hoeveelheid framboos geïnspireerd, kun je het zelf beslissen, ik had er ongeveer 220g in gedaan, maar vond dat de citroen niet meer genoeg te proeven was, dus bij een volgende keer zou ik slechts 150g gebruiken.
Na het rusten, druk de lucht uit het deeg en rol het uit tot een rechthoek van ongeveer 30x60cm.
Ontspan de citroencrème en smeer deze uit over de brioche, laat een strook van ongeveer 2cm van de bovenkant van de brioche onbesmeerd met crème.
Voeg de gehakte framboos geïnspireerd toe en eventueel enkele verse frambozen.
Vouw de onderkant van het deeg naar boven, en laat altijd de 2cm van het deeg zonder crème onbedekt. Bevochtig het deeg zonder crème licht en vouw opnieuw door zachtjes te drukken om het deeg goed te verzegelen, dit maakt de broodjes gemakkelijker te hanteren. Om het snijden gemakkelijker te maken, kun je de brioche op een koude plaat leggen gedurende enkele minuten.
Snijd je briochebroodjes met een groot mes, ik heb reepjes van ongeveer 4cm breed gesneden. Plaats ze op een bakplaat bedekt met bakpapier (denk eraan om het om te keren zodat de verzegelstrook aan de onderkant van de brioche zit) en laat ze ongeveer 1 uur rijzen.
Bestrijk ze vervolgens met een penseel en een losgeklopt ei en bak ze 12 tot 15 minuten in de voorverwarmde oven op 180°C.
Laat ze afkoelen op een rooster en geniet ervan!
Je zult dit ook leuk vinden
Opmerkingen