100% pistache bûche

De countdown is begonnen, Kerstmis komt heel snel dichterbij en hier is dus het eerste recept voor een kerststronk van het jaar, een 100% pistache kerststronk. Het bestaat uit een pistache financier, een pistache krokant, een pistache crème, een pistache mousse, een pistache chantilly en tenslotte gehakte pistachenoten, kortom een variatie van pistache in al zijn facetten! Zoals altijd met de recepten voor kerststronken, kunt u zich gemakkelijk over meerdere dagen organiseren, aangezien de crème en het biscuit + krokant op verschillende dagen kunnen worden gemaakt en in de vriezer kunnen blijven, en hetzelfde geldt natuurlijk voor de hele kerststronk zodra de mousse is gemaakt 😊

Materiaal :
Perforatieplaat
Kerststronkvorm van Buyer
Insertvorm voor kerststronk van Buyer
(Bij gebruik van inox vormen, denk eraan om rhodoïd of gitaarpapier te gebruiken om het ontmolden te vergemakkelijken).

Ingrediënten :
Ik heb pistache & pistachepuree van Koro gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 5% korting op de hele site (niet geaffilieerd).
Ik heb de ivoorkleurige chocolade van Valrhona gebruikt: code ILETAITUNGATEAU voor 20% korting op de hele site (geaffilieerd).



Bereidingstijd : 1u15 + 15 minuten bakken + tijd voor invriezen / ontdooien
Voor een kerststronk van 30cm :

 

Pistache crème insert :

 2g gelatine
 25g suiker
 45g eidooiers
 160g vloeibare room met 30 of 35% vetgehalte
 80g pistachepuree
 
 Week de gelatine in een kom met koud water.
 Klop de eidooiers met de suiker.
 
 
 
 Verwarm de vloeibare room met de pistachepuree, giet deze vervolgens over de eieren.
 
 
 
 Giet alles terug in de pan en kook op laag vuur terwijl je constant roert tot je een temperatuur van 85°C bereikt.
 Haal van het vuur en voeg de uitgeknepen gelatine toe.
 
 
 
 Giet in de insertvorm en plaats in de vriezer tot volledig gestold.
 
 
 
 

Pistache financier :

 100g boter
 100g eiwitten
 100g poedersuiker
 70g pistachepoeder
 30g bloem
 Een snufje zout
 20g gehakte pistachenoten
 
 Smelt de boter tot deze "noisette" wordt (haal van het vuur wanneer hij stopt met sissen en een gouden kleur heeft). Laat afkoelen.
 Meng de eiwitten met de poedersuiker en het pistachepoeder, voeg dan het zout en de bloem toe.
 
 
 
 Voeg vervolgens de lauwe boter en de gehakte pistachenoten toe.
 Giet in je vorm en bak in de voorverwarmde oven op 180°C gedurende ongeveer 15 minuten.
 
 
 
 
 
 

Ivoire pistache krokant : 

45g pistachepuree
 60g ivoorkleurige chocolade
 40g dentelle wafels
 
 Smelt de ivoorkleurige chocolade, voeg dan de pistachepuree toe en tenslotte de verkruimelde dentelle wafels.
 
 
 
 
 Verspreid het mengsel over de op maat gesneden financier en plaats alles in de vriezer.
 
 
 
 

Pistache mousse : 

80g volle melk
 80g volle room
 34g eidooiers (ongeveer 2 dooiers)
 30g suiker
 4g gelatine
 100g pistachepuree
 150g volle room opgeklopt tot chantilly
 
 Week de gelatine in koud water.
 Verwarm de melk met de room.
 Klop de eidooiers met de suiker, giet dan de warme vloeistoffen erover.
 
 
 
 
 Giet alles terug in de pan en kook tot de nappe, tot 83°C.
 
 
 
 Haal van het vuur, voeg de gerehydrateerde en uitgeknepen gelatine toe, gevolgd door de pistachepuree.
 Dek de room af en laat afkoelen tot 35°C.
 Wanneer de Engelse room op de juiste temperatuur is, voeg dan een grote lepel chantilly toe terwijl je goed roert, en vervolgens de rest van de chantilly voorzichtig met een spatel.
 
 
 
 
 
 

Opbouw :

 Wanneer de mousse klaar is, ga dan onmiddellijk verder met de opbouw.
 Giet de helft van de mousse op de bodem van de kerststronkvorm, voeg dan de bevroren crème insert toe.
 
 
 
 Bedek met de rest van de mousse, voeg dan het biscuit & krokant toe om af te ronden.
 
 
 
 

Afwerking :

 150g volle room 
 15g poedersuiker
 1 eetlepel pistachepuree
 Gehakte pistachenoten 
 
 Ontvorm je kerststronk en laat deze minimaal 6 uur in de koelkast ontdooien. 
 Klop de vloeibare room tot chantilly, voeg dan de poedersuiker en de pistachepuree toe. 
 
 
 
 
 Verspreid de chantilly dun over de kerststronk en decoreer met gehakte pistachenoten. 
 Tot slot, geniet ervan!