Kremet brûlée makroner
27 November 2018
Vanskelighetsgrad:
Det hadde gått lang tid siden jeg hadde laget det, men her er jeg med en ny oppskrift på makroner. Hvis du liker crème brûlée, kan jeg virkelig anbefale disse makronene, alle som har smakt dem har virkelig elsket dem, både når det gjelder smak og tekstur! I forhold til klassiske makroner, er det eneste ekstra utstyret du trenger en brenner for å kunne karamellisere skallet.
Forberedelsestid: omtrent 1 time
For omtrent 30 makroner:
Makronskall:
128g melis
128g mandelmel
47g eggehviter (1) ved romtemperatur
47g eggehviter (2) ved romtemperatur
32g vann
128g sukker
Farge og/eller vaniljepulver (valgfritt)
Sikt melisen og mandelmelet, og tilsett deretter eggehvitene (1) og fargen mens du blander godt.
. Når sirupen er på 118°C, hell den i en tynn stråle over eggehvitene og fortsett å piske til du får en blank marengs.
Ta halvparten av den italienske marengsen og hell den i den første blandingen for å løsne den. Når blandingen er homogen, tilsett resten av den italienske marengsen mens du blander med en slikkepott eller en deigskrape (det er makroneringen). Du må løsne deigen slik at den blir homogen og smidig, men absolutt ikke flytende; den må danne et bånd.
Legg makronblandingen i en sprøytepose med en glatt tipp, og sprøyt skallet på et brett dekket med bakepapir.
Personlig lar jeg dem tørke før jeg setter dem i ovnen, men noen gjør ikke det, og det fungerer også bra, så det er opp til deg ;-) Når deigen ikke lenger klistrer seg når du legger fingeren på den (omtrent 15-20 minutter), sett skallet i den forvarmede ovnen på 145°C i 12 til 14 minutter (ovnstemperaturen og steketiden er veiledende, du må sannsynligvis gjøre en eller to forsøk for å finne den rette kombinasjonen hjemme).
Når skallet er stekt, la dem avkjøle før du fjerner dem fra bakepapiret.
Vaniljekrem:
65g melk
60g flytende krem
30g eggeplommer
30g sukker
12g maizena
1 vaniljestang
60g smør
Varm opp melk og krem med den skrapte vaniljestangen og vaniljefrøene.
La det trekke i noen minutter (eller mer hvis du kan, jeg lot det trekke i omtrent 1 time).
Pisk eggeplommene med sukkeret og maizena.
Sil blandingen av melk – krem – vanilje og varm den opp igjen.
Hell den varme væsken over eggene mens du rører godt, og sett alt tilbake i kjelen. La det tykne på lav varme mens du rører konstant, og når kremen er tykk nok, hell den i en bolle og dekk den med plastfolie og la den avkjøle.
Når vaniljekremen er kald, pisk den (i bollen til kjøkkenmaskinen med visp eller med elektrisk mikser), og tilsett gradvis det myke smøret kuttet i små biter mens du fortsetter å piske til du får en glatt krem.
Legg den i en sprøytepose med en glatt tipp og sett den til side til montering.
Montering:
QS med brunt sukker
Ta halvparten av skallet, og dryss dem med brunt sukker.
Karamelliser dem med en brenner, la karamellen stivne og avkjøle, og sprøyt deretter en kule med vaniljekrem på hvert skall.
Lukk makronene med den andre halvdelen av skallet.
Avslutt med å legge litt brunt sukker på hver makron, og karamelliser dem og nyt!
Du vil kanskje også like
