Crème brûlée macarons
27 November 2018
Moeilijkheidsgraad:
Het is een tijd geleden dat ik er een heb gemaakt, hier ben ik weer met een nieuw recept voor macarons. Als je van crème brûlée houdt, raad ik je deze macarons echt aan, iedereen die ze heeft geproefd was er echt dol op, zowel qua smaak als qua textuur! In vergelijking met klassieke macarons heb je slechts één extra accessoire nodig: een brander om de schelpen te karamelliseren.
Bereidingstijd: ongeveer 1 uur
Voor ongeveer dertig macarons:
Macaron schelpen:
128g poedersuiker
128g amandelpoeder
47g eiwitten (1) op kamertemperatuur
47g eiwitten (2) op kamertemperatuur
32g water
128g kristalsuiker
Kleurstof en/of vanillepoeder (optioneel)
Zeef de poedersuiker en het amandelpoeder, voeg dan de eiwitten (1) en de kleurstof toe en meng goed.
 te kloppen. Wanneer de siroop 118°C is, giet je deze in een dunne straal over de eiwitten en blijf je kloppen tot je een glanzende meringue hebt.
Persoonlijk laat ik ze drogen voordat ik ze ga bakken, maar sommige mensen doen dat niet en het werkt ook goed, dus het is aan jou om te beslissen ;-) Zodra het beslag niet meer plakt als je je vinger erop legt (ongeveer 15-20 minuten), bak je de schelpen in de voorverwarmde oven op 145°C gedurende 12 tot 14 minuten (de oventemperatuur en de baktijd zijn indicatief, je zult waarschijnlijk een of twee pogingen nodig hebben om de juiste combinatie bij jou thuis te vinden).
Als de schelpen gebakken zijn, laat ze dan afkoelen voordat je ze van het bakpapier haalt.
Vanillecrème:
65g melk
60g vloeibare room
30g eidooiers
30g suiker
12g maïzena
1 vanillestokje
60g boter
Verwarm de melk en de room met het vanillestokje en de vanillezaadjes.
Laat een paar minuten trekken (of langer als je kunt, ik heb het ongeveer 1 uur laten trekken).
Klopt de eidooiers met de suiker en de maïzena.
Zeef het melk- en roommengsel met vanille en verwarm het opnieuw.
Giet de warme vloeistof over de eieren terwijl je goed roert en doe alles weer in de pan. Laat indikken op laag vuur terwijl je constant roert, en wanneer de crème voldoende dik is, giet je deze in een schaal en dek je deze af met plasticfolie en laat je het afkoelen.
Wanneer de banketbakkersroom koud is, klop je deze op (in de kom van de mixer met de garde of met een elektrische mixer), en voeg je geleidelijk de zachte boter in kleine stukjes toe terwijl je blijft kloppen tot je een mooie gladde crème hebt.
Plaats het in een spuitzak met een gladde spuitmond en zet het apart tot het monteren.
Montage:
QS van bruine suiker
Karamelliseer ze met een brander, laat de karamel uitharden en afkoelen en spuit vervolgens een bol vanillecrème op elke schelp.
Maak het af door een beetje bruine suiker op elke macaron te doen, karamelliseer ze en geniet ervan!
Je zult dit ook leuk vinden
