Japansk ostekake (Takumi-bakverk)

Her er en oppskrift som har stått på listen min «å teste» i lang tid, men som jeg aldri hadde tatt meg tid til å prøve! Den berømte japanske cheesecaken, mye lettere enn sin amerikanske fetter, med en veldig luftig og mousseaktig tekstur. Da jeg kom over oppskriften fra konditoriet Takumi i den siste utgaven av Fou de pâtisserie, kastet jeg meg endelig ut i det, og jeg ble ikke skuffet! Jeg måtte gjøre noen forsøk for å oppnå den stekingen jeg ønsket i ovnen min (alt er detaljert i oppskriften), men resultatet overbeviste meg: en deilig og veldig lett kake, perfekt for denne sesongen med noen jordbær 😉
 
Utstyr:
Cheesecake-form



Forberedelsestid: 30 minutter + minimum 1 time steking + 10 minutter hvile
For en kake med 18 cm diameter

 

Ingredienser:

 147g helmelk
 147g kremost
 94g eggehviter (ca. 3 hviter)
 70g sukker
 67g smør
 57g eggeplommer (ca. 3 plommer)
 56g mel
 
 

Oppskrift: 

 Kle formen med bakepapir.
 I et vannbad, bland smøret og kremosten uten å overstige 40°C.
 
 
 
 Tilsett melken, deretter melet og så eggeplommene.
 
 
 
 Kjør med stavmikser, og la det hvile i 5 minutter.
 Pisk eggehvitene stive, tilsett sukkeret, og pisk i ytterligere 4 minutter.
 
 
 
 Bland de to blandingene forsiktig.
 
 
 
Etter flere forsøk, innså jeg at instruksjonene gitt i den originale oppskriften ikke passet til ovnen min; jeg gir deg derfor først de originale instruksjonene, og deretter min måte å gjøre det på, så kan du tilpasse deg din ovn 😊

Original oppskrift: Forvarm ovnen til 200°C. Fyll en form med varmt vann på 90°C (stor nok til å kunne sette formen din i), og sett den i ovnen mens du senker temperaturen til 180°C.
fyll formen med røren.



Sett den i ovnen og senk temperaturen til 165°C i 40 minutter. Deretter, øk temperaturen til 185°C for 10 minutter ekstra steking, og til slutt øk temperaturen til 200°C i 5 til 10 minutter (hvis cheesecaken blir for brun, kan du dekke den med aluminiumsfolie mot slutten av stekingen). Slå av ovnen, åpne døren litt og la den hvile i 5 minutter.

Tilpasset oppskrift: og her er min måte å gjøre det på (med den forrige teknikken ble kaken min for brun på toppen og falt sammen når den kom ut av ovnen): forvarm ovnen til 190°C. Når du setter kaken i ovnen (som nevnt, i et vannbad), senk temperaturen til 160°C og stek i 45 minutter. Senk temperaturen til 140°C og fortsett stekingen i 15 minutter. Til slutt, øk temperaturen til 190°C i 5 minutter. Åpne døren til ovnen og la kaken stå der inne i omtrent 15 minutter.
 
Deretter, ta kaken ut av ovnen og løsne den fra formen. La den avkjøle helt før du nyter den!