Brioche

En ny oppskrift på brioche, med en godt seig krumme og en god smørsmak! l Som alltid, vil oppskriften være mye lettere å lage med en kjøkkenmaskin, og ærlig talt, uten kjøkkenmaskin, gitt mengden smør, vil jeg ikke nødvendigvis anbefale å lage denne brioche for hånd, du vil bruke enormt mye tid på å elte den… hvis du ikke har en kjøkkenmaskin, anbefaler jeg heller oppskriften til Nicolas Paciello, som kan lages for hånd (jeg har allerede prøvd) og som er deilig :-)



Forberedelsestid: 45 minutter + 1 natt og 2 timer med hvile + 45 minutter med steking
For omtrent ti individuelle brioche og en flette eller to brioche kaker på 28 cm:

Ingredienser:

200g helmelk
14g fersk gjær
280g smør
600g hvetemel (400g i den originale oppskriften)
12g fint salt
50g brunt sukker
230g egg
For pensling: 1 eggeplomme

Oppskrift:

Oppløs den ferske gjæren i melken. Plasser blandingen i bunnen av bollen til kjøkkenmaskinen med eltekrok.



Dekk med melet, brunt sukker og salt, og tilsett deretter eggene.




Elt til du har en jevn, glatt blanding som løsner fra kantene av bollen (5 til 10 minutter på lav hastighet).



Tilsett deretter smøret og fortsett å elte til deigen igjen løsner fra kantene av bollen; deigen skal være glatt, skinnende, ikke klissete og danne et slør:




Dekk bollen med plastfolie og la den hvile i 1 time i kjøleskapet, og trykk deretter ned deigen for å fjerne luften.




Sett deigen tilbake i kjøleskapet over natten, fortsatt dekket med plast.



Neste dag, form brioche som du ønsker: jeg laget omtrent ti baller på 60g og brukte resten til å lage en flette, men du kan også plassere baller i kakeformer, lage hodeboller…






Når brioche er formet, la dem heve i 1 til 1,5 timer avhengig av romtemperaturen. Pensle dem deretter med eggeplommen oppløst i noen dråper vann, og sett dem i en forvarmet ovn på 150°C i 45 minutter for de store bitene, 20 til 30 minutter for de mindre.

Og der har du det, du kan nyte lukten av brioche som steker i ovnen, og deretter kose deg!