Sjokolade- og pistasj éclairer à la Dubai
20 Oktober 2025
Vanskelighetsgrad:
Her er jeg igjen med deilige sjokolade- og pistasje-eclairs, kremete og sprø som ønsket, med en Valrhona-sjokolade som jeg liker veldig godt, Oriado. For sprøheten, og for ikke å dø uten å ha testet en av de største mattrendene de siste årene, har jeg byttet ut min tradisjonelle feuilletine-sprøhet for å lage en "Dubai"-versjon basert på englehår. Jeg ble positivt overrasket over resultatet, sprøheten er veldig forskjellig fra den som oppnås med dentelle-crêpes, men også veldig god!
Utstyr :
Jeg har brukt min Kenwood Cooking Chef / kode FLAVIE = 3 gratis tilbehør ved kjøp av roboten / kode FLAVIE2 = 20% rabatt på alt tilbehør
Mine sprøyteposer kommer fra Guy Demarle / henvisningskode FLAVIE10 for 10€ i gave ved registrering
Perforert plate
Petit four dyse 14mm
Ingredienser :
Jeg har brukt sjokoladen Oriado fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt pistasjpuré Koro : kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Forberedelsestid : 1t30 + 25 minutter steking + avkjøling
For omtrent ti eclairs :
Choux-deig :
50g vann
67g helmelk
2g sukker
2g salt
23g smør
63g mel
97g egg
Hvis du bruker cooking chef, trenger du bare å følge oppskriften for choux-deig, ellers, her er trinnene å følge :
Varm opp vannet og melken med sukker, salt og smør. Når blandingen er varm og smøret er helt smeltet, tilsett melet på en gang, bland godt og sett tilbake på middels varme. Rør konstant for å tørke deigen, i omtrent 3 til 4 minutter.
Fjern fra varmen, la det avkjøle mens du rører jevnlig, eller sett deigen i bollen til en robot med blad og bland på lav hastighet slik at dampen fordamper.
Deretter tilsetter du eggene litt etter litt, alltid mens du rører jevnlig, til du har en homogen deig.
Hell deigen i en sprøytepose med en petit four dyse, og sprøyt ut eclairs på et brett dekket med bakepapir.
Før steking drysser jeg eclairene med en tant-pour-tant av kakaosmør/pulverisert sukker, du kan bare drysse med melis, det hjelper å få jevne eclairs. Sett dem i en forvarmet ovn på 180°C i 25 minutter (uten å åpne ovnen under stekingen). Eclairene skal være hevet og gyldne. La dem avkjøle på rist.
Vaniljekrem med sjokolade :
250g helmelk
45g eggeplommer (omtrent 3 plommer)
38g sukker
18g maizena
75g sjokolade Oriado
Varm opp melken.
Pisk eggeplommene med sukker og deretter med maizena.
Hell den varme melken over og hell alt tilbake i kjelen og la det tykne på middels varme.
Hell kremen over sjokoladen og bland godt for å få en jevn krem.
Film den til kontakt og la den avkjøle helt i kjøleskapet.
Sprø pistasje kadaïf :
75g kadaïf med litt smør
150g pistasjpuré
Melis etter smak
Stek englehårene i en panne med litt smør.
La dem deretter avkjøle og tilsett dem til pistasjpuréen. Hvis du ønsker det, og hvis du ønsker en ganske søt smak, kan du tilsette melis. Jeg har ikke tilsatt noe, og det var søtt nok for meg med sjokoladen, så det er opp til deg!
Montering :
Litt smeltet sjokolade
Noen pistasjnøtter
Åpne eclairene på midten i lengden. Fyll dem med sprø pistasje.
Deretter, løsne vaniljekremen og fyll eclairene.
Dekorer med litt sjokolade og noen pistasjnøtter før du nyter!
Utstyr :
Jeg har brukt min Kenwood Cooking Chef / kode FLAVIE = 3 gratis tilbehør ved kjøp av roboten / kode FLAVIE2 = 20% rabatt på alt tilbehør
Mine sprøyteposer kommer fra Guy Demarle / henvisningskode FLAVIE10 for 10€ i gave ved registrering
Perforert plate
Petit four dyse 14mm
Ingredienser :
Jeg har brukt sjokoladen Oriado fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt pistasjpuré Koro : kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Forberedelsestid : 1t30 + 25 minutter steking + avkjøling
For omtrent ti eclairs :
Choux-deig :
50g vann
67g helmelk
2g sukker
2g salt
23g smør
63g mel
97g egg
Hvis du bruker cooking chef, trenger du bare å følge oppskriften for choux-deig, ellers, her er trinnene å følge :
Varm opp vannet og melken med sukker, salt og smør. Når blandingen er varm og smøret er helt smeltet, tilsett melet på en gang, bland godt og sett tilbake på middels varme. Rør konstant for å tørke deigen, i omtrent 3 til 4 minutter.
Fjern fra varmen, la det avkjøle mens du rører jevnlig, eller sett deigen i bollen til en robot med blad og bland på lav hastighet slik at dampen fordamper.
Deretter tilsetter du eggene litt etter litt, alltid mens du rører jevnlig, til du har en homogen deig.
Hell deigen i en sprøytepose med en petit four dyse, og sprøyt ut eclairs på et brett dekket med bakepapir.
Før steking drysser jeg eclairene med en tant-pour-tant av kakaosmør/pulverisert sukker, du kan bare drysse med melis, det hjelper å få jevne eclairs. Sett dem i en forvarmet ovn på 180°C i 25 minutter (uten å åpne ovnen under stekingen). Eclairene skal være hevet og gyldne. La dem avkjøle på rist.
Vaniljekrem med sjokolade :
250g helmelk
45g eggeplommer (omtrent 3 plommer)
38g sukker
18g maizena
75g sjokolade Oriado
Varm opp melken.
Pisk eggeplommene med sukker og deretter med maizena.
Hell den varme melken over og hell alt tilbake i kjelen og la det tykne på middels varme.
Hell kremen over sjokoladen og bland godt for å få en jevn krem.
Film den til kontakt og la den avkjøle helt i kjøleskapet.
Sprø pistasje kadaïf :
75g kadaïf med litt smør
150g pistasjpuré
Melis etter smak
Stek englehårene i en panne med litt smør.
La dem deretter avkjøle og tilsett dem til pistasjpuréen. Hvis du ønsker det, og hvis du ønsker en ganske søt smak, kan du tilsette melis. Jeg har ikke tilsatt noe, og det var søtt nok for meg med sjokoladen, så det er opp til deg!
Montering :
Litt smeltet sjokolade
Noen pistasjnøtter
Åpne eclairene på midten i lengden. Fyll dem med sprø pistasje.
Deretter, løsne vaniljekremen og fyll eclairene.
Dekorer med litt sjokolade og noen pistasjnøtter før du nyter!
Du vil kanskje også like
Kommentarer