100% pistasjkake

Nedtellingen er i gang, julen kommer veldig, veldig raskt, og her er den første oppskriften på en logg for året, en 100% pistasj logg. Den består av en pistasj financier, en pistasj sprø, en pistasj krem, en pistasj mousse, en pistasj kremfløte og til slutt hakkede pistasjnøtter, med andre ord en variasjon av pistasjen i alle former! Som alltid med loggoppskrifter kan du enkelt organisere deg over flere dager, siden kremen og kaken + sprøen kan lages på forskjellige dager og oppbevares i fryseren, og det samme gjelder selvfølgelig for hele loggen når moussen er laget 😊
 
Utstyr:
Perforert plate
Loggform fra Buyer
Innsettingsform fra Buyer
(Med stålformer, husk å bruke rhodoidark eller gitarpapir for å lette uttaket).

Ingredienser:
Jeg har brukt pistasj & pistasj puré Koro: kode ILETAITUNGATEAU for 5% rabatt på hele nettstedet (ikke tilknyttet).
Jeg har brukt Ivory sjokolade fra Valrhona: kode ILETAITUNGATEAU for 20% rabatt på hele nettstedet (tilknyttet).



Forberedelsestid: 1t15 + 15 minutter steketid + fryse-/tine-tid
For en logg på 30 cm:

 

Pistasj kreminnsetting:

 2g gelatin
 25g sukker
 45g eggeplommer
 160g kremfløte med 30 eller 35% fett
 80g pistasj puré
 
 Legg gelatinen i bløt i en bolle med kaldt vann.
 Pisk eggeplommene med sukkeret.
 
 
 
 Varm opp kremfløten med pistasj puré, og hell den deretter over eggene.
 
 
 
 Hell alt tilbake i kasserollen og kok på lav varme mens du rører konstant til temperaturen når 85°C.
 Ta av varmen, tilsett den utpressede gelatinen.
 
 
 
 Hell i innsettingsformen og plasser i fryseren til den er helt stivnet.
 
 
 
 

Pistasj financier:

 100g smør
 100g eggehviter
 100g melis
 70g pistasjpulver
 30g mel
 En klype salt
 20g hakkede pistasjnøtter
 
 Smelt smøret til det blir "nøttefarget" (ta det av varmen når det slutter å fresne og har en gylden farge). La det avkjøle.
 Bland eggehvitene med melisen og pistasjpulveret, tilsett deretter saltet og melet.
 
 
 
 Tilsett deretter det lunkne smøret og de hakkede pistasjnøttene.
 Hell i formen din og stek i den forvarmede ovnen på 180°C i omtrent 15 minutter.
 
 
 
 
 
 

Pistasj sprø: 

45g pistasj puré
 60g hvit sjokolade
 40g sprø pannekaker
 
 Smelt den hvite sjokoladen, tilsett deretter pistasj puré og til slutt de smuldrede sprø pannekakene.
 
 
 
 
 Fordel blandingen over financier-kaken som er kuttet til riktig størrelse, og plasser alt i fryseren.
 
 
 
 

Pistasj mousse: 

80g helmelk
 80g hel kremfløte
 34g eggeplommer (ca. 2 plommer)
 30g sukker
 4g gelatin
 100g pistasj puré
 150g hel kremfløte pisket til krem
 
 Rehydrere gelatinen i kaldt vann.
 Varm opp melken med fløten.
 Pisk eggeplommene med sukkeret, og hell deretter de varme væskene over.
 
 
 
 
 Hell alt tilbake i kasserollen og kok til det tykner, til 83°C.
 
 
 
 Ta av varmen, tilsett den rehydrerte og pressede gelatinen, deretter pistasj puré.
 Dekk kremen med plastfolie og la den avkjøle til 35°C.
 Når vaniljesausen er på riktig temperatur, tilsett en stor spiseskje kremfløte mens du rører godt, deretter resten av kremen forsiktig med en slikkepott.
 
 
 
 
 
 

Montering:

 Når moussen er klar, gå umiddelbart videre til montering.
 Hell halvparten av moussen i bunnen av loggformen, og tilsett den fryste kreminnsettingen.
 
 
 
 Dekk med resten av moussen, og tilsett kaken & sprøen for å avslutte.
 
 
 
 

Ferdigstilling:

 150g hel kremfløte 
 15g melis
 1 spiseskje pistasj puré
 Hakkede pistasjnøtter 
 
 Ta ut loggen og la den tine i kjøleskapet i minimum 6 timer. 
 Pisk kremfløten til krem, tilsett deretter melisen og pistasj puréen. 
 
 
 
 
 Fordel kremen jevnt over loggen, og dekorer med hakkede pistasjnøtter. 
 Til slutt, nyt!