Blåbær- og sitronrullekake
21 November 2025
Vanskelighetsgrad:
Hvis du leter etter en fruktig, syrlig og veldig lett logg for å avslutte julemåltidet ditt på en vakker måte, er du på rett sted! Jeg har bevisst laget denne loggen uten sprø lag, med en ultra myk madeleine-kake (oppskrift av Christophe Felder) for å få en dessert som smelter i munnen, men du kan selvfølgelig legge til et sprø lag hvis du ønsker det. Bortsett fra det, vil du finne en intens blåbærmousse (jeg har brukt oppskriften fra Adamance), en sitronkrem som innsetting og en sitrongelé (oppskrift av Jeffrey Cagnes) for enda mer piff! Det er ikke sesong, så jeg har ikke brukt ferske blåbær, men mellom puréen av ville blåbær og de kandiserte blåbærene var loggen veldig aromatisk og fargerik 😊
Ingredienser :
Jeg har brukt blåbærpuré fra Adamance fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt de kandiserte blåbærene funnet hos Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 som skal oppgis ved registrering for 10€ i gave (tilknyttet).
Utstyr :
Min loggform og innsettingsform (samt mine sprøyteposer) kommer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 som skal oppgis ved registrering for 10€ i gave (tilknyttet).
Forberedelsestid: 1t40 + 20 minutter steketid + fryse-/tine-tid
For en logg på 28 cm:
Innsetting sitronkrem:
2 egg
65g sitronsaft
Skallene fra 2 sitroner
75g sukker
110g smør
Bland sitronskallene med sukkeret. Tilsett eggene, visp godt, deretter sitronsaften. Hell alt i en kjele og la det tykne over middels varme mens du rører hele tiden.
Fjern fra varmen, tilsett smøret og miks med en stavmikser til du får en glatt og kremet konsistens.
Hell kremen i innsettingsformen og plasser i fryseren til den er helt stivnet.
Madeleine-kake med sitron & olivenolje:
60g sukker
Skallene fra 1 sitron
5g sitronsaft
1 egg
12g melk
62g mel
2g bakepulver
25g smør
37g olivenolje
Noen kandiserte blåbær
Smelt smøret og la det avkjøles, tilsett deretter olivenoljen. Forvarm ovnen til 220°C.
Bland sukkeret med skallene, sitronsaften, egget og melken.
Inkluder det siktede melet og bakepulveret, og til slutt blandingen av smør og olje.
Når deigen er homogen, hell den i formen din (jeg stekte den direkte i en loggform) og tilsett de kandiserte blåbærene over hele overflaten.
Senke temperaturen i ovnen til 180°C og stek i 20 minutter. La avkjøle, og skjær toppen av kaken for å gjøre den flat.
Sitrongelé:
50g sukker
100g sitronsaft
4g pektin NH
20g olivenolje
Bland sukkeret og pektinen. Kok opp sitronsaften og hell sukker-pektinblandingen over mens du rører. Kok opp igjen og la det koke i noen minutter.
La det avkjøles raskt i kjøleskapet eller fryseren.
Deretter, miks med stavmikseren med olivenoljen til du får en homogen gelé og sett til side til montering.
Intens blåbærmousse:
Italiensk marengs: du vil ha for mye marengs, men det er komplisert å lage en mindre mengde.
80g eggehviter
24g vann
80g sukker
Lag en sirup med vannet og sukkeret.
Når sirupen når 110°C, begynner du å piske eggehvitene. Når sirupen når 118°C, hell den sakte over de piskede eggehvitene og fortsett å piske til du får en glatt og blank marengs.
Blåbærkrem:
52g kremfløte
35g blåbærpuré
Pisk fløten med blåbærpuréen til du får en krem som ikke er for fast.
Blåbærmousse:
5,5g gelatin
75g blåbærpuré (1)
150g blåbærpuré (2)
Blåbærkremen
55g italiensk marengs
Rehydrere gelatinen i den kalde blåbærpuréen (1) i omtrent femten minutter (tiden det tar å lage italiensk marengs og kremen). Deretter, varm opp blandingen til 60°C og tilsett den kalde blåbærpuréen (2).
Bland 1/3 av denne blandingen med den italienske marengsen med en visp, og tilsett deretter resten forsiktig med en slikkepott. Avslutt med å forsiktig blande inn blåbærkremen og gå videre til montering.
Montering:
Hell 2/3 av moussen i bunnen av loggformen. Tilsett de kandiserte blåbærene.
I midten, sprøyt sitrongeléen, og tilsett sitronkremen som innsetting.
Dekk med mousse, og tilsett madeleine-kaken. Jevn ut og plasser i fryseren.
Blåbærglasur:
10g gelatin
150g blåbærpuré
200g sukker
50g glukose
Oppskrift tilpasset fra nettstedet encoreungateau.
La gelatin i kaldt vann for å rehydrere.
Kok opp blåbærpuréen, sukkeret og glukosen. Tilsett den rehydrerte (og pressede hvis du bruker blader) gelatinen. Bland godt, og hell deretter i et glass og la det avkjøles.
Demonter loggen og plasser den på et stativ.
Varm opp blåbærglasuren til 30-35°C. Hell den over loggen, tilsett noen sitronskall og kandiserte blåbær. La den tine i kjøleskapet i minimum 4 timer før du nyter!
Ingredienser :
Jeg har brukt blåbærpuré fra Adamance fra Valrhona : kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).
Jeg har brukt de kandiserte blåbærene funnet hos Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 som skal oppgis ved registrering for 10€ i gave (tilknyttet).
Utstyr :
Min loggform og innsettingsform (samt mine sprøyteposer) kommer fra Guy Demarle: henvisningskode FLAVIE10 som skal oppgis ved registrering for 10€ i gave (tilknyttet).
Forberedelsestid: 1t40 + 20 minutter steketid + fryse-/tine-tid
For en logg på 28 cm:
Innsetting sitronkrem:
2 egg
65g sitronsaft
Skallene fra 2 sitroner
75g sukker
110g smør
Bland sitronskallene med sukkeret. Tilsett eggene, visp godt, deretter sitronsaften. Hell alt i en kjele og la det tykne over middels varme mens du rører hele tiden.
Fjern fra varmen, tilsett smøret og miks med en stavmikser til du får en glatt og kremet konsistens.
Hell kremen i innsettingsformen og plasser i fryseren til den er helt stivnet.
Madeleine-kake med sitron & olivenolje:
60g sukker
Skallene fra 1 sitron
5g sitronsaft
1 egg
12g melk
62g mel
2g bakepulver
25g smør
37g olivenolje
Noen kandiserte blåbær
Smelt smøret og la det avkjøles, tilsett deretter olivenoljen. Forvarm ovnen til 220°C.
Bland sukkeret med skallene, sitronsaften, egget og melken.
Inkluder det siktede melet og bakepulveret, og til slutt blandingen av smør og olje.
Når deigen er homogen, hell den i formen din (jeg stekte den direkte i en loggform) og tilsett de kandiserte blåbærene over hele overflaten.
Senke temperaturen i ovnen til 180°C og stek i 20 minutter. La avkjøle, og skjær toppen av kaken for å gjøre den flat.
Sitrongelé:
50g sukker
100g sitronsaft
4g pektin NH
20g olivenolje
Bland sukkeret og pektinen. Kok opp sitronsaften og hell sukker-pektinblandingen over mens du rører. Kok opp igjen og la det koke i noen minutter.
La det avkjøles raskt i kjøleskapet eller fryseren.
Deretter, miks med stavmikseren med olivenoljen til du får en homogen gelé og sett til side til montering.
Intens blåbærmousse:
Italiensk marengs: du vil ha for mye marengs, men det er komplisert å lage en mindre mengde.
80g eggehviter
24g vann
80g sukker
Lag en sirup med vannet og sukkeret.
Når sirupen når 110°C, begynner du å piske eggehvitene. Når sirupen når 118°C, hell den sakte over de piskede eggehvitene og fortsett å piske til du får en glatt og blank marengs.
Blåbærkrem:
52g kremfløte
35g blåbærpuré
Pisk fløten med blåbærpuréen til du får en krem som ikke er for fast.
Blåbærmousse:
5,5g gelatin
75g blåbærpuré (1)
150g blåbærpuré (2)
Blåbærkremen
55g italiensk marengs
Rehydrere gelatinen i den kalde blåbærpuréen (1) i omtrent femten minutter (tiden det tar å lage italiensk marengs og kremen). Deretter, varm opp blandingen til 60°C og tilsett den kalde blåbærpuréen (2).
Bland 1/3 av denne blandingen med den italienske marengsen med en visp, og tilsett deretter resten forsiktig med en slikkepott. Avslutt med å forsiktig blande inn blåbærkremen og gå videre til montering.
Montering:
Hell 2/3 av moussen i bunnen av loggformen. Tilsett de kandiserte blåbærene.
I midten, sprøyt sitrongeléen, og tilsett sitronkremen som innsetting.
Dekk med mousse, og tilsett madeleine-kaken. Jevn ut og plasser i fryseren.
Blåbærglasur:
10g gelatin
150g blåbærpuré
200g sukker
50g glukose
Oppskrift tilpasset fra nettstedet encoreungateau.
La gelatin i kaldt vann for å rehydrere.
Kok opp blåbærpuréen, sukkeret og glukosen. Tilsett den rehydrerte (og pressede hvis du bruker blader) gelatinen. Bland godt, og hell deretter i et glass og la det avkjøles.
Demonter loggen og plasser den på et stativ.
Varm opp blåbærglasuren til 30-35°C. Hell den over loggen, tilsett noen sitronskall og kandiserte blåbær. La den tine i kjøleskapet i minimum 4 timer før du nyter!
Du vil kanskje også like
Kommentarer